Η δημιουργία του μενού σας είναι μια κρίσιμη προσπάθεια στη διαχείριση του εστιατορίου σας. Ο σχεδιασμός του μενού σας είναι ένα εξάρτημα σε αυτό που μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα κέρδη σας. Πρέπει λοιπόν να είστε ιδιαίτεροι σε αυτή την πτυχή, όπως η αποφυγή ορισμένων κοινών λαθών. Αυτά περιλαμβάνουν την προσθήκη πάρα πολλών ή μη χρησιμοποιώντας καμία εικόνα ή ενσωματώνοντας ένα διάσπαρτο σχεδιασμό μενού.
Αυτό το faux pas μπορεί πραγματικά να είναι μια απενεργοποίηση προς τους καλεσμένους σας και να τους κατευθύνει μακριά από την επιχείρησή σας. Πώς δημιουργείτε ένα αποτελεσματικό σχέδιο μενού;
Τα παρακάτω είναι δημιουργικά και πρακτικά καλύμματα και σχεδιασμό μενού Ιδέες για να σας καθοδηγήσουν.
Δημιουργικές και πρακτικές ιδέες σχεδιασμού μενού
1. Το μενού του εστιατορίου σας πρέπει να είναι εύκολο να διαβαστεί
Σκάψτε αυτό. Υπάρχει ένα εστιατόριο που είναι αχνά φωτισμένο, το οποίο είναι μέρος της αισθητικής του. Κάποιοι αρχικά θα πίστευαν ότι πρόκειται για μια σφάλμα, διότι θα προκαλέσει ταλαιπωρία στους πελάτες όταν διαβάζουν το μενού. Ωστόσο, η ίδρυση έχει επιλύσει αυτό με μια λαμπρή ιδέα, και αυτό έχει τα μενού που εμφανίζονται σε φωτισμένες οθόνες!
Αυτή είναι μια μάλλον εξαιρετική ιδέα, αλλά από την πρακτική πλευρά, μπορείτε να αποφύγετε τη χρήση των γραμματοσειρών που δεν μπορείτε να διαβάσετε, την υπερβολική γαστρονομική ορολογία και το πολύ μεγάλο περιγραφικό περιεχόμενο στο μενού σας.
Ουσιαστικά, θα πρέπει να κάνετε το κάλυμμα του μενού σας και να σχεδιάσετε απλό γιατί, κατά μέσο όρο, οι επισκέπτες σας ξοδεύουν μόνο 2 λεπτά διαβάζοντάς τα.
2. Μην παρουσιάζετε πάρα πολλές επιλογές. Μπορεί να συντρίψει τους πελάτες σας
Καταργήστε τον πειρασμό να συμπεριλάβετε πάρα πολλές επιλογές τροφίμων στο μενού σας. Η προσθήκη μιας υπερφόρτωσης πιάτων στη λίστα σας θα συντρίψει μόνο τους καλεσμένους σας και θα οδηγήσει στην εξυπηρέτηση μέτριων πιάτων και χάσιμο φαγητού.
Αντί να προσφέρετε 50 πιάτα που θα έχετε την τάση να εξυπηρετείτε συνήθως, γιατί να μην παρέχετε 15 επιλογές τροφίμων που μπορείτε να πλάκες άψογα; Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να κανονίσετε 6 έως 8 επιλογές σε κάθε τμήμα.
Αυτή η στρατηγική δίνει στους πελάτες σας το περιθώριο για να κάνουν σταθερές επιλογές, καθιστώντας τους πιο άνετα αντί να τονίζουν.
3. Το κάλυμμα και ο σχεδιασμός του μενού σας πρέπει να είναι συνεκτικό και λογικό
Βασικά, το στυλ του μενού σας και το θέμα του εστιατορίου σας πρέπει να είναι καλά συντονισμένα. Εάν, για παράδειγμα, η επιχείρησή σας βρίσκεται σε παραθαλάσσια τοποθεσία, ο σχεδιασμός του μενού σας θα πρέπει να το συμφωνήσει με αυτό. Το ίδιο ισχύει και αν τρέξετε ένα πολυτελές steakhouse στην πόλη.
4. Όσο το δυνατόν περισσότερο, το μενού σας πρέπει να είναι μία σελίδα
Οι πελάτες σας, ως επί το πλείστον, έχουν την τάση να παραγγέλνουν είδη διατροφής που βλέπουν στην πρώτη σελίδα του μενού σας. Εκτός από αυτό, δεν ενδιαφέρονται για την ιδέα να αναστρέψουν τις σελίδες για να αναζητήσουν τις επιλογές τους.
Προφανώς, οι πελάτες είναι ικανοί να υποθέσουν ότι τα μενού είναι μόνο μία σελίδα και είναι μια έξυπνη επιλογή για να κάνετε μόνο τη δική σας.
Κάντε τη λίστα των ειδών διατροφής σας σύντομη και συνοπτική. Αυτός είναι ένας συνετός τρόπος να πάτε.
5. Εξετάστε την κερδοφορία, αλλά κολλήστε σε προσιτή τιμολόγηση
Οι τιμές των επιλογών σας για τα τρόφιμα θα πρέπει να αντικατοπτρίζουν το κόστος που σας επιβαρύνεστε όταν τις κάνετε. Δείτε το ότι οι πελάτες σας θα είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για τα ποσοστά του εστιατορίου σας.
Διαχειριστείτε και τα συστατικά σας. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε τα σε πολλαπλά πιάτα, ώστε να αποφύγετε την υπερφόρτωση των πιάτων σας.
6. Χρησιμοποιήστε την ψυχολογία χρώματος για να κάνετε το σχεδιασμό του μενού σας αποτελεσματικό
Χρησιμοποιήστε κόλπα ψυχολογίας για να προκαλέσετε τις παρορμήσεις των πελατών σας για να αγοράσετε και να αυξήσετε τα κέρδη σας.
Για παράδειγμα, η έρευνα έχει δείξει ότι οι πελάτες παρατηρούν πρώτα τις μεσαίες και κορυφαίες γωνίες του μενού κατά την ανάγνωση. Είναι λογικό τότε ότι έχετε τυπωμένα τα πιο δημοφιλή πιάτα σας σε αυτές τις περιοχές.
Χρησιμοποιήστε σκόπιμα τα χρώματα. Τα χρώματα έχουν μια ισχυρή ικανότητα επικοινωνίας. Παρακάτω είναι μερικές συμβουλές:
- Το κόκκινο προκαλεί πείνα.
- Το κίτρινο αρπάζει την προσοχή.
- Το μπλε χαλαρώνει τη διάθεση.
- Πράσινο απεικονίζει τη φύση και είναι κατάλληλη για εστιατόρια υγιεινής διατροφής.
Πώς θέλετε οι πελάτες σας να αισθάνονται όταν διαβάζουν το μενού σας και να δειπνήσουν στο εστιατόριο σας; Επιλέξτε τα σωστά χρώματα για να αντλήσετε τις κατάλληλες αντιδράσεις.
7. Οι ισχυρές περιγραφές είναι μια ισχυρή στρατηγική
Οι σύντομες περιγραφές πρέπει να αναφέρονται σε κάθε πιάτο, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν μόνο για χάρη του. Κάντε τα είδη διατροφής σας να ακούγονται καλά στις περιγραφές του μενού σας- αφήστε τους καλεσμένους σας να σάλλονται για να τα δοκιμάσετε.
Κάνετε κάτι περισσότερο από το να δηλώσετε τα συστατικά, αλλά να απεικονίσετε δελεαστικές περιγραφές των αντικειμένων στο μενού σας. Παρόλο που χρησιμοποιεί λίγα λόγια, οι περιγραφές σας πρέπει να είναι over-the-top και να αναδύονται στη σελίδα.
8. Προσθέστε φωτογραφίες ανάλογα, όχι υπερβολικά
Η προσθήκη ενός ή δύο φωτογραφιών για να επισημάνετε τα φανταστικά πιάτα σας αρκεί αντί να τοποθετήσετε σε υπερβολικές οθόνες που μπορεί να εμφανιστούν κολλώδεις. Οι φωτογραφίες στο μενού σας δεν είναι ακριβώς μια αναγκαιότητα, αλλά μπορείτε να τις κάνετε σωστά για να ενισχύσετε τα κέρδη σας.
Οι φωτογραφίες αποθεμάτων δεν είναι ιδανικές για το μενού σας, αλλά είναι πιο έξυπνο να παρουσιάζετε εικόνες πραγματικής ζωής των πιάτων σας με το καλύτερο φως, γωνία και ποιότητα. Όσο το δυνατόν περισσότερο, οι εικόνες του φαγητού στο μενού σας θα πρέπει να σπάσουν από έναν επαγγελματία φωτογράφο.
9. Επισημάνετε τα αντικείμενα με τις καλύτερες πωλήσεις
Συνήθως, τα εστιατόρια υπογραμμίζουν τις επιλογές με τις καλύτερες πωλήσεις εισάγοντας ένα μικρό εικονίδιο, όπως ένα αστέρι, δίπλα τους. Κάνοντας αυτό διευκολύνει τους επισκέπτες να λαμβάνουν τις αποφάσεις τους, εμποδίζοντας τους από το να τονίσουν ή να αισθάνονται άβολα. Και πάλι, εφαρμόστε αυτή τη στρατηγική με φειδώ, επισημαίνοντας όχι περισσότερες από 2 επιλογές ανά τμήμα.
10. Κρατήστε την εστίασή σας στο φαγητό, όχι στην τιμή
Όταν οι πελάτες σας κοιτάζουν το μενού, θα πρέπει να παρατηρήσουν πόσο νόστιμα είναι τα πιάτα, όχι οι ακριβές τιμές τους. Για παράδειγμα, μπορείτε να εκτυπώσετε το όνομα των πιάτων σε μεγαλύτερες γραμματοσειρές από τις τιμές τους. Αυτό καθιστά το κόστος δευτερογενώς στην κεντρική εστίαση που παραγγέλνει το φαγητό.
Το πιο γευστικό πιάτο θα έπρεπε να είναι η πρώτη επιλογή τους από τα φθηνότερα αντικείμενα.
11. Δείξτε σαφώς το περιεχόμενο τροφίμων των επιλογών μενού σας
Είναι μια εμπειρία off-putting όταν ο επισκέπτης σας παραγγείλει ένα υπέροχο πιάτο μόνο για να το επιστρέψει επειδή συνειδητοποιούν ότι είναι αλλεργικοί στα συστατικά του. Θα πρέπει έτσι να βεβαιωθείτε ότι τα περιεχόμενα των τροφίμων όπως αυτά παρατίθενται στις περιγραφές μενού σας.
Οι δηλώσεις διαιτητικών και αλλεργιογόνων πρέπει να είναι διαφανείς στο μενού σας, ώστε να αποφύγετε τα απόβλητα τροφίμων και την απώλεια των κερδών.
Σύναψη
Αυτές οι ιδέες για το κάλυμμα και το σχεδιασμό του μενού μπορούν να σας εμπνεύσουν σημαντικά για να δημιουργήσετε την καλύτερη διάταξη για αυτά τα κρίσιμα εργαλεία για το εστιατόριο σας.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει? Τι πρέπει να είναι σε ένα μενού καφέ
