ما هو هندسة القائمة؟ يمكنك إكمال دليل المطعم دليل 21/22
يريد أي مالك مطعم أن يكون مطاعمه ناجحة ، وزيادة الربح هو مفتاح ذلك. هندسة القائمة هي مفهوم موجود منذ فترة ، ولكنه اكتسب شعبية مؤخرًا. يقسم القائمة إلى ثلاثة مجالات ؛ العناوين الرئيسية ، العدد التوأم والثلاثي ، والأقساط. نظرًا لأن إضافة فئة "الرقم المزدوج والثلاثيات" ، فقد أصبح من الأسهل وضع استراتيجيات هندسة القائمة موضع التنفيذ (تحقق من اختيار أ غطاء قائمة المطعم).
يمكن أن تكون عملية هندسة القائمة لكل عنصر في القائمة تستغرق وقتًا طويلاً ، ومن المحتمل أن تكون هناك معلومات محدودة للمقارنة. هذا يجعل العملية أكثر صعوبة وقد لا تعرف دائمًا كيف كان أداء العناصر المماثلة في الماضي. يمكنك أيضًا أن تجد أنه نظرًا لعدد العناصر الموجودة في قائمتك أو نوع المطبخ ، فسوف ينتهي الأمر بقدر كبير من الوقت ، وعلى الأرجح لن يعيد كمية كبيرة من المعلومات.
يمكن استخدام هندسة القائمة بعدة طرق. على سبيل المثال ، إذا كان هناك عنصر في القائمة غير مربحة ، ولكنه يعمل على رفع نسخة "أفضل" من نفس الطبق ، فيمكن نقله ببساطة إلى قسم أقل زيارة في القائمة. قد يتضمن ذلك تغيير لون النص أو وضعه في أسفل الصفحة (لدينا أيضًا رائعة قائمة مراجعة فتح المطعم).
لماذا أحتاج إلى هندسة القائمة؟
ستستفيد معظم المؤسسات في أعمال الضيافة ، وخاصة المطاعم ، من هندسة القائمة. إنه يعمل على أي قائمة ، بما في ذلك القوائم الرقمية ، وقوائم الشراب ، وبالطبع لوحات العروض الخاصة.
الهدف الأساسي لهندسة القائمة هو زيادة ربحية شركتك من خلال مزيد من المبيعات.
يمكّنك من إقناع الناس بشراء ما تريد أن يشتروه دون أن يدركوا ذلك. والوجبات التي لديها أكبر هوامش الربح هي تلك التي تريد أن يشتريها العملاء.
يجب أن تركز أيضًا على تحديد تكلفة عناصر القائمة المختلفة. وهذا يشتمل على جميع المكونات اللازمة وكذلك النفقات المدفوعة في جميع عمليات التصنيع والخدمة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون هندسة القائمة عنصرًا كبيرًا في تكلفة أعمالك وإدارة الأرباح.
#1 نجمة لتحقيق الربح العالي والقطبية العالية
هذه تفوز بأشياء! يجب أن تبقى. قد تفكر حتى في رفع الأسعار على عرض القائمة التالية ، والتي ، من بين جميع الفئات الأربع ، سيكون لها التأثير الأكبر على النتيجة النهائية بسبب شعبيتها وربحيتها العالية.
#2 لغز لشعبية متواضعة ، فهي تجني الكثير من المال.
الألغاز هي البضائع التي تتمنى أن تتمكن من بيع المزيد منها لأنها تولد إيرادات لك. لتعزيز حجم المبيعات ، فكر في الترويج أو إعادة ترتيب بعض المنتجات في القائمة ، أو دمجها في حملة. لن يطلب الضيوف عنصرًا إذا كان الوصف في القائمة غير مغر بما فيه الكفاية. أي واحد يناشدك أكثر؟
#3 الكلاب لها شعبية سيئة وهامش ربح ضعيف.
كل يوم تبقي الكلاب في قائمتك ، أنت ترمي المال بعيدا. يجب التعرف عليها وإزالتها بسرعة من القائمة. سواء أكان هذا الطبق المميز للطاهي أو مفضلاً للموظفين ، إذا كان زوارك لا يطلبون ذلك ، فمن المكلف للغاية التحضير ، فقد حان الوقت للتخلص منه.
#4 حصان المحراث لشعبية عالية ولكن هامش ربح ضعيف.
أنت تعرف كيفية تسويق هذه الأشياء ، ولكن بسبب ضعف ربحتها ، يجب أن تفكر في إعادة صياغة الهامش. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رفع السعر ، أو تغيير المكونات ، أو تغيير حجم الجزء ، أو القيام بكل ما سبق.
الأفكار النهائية في مصفوفة هندسة قائمة المطاعم
هندسة القائمة هي عملية مستمرة ، وليس حدثًا لمرة واحدة. إنها عملية لا تنتهي. تصبح المكونات أكثر تكلفة مع مرور الوقت ، وتأتي البود في الطوعية وتذهب ، ويتحول الأذواق. بهذه الطريقة ، تعد الربحية القصوى في المطعم هدفًا متغيرًا ، لكن ليس من المستحيل تحقيقه. ستقوم بإنشاء ربح أسرع أسرع من أي مسعى آخر إذا سمحت لقائمتك بالعمل من أجلك ، وستوفر موظفيك بالكامل من الإحباط المستقبلي.
قراءة لدينا تصميم القائمة لنصائح المقاهي.
