Leder du efter de forskellige typer af menuer inden for mad og drikke?
Kunderne er de vigtigste personer i enhver restaurant, for uden dem ville der ikke være nogen forretning. Hver dag bliver kunderne bombarderet med andre spisemuligheder. Restauranterne skal stille kundernes sult og samtidig skille sig ud fra andre restauranters madudbringningstjenester. Menuen skal være lavet til alle forskellige typer kunder, uanset om de er unge eller gamle, familier eller singler (se også vores udvalg af menuer).
TYPER AF MENUER;
Typer af menuer i restauranter, typer af Menuer i kaffebarer, Typer af menuer i Resortsog andre steder.
1. Table d'hote
Kaffebarer banket buffet cyklisk menu.
2. Carte Ala Carte
- Menu til morgenmad
- frokost- og aftenmenu
- scalifornia menu
- sethnic menu
- specialmenu til roomservice i loungen.
3. Yderligere menutyper
- Vin menu
- Dessertmenu
- Ølmenu
- spiritusmenu
- Cocktailmenu
- statisk menu du jour
DEFINITION AF MENUTYPER:
En menu (glem ikke at tjekke vores A5-menuomslag) kan klassificeres i to kategorier:
a'la carte og table d'hôte.
Forskellen er, at førstnævnte har en menu med individuelle priser for hver genstand, mens sidstnævnte har en fast pris for hele måltidet.
TABEL:
Ordet 'table d'hôte' henviser til værtens bord. Det sælges normalt til en fast pris for et bestemt antal retter. Det har de egenskaber, der er anført nedenfor.
- Der er et bestemt antal retter på menuen.
- Hver ret har et begrænset antal valgmuligheder.
- Menuens salgspris er hugget i sten.
- Maden vil være klar på et bestemt tidspunkt.
A'LA CARTE:
A'la carte refererer til at bestille mad fra en menukort.
Følgende er kendetegnene for en rigtig a'la carte-menu:
- Inden for hver ret er der et udvalg af måltider at vælge imellem.
- Hver ret har sin egen pris.
- Den indeholder en omfattende liste over alle de fødevarer, som restauranten er i stand til at tilberede.
- Retterne laves og tilberedes efter dine specifikationer.
- Gæsterne betaler i henhold til den bestilling, de afgiver.
- Der skal afsættes en vis tid til tilberedning og servering af maden.
JOURNEY CARTE:
Carte du jour, også kendt som dagens menu, er et supplement til den normale menu, hvad enten det er a la carte eller table d'hôte.
Følgende er dens karakteristika:
- Det giver den sædvanlige kunde en alternativ mulighed.
- Den serverer et unikt køkken og fungerer som et markedsundersøgelsesværktøj til fremtidige menuer.
- Den inkluderer og afprøver en bestemt salgspris.
- Den udnytter sæsonens tilgængelighed.
REJSENS TALLERKEN
Udtrykket "dagens tallerken" henviser til dagens ret. Den bruges også som et supplement til den normale menu i driften.
Under plat du jour markedsføres kun ét ekstraordinært måltid, mens carte du jour tilbyder et udvalg af retter.
Af økonomiske årsager kan en mindre virksomhed tilbyde denne type menu i forbindelse med a'la carte eller table d'hôte i et par uger for at drage fordel af sæsonens tilgængelighed af ethvert køkken.
MENU-CYKLING
Disse bruges ofte på hospitaler, uddannelsesinstitutioner og industrielle aktiviteter til institutions- og bulk-catering.
En cyklisk menu er en, der oprettes for en bestemt tidsperiode. Den normale cyklus for de fleste etablissementer er en uge eller en måned, hvorefter hele menuen gentages.
Fordi cykliske menuer gentages, skal menustrukturen og madvalget være omhyggeligt.
Hvad er en cyklusmenu?
En cyklusmenu er en menu (eller en del af en menu) med valgmuligheder, der gentages over en bestemt tidsperiode. På grund af navnet er cyklusmenuens betydning ret selvforklarende. Forestil dig en sandwichbutik, der serverer en bestemt sandwich hver mandag.
Jeg spiser en anden sandwich om tirsdagen. Resten af ugen bliver listen ved og ved. Hvis de holder sig til disse sandwich på disse dage og gentager det uge efter uge, er det en cyklisk menu.
Cykliske menuer bruges ofte af to grunde. Den ene grund er, at køkkenet er lille og ikke har kapacitet til at tilberede retter fra et større menukort. Den anden er til daglige specialiteter, som f.eks. en happy hour-menu.
En bar eller restaurant kan have et statisk menukort, der fungerer som et fundament for deres tilbud, men de kan også have et cyklusmenukort oven på det. Den ugentlige cyklusmenu indeholder det samme udvalg af specialtilbud på de samme dage.
