Brug af udtrykkene "glutenfri" eller "glutenfri ingredienser".
De nye EU-forordninger om fødevareinformation vil få stor betydning for hotel- og restaurationsbranchen samt for kunder med fødevareallergier eller -intolerancer. For leverandører af madservice giver ordene "glutenfri" og "ingen glutenholdige produkter" generelt problemer og muligheder.
Der findes allergiskemaer
Diagrammer er ofte tilgængelige på restaurantens hjemmeside eller på stedet, men for forbrugere med cøliaki eller allergi kan de være negative, fordi de indeholder en masse rødt, der viser, hvad der ikke er tilgængeligt, og det kræver et forstørrelsesglas at læse den lille tekst.
Det er min erfaring, at mange ansatte ikke forstår diagrammerne, og der er forskel på, hvordan virksomhederne informerer, så som forbruger kan det tage lang tid at lære at forstå diagrammerne!
Forøg din kundebase ved at inkludere cøliakere på din menu.
Foodservicesektorens glutenfri tilbud forventes at være 100 millioner pund værd; hvis andre allergier tilføjes, kan dette tal tredobles, hvis restaurationsbranchen er parat til at påtage sig de problemer, som denne kundetype giver.
Menuer, der er glutenfri
Store virksomheder er hoppet med på den gluten- og mælkefri vogn, men gør de det rigtigt? Er det acceptabelt at overføre produkter fra en almindelig menu til en specialmenu uden forudgående godkendelse, og er medarbejderne uddannet i, hvordan de skal håndtere kundernes ønsker og forventninger, når der tilbydes specialmenuer?
På den anden side er det mindre sandsynligt, at små og mellemstore virksomheder har en særskilt menu, og de foretrækker at ændre eksisterende produkter fra deres hovedmenu på bestilling, da de har større fleksibilitet og giver køkkenet mulighed for at håndtere krav, der ikke er typiske. Men bør catering til cøliaki-kunder blive normen? EU-lovgivningen FIR 1169/2011 vil gøre meget for at sikre, at kunderne får de oplysninger, de har brug for til at træffe en kvalificeret beslutning om, hvor de trygt kan spise ude, og at virksomhederne tilbyder disse oplysninger som standard.
Større kæder giver glutenfri information og regler på deres hjemmesider, men dette materiale er ikke nødvendigvis nøjagtigt og kan være leveret af deres marketingafdeling, som mangler den nødvendige forståelse. Politikken på internettet kan ofte føles som en afkrydsningsøvelse: Jeg har fundet ud af, at de fleste medarbejdere, selv ledere, normalt ikke lærer at forstå deres egne allergiregler.
1169/2011 EU's forordning om fødevareinformation
EU FIR, som træder i kraft den 13. december 2014, vil tvinge alle cateringvirksomheder til at offentliggøre skriftlig information om allergi, herunder glutenholdige kornprodukter.
Serveringspersonalet kan give bestemte oplysninger mundtligt, men detaljerne skal være klare og konsekvente, og der skal være adgang til mere backup-information efter anmodning.
Utilsigtede allergier er på den anden side ikke dækket af de eksisterende regler (krydskontaminering). FIR har dog et punkt, der vil omfatte muligheden for at indføre en forordning om farerne ved krydskontaminering i fremtiden, når yderligere undersøgelser af tærskelværdier er afsluttet.
Det kan ses som en fordel, at der kommunikeres om risikoen for krydskontaminering.
Virksomhederne bør være opmærksomme på, at personer med cøliaki eller glutenintolerance ønsker at kende til farerne ved krydskontaminering i deres virksomhed, og derfor er en generel bemærkning som "alle måltider kan indeholde gluten" ikke nyttig, selv om risikoen for kontakt er minimal.
En allergipolitik, der beskriver din virksomheds bedste praksis, kan skabe tillid, og ved at give disse oplysninger viser du, at din virksomhed er villig til at imødekomme kunder med cøliaki ved at give dem mulighed for at vurdere risikoen og placere passende ordrer.
Glutenfri certificering
For at få uafhængigt bevis for dine produkters glutenfri status og opfylde stigende kundekrav, skal du have en glutenfri certificering.
Glutenfri varer bliver stadig mere populære i hele verden. Det forventes at vokse fra 5,6 milliarder dollars i 2020 til 8,3 milliarder dollars i 2025. Et stigende antal personer bliver diagnosticeret med cøliaki eller glutensensitivitet i USA og Europa. Det er en kritisk komponent i markedsudvidelsen. Størstedelen af de seneste fremskridt i denne sektor kan dog tilskrives forbrugernes tro på, at glutenfri varer er sundere end glutenholdige måltider. Efterspørgslen er også blevet stimuleret af en stærk tilstedeværelse i detailhandlen og regeringsinitiativer i visse områder. At opnå certificering er med til at forsikre glutenfri kunder om, at dine varer opfylder deres behov.
