Mens fremragende mad og kundeservice er afgørende for, om kunderne kommer igen, er en restaurants atmosfære lige så vigtig. Kunderne skal føle sig godt tilpas og nyde deres måltider. Indretningen af en restaurant sætter tonen for gæstens spiseoplevelse. Jazz, linnedduge og fint porcelæn giver en helt anden stemning end høj musik, formica-borde og plastikkopper.
1. Standarder for menudesign
En veldesignet menu, der er omhyggeligt sammensat og forberedt, er afgørende i restaurationsbranchen. Din menu er det vigtigste redskab til at øge salget i din virksomhed, og en finjustering af den kan hjælpe dig med at øge salget og rentabiliteten. Desuden har statistikker vist, at en veldesignet menu kan øge omsætningen med 10 til 15 %. Det er derfor, vi anbefaler Smarte omslag til restaurantmenuer.
2. Design af problemområder
Der ville ikke være noget, der hed et forfærdeligt bord i en fantastisk restaurant (se også restaurant-koncepter). De færreste restauranter kan dog undgå at have mindst én problematisk sektion i deres spisesal. Borde nær køkkenindgangen, toiletterne og hovedindgangen er almindelige problemområder i restauranter - steder, hvor gæsterne ikke bryder sig om at sidde. Spisende gæster er ikke altid glade for borde lige midt i spisesalen.
Prøv at sætte barrierer mellem bordene, såsom trævægge, høje planter eller skærme, for at hjælpe med at skjule problemområder. Hvis det er muligt, kan du i stedet for et spisebord overveje at flytte en ventestation eller busstation til et problemsted.
At sidde i hver stol i din spisestue før åbningsdagen er en metode til at opdage problemområder. Tag et kig på udsigten fra hvert sæde. Den ene har måske direkte udsigt til busterminalen, mens den anden måske får træk fra hoveddøren.
3. Kapacitetsstyring af siddepladser
En restaurants design skal finde en balance mellem et varmt miljø og maksimal siddepladskapacitet. Med andre ord ønsker man at tiltrække nok gæster til at holde restauranten travl og rentabel, samtidig med at man får gæsterne til at føle sig velkomne. Nogle restauranter lægger større vægt på antallet af siddepladser end på indretningen. For eksempel har diners større siddepladser, mens fine dining-restauranter lægger større vægt på stemningen.
4. Underholdning og musik
På de fleste restauranter er stilhed absolut ikke en dyd. Musikken er i lige så høj grad som menukortets stil eller kunstværkerne på væggene med til at sætte tonen i en restaurant. Undgå at gentage cd'er af hensyn til dit personale, som skal lytte til dem gentagne gange.
For uformelle restauranter er radio et billigt valg, men ikke-kommercielle stationer er at foretrække. Live-underholdning er dyrt, men giver en særlig følelse af atmosfære. En dygtig musiker eller et band kan tiltrække flere mennesker end nogen aftensmad. I weekenden og visse aftener om ugen tilbyder mange restauranter levende musik.
5. Toiletter
Toiletter i restauranter har samme design og fornemmelse som resten af restauranten. I starten af hver vagt bør toiletterne tjekkes mindst én gang (gerne oftere, hvis der er travlt). Genopfyldning af papirvarer og udbæring af affald kan uddelegeres til en værtinde eller busmedarbejder.
6. Ventilationssystem
Opvarmning og afkøling er et afgørende (og dyrt) problem for enhver ny eller eksisterende restaurant. Køkkener i restauranter udsender meget varme, lugt og røg. Sørg for, at dit kommercielle komfur har tilstrækkelig ventilation, herunder et dæksel og ventilatorer.
Ethvert restaurantdesign skal også sørge for tilstrækkelig aircondition. Midt i en sommervarmebølge er der ikke noget, der får kunderne til at vende ryggen til hurtigere end en spisesal uden aircondition. Det kan være fristende at skære hjørner her, men utilstrækkelig ventilation og aircondition kan koste dig meget mere i tabt salg i det lange løb.
