Brug af udtrykkene "glutenfri" eller "glutenfrie ingredienser"
De nye EU -fødevareinformationsbestemmelser vil have en enorm indflydelse på gæstfrihedsindustrien såvel som klienter med fødevareallergi eller intolerancer. For udbydere af fødevaretjenester præsenterer ordene "glutenfri" og "ingen gluten indeholdende produkter" generelt vanskeligheder og muligheder.
Der er allergikort til rådighed
Diagrammer er ofte tilgængelige på restaurantens websted eller på spillestedet; For cøliaki eller allergiforbruger kan de imidlertid være negative, fordi de indeholder en masse rød, der viser, hvad der ikke er tilgængeligt, og at læse den lille tekst kræver en forstørrelseslinse.
Mange medarbejdere, efter min erfaring, forstår ikke diagrammerne, og virksomheder adskiller sig i, hvordan de giver information, så som forbruger kan træne dig selv til at forstå diagrammet tage lang tid!
Forøg din kundebase med inkluderer coeliacs på din menu.
Fødevareservicesektorens glutenfrit tilbud forventes at være værd 100 millioner pund; Hvis der tilføjes andre allergier, kan dette tal diskant, hvis gæstfrihedsindustrien er parat til at påtage sig de problemer, som denne klienttype præsenterer.
Menuer, der er glutenfri
Store virksomheder er hoppet på den glutenfri og mejeri-fri båndvogn, men får de det rigtigt? Er det acceptabelt at overføre produkter fra en almindelig menu til en speciel menu uden forudgående godkendelse, og er medarbejdere uddannet i, hvordan man håndterer kundeanmodninger og forventninger, når der leveres specielle menuer?
SMV -virksomheder er på den anden side mindre tilbøjelige til at have en tydelig menu, hvor de foretrækker at ændre eksisterende produkter fra deres hovedmenu til bestilling, da de har større fleksibilitet, hvilket giver køkkenet mulighed for at håndtere krav, der ikke er typiske. Skal dog catering til cøliaki -kunder blive normen? EU Law FIR 1169/2011 vil gå langt i retning af at sikre, at kunderne får de oplysninger, de har brug for for at tage en uddannet beslutning om, hvor de sikkert kan spise ude, og at virksomheder tilbyder disse oplysninger som standarden.
Større kæder giver glutenfri information og regler på deres websteder; Imidlertid er dette materiale ikke nødvendigvis nøjagtigt og kan leveres af deres marketingafdeling, der mangler den nødvendige forståelse. Politikken på Internettet kan ofte føles som en tick-box-øvelse: Jeg har fundet ud af, at de fleste ansatte, endda ledere, normalt ikke læres at forstå deres egne allergiregler.
1169/2011 EU Food Information Regulations
EU FIR, der træder i kraft den 13. december 2014, vil tvinge alle cateringvirksomheder til at offentliggøre allergiinformation, herunder glutenholdige korn, skriftligt.
Serveren kan give særlige oplysninger verbalt, men detaljerne skal være klare og konsistente, og flere backupoplysninger skal være tilgængelige efter anmodning.
Utilsigtet allergi er på den anden side ikke dækket af eksisterende regulering (krydskontaminering). FIR har imidlertid en vare, der vil omfatte muligheden for at indføre en forordning om farerne ved krydskontaminering i fremtiden, efter at yderligere undersøgelser af tærskler er afsluttet.
Krydsopfattelsesfarer, der kommunikeres, kan ses som en fordel.
Virksomheder skal være opmærksomme på, at mennesker med cøliaki eller glutenintolerance ønsker at vide om farerne ved krydskontaminering i deres etablering, og derfor er en tæppe -bemærkning som "Alle måltider kan indeholde gluten" ikke nyttigt, selvom risikoen for kontakt er minimal.
At have en allergipolitik på plads, der skitserer din virksomheds bedste praksis, kan give selvtillid, og at give disse oplysninger vil demonstrere, at din virksomhed er villig til at imødekomme cøliaki ved at give dem mulighed for at vurdere risikoen og placere passende ordrer.
Glutenfri certificering
For at få et uafhængigt bevis på dine produkters glutenfri status og opfylde stigende kundebehov, skal du få en glutenfri certificering.
Glutenfrie varer bliver stadig mere populære over hele verden. Det forventes at vokse fra 5,6 milliarder dollars i 2020 til 8,3 milliarder dollars i 2025. Et voksende antal individer får diagnosen cøliaki eller glutenfølsomhed i USA og Europa. Dette er en kritisk komponent i markedsudvidelse. Størstedelen af de nylige fremskridt i denne sektor kan imidlertid tilskrives forbrugernes tro på, at glutenfrie varer er sundere end glutenholdige måltider. Efterspørgslen er også blevet øget af stærk detail tilstedeværelse og regeringsinitiativer på visse områder. At få certificering hjælper med at berolige glutenfri fødevarehandlere om, at dine varer tilfredsstiller deres behov.
