Hvad er menueteknik? Du gennemfører guide restaurantguide til 21/22
Enhver restaurantejer ønsker, at deres restauranter skal være en succes, og at maksimere overskuddet er nøglen til dette. Menu Engineering er et koncept, der har eksisteret i et stykke tid nu, men for nylig har opnået popularitet. Det opdeler en menu i tre områder; headliners, nummer to og trekanter og præmier. Siden jeg tilføjede kategorien "nummer to og trekanter" er det blevet endnu lettere for menuingeniørstrategier at blive praksis (tjek valg af en Restaurant Menu Cover).
Processen med menueteknik for hver vare i en menu kan være tidskrævende, og der er sandsynligvis begrænset information til sammenligning. Dette gør processen vanskeligere, og du ved måske ikke altid, hvordan lignende ting har udført tidligere. Du kan også finde ud af, at det på grund af antallet af varer på din menu eller type køkken, det ender med at tage for meget tid og mere end sandsynligt ikke vil returnere en stor mængde information.
Menu Engineering kan bruges på mange måder. For eksempel, hvis der er en vare i menuen, der er ulønnsom, men tjener til at sælge en 'bedre' version af den samme skål, kan den simpelthen flyttes til et mindre besøgt afsnit i menuen. Dette kan involvere at ændre farven på teksten eller sætte den lidt lavere ned på siden (vi har også en stor Restaurantåbningstjekliste).
Hvorfor har jeg brug for menusteknik?
De fleste virksomheder inden for gæstfrihedsbranchen, især restauranter, vil drage fordel af menuketeknik. Det fungerer på praktisk talt enhver menu, inklusive digitale menuer, drikkemenuer og selvfølgelig specialerne.
Det primære mål for menueteknik er at øge din virksomheds rentabilitet gennem mere salg.
Det giver dig mulighed for at overtale folk til at købe det, du vil have dem til at købe, uden at de engang er klar over det. Og måltiderne med de største fortjenstmargener er dem, du vil have kunder til at købe.
Du skal også koncentrere dig om at bestemme omkostningerne ved forskellige menupunkter. Dette omfatter alle nødvendige ingredienser såvel som udgifter, der er betalt i hele fremstillings- og serveringsoperationer. Som et resultat skal menueteknik være et stort element i dine virksomheds omkostninger og profitstyring.
#1 stjerne for høj fortjeneste og høj polaritet
Disse vinder ting! De skal opbevares. Du kan endda overveje en lille prisforhøjelse på din næste menu -udrulning, som ud af alle fire kategorier vil have mest indflydelse på din bundlinje på grund af deres høje popularitet og rentabilitet.
#2 puslespil For beskeden popularitet tjener de en masse penge.
Puslespil er de varer, du ønsker, at du kunne sælge mere af, da de genererer indtægter til dig. For at forbedre salgsvolumen skal du overveje at promovere eller omarrangere visse produkter i menuen eller inkorporere dem i en kampagne. Gæster bestiller ikke en vare, hvis beskrivelsen på menuen ikke er fristende nok. Hvilken appellerer mest til dig?
#3 hunde har dårlig popularitet og en dårlig fortjenstmargen.
Hver dag, hvor du holder hunde på din menu, kaster du penge væk. Disse skal genkendes og hurtigt fjernes fra menuen. Uanset om det er din koks karakteristiske skål eller en personalets favorit, hvis dine besøgende ikke bestiller den, og det er for dyrt at forberede, er det tid til at slippe af med det.
#4 Plough -hesten for høj popularitet, men en dårlig fortjenstmargen.
Du ved, hvordan man markedsfører disse ting, men på grund af deres dårlige rentabilitet skal du overveje at omformulere dem for at øge marginen. Dette kan opnås ved at hæve prisen, ændre ingredienserne, ændre delstørrelsen eller gøre alt det ovenstående.
Sidste tanker om Restaurant Menu Engineering Matrix
Menu Engineering er en kontinuerlig proces, ikke en engangsbegivenhed. Det er en uendelig proces. Ingredienser bliver dyrere, når tiden går, gastronomiske moter kommer og går, og gæstsmag skifter. På den måde er maksimal rentabilitet i en restaurant et skiftende mål, men det er ikke umuligt at opnå. Du opretter overskud på bundlinjen hurtigere end nogen anden bestræbelse, hvis du lader din menu fungere for dig, og du vil skåne hele dit personale fra fremtidig frustration.
Læsning af vores Menu Design til caféer tip.
