Was ist Menütechnik? Sie vervollständigen den Restaurantführer für den 21./22
Jeder Restaurantbesitzer möchte, dass sein Restaurant ein Erfolg wird, und die Gewinnmaximierung ist der Schlüssel dazu. Menü-Engineering ist ein Konzept, das es schon seit einiger Zeit gibt, das aber in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat. Es unterteilt ein Menü in drei Bereiche; Headliner, Nummer zwei und drei sowie Prämien. Seit der Einführung der Kategorie „Nummer zwei und drei“ ist es noch einfacher geworden, Strategien zur Menügestaltung in die Praxis umzusetzen (sehen Sie sich die Auswahl von a an).Restaurant-Menü-Cover).
Der Prozess der Menügestaltung für jedes Element in einem Menü kann zeitaufwändig sein und es stehen wahrscheinlich nur begrenzte Informationen zum Vergleich zur Verfügung. Dies macht den Prozess schwieriger und Sie wissen möglicherweise nicht immer, wie sich ähnliche Artikel in der Vergangenheit entwickelt haben. Sie könnten auch feststellen, dass es aufgrund der Anzahl der Gerichte auf Ihrer Speisekarte oder der Art Ihrer Küche am Ende zu viel Zeit in Anspruch nimmt und höchstwahrscheinlich nicht viele Informationen liefert.
Menütechnik kann vielfältig eingesetzt werden. Wenn beispielsweise ein Menüpunkt unrentabel ist, aber dazu dient, eine „bessere“ Version desselben Gerichts zu verkaufen, könnte er einfach in einen weniger besuchten Abschnitt des Menüs verschoben werden. Dies könnte bedeuten, die Farbe des Textes zu ändern oder ihn etwas weiter unten auf der Seite zu platzieren (wir haben auch eine tolle Option). Checkliste zur Restauranteröffnung).
Warum brauche ich Menütechnik?
Die meisten Unternehmen im Gastgewerbe, insbesondere Restaurants, werden von der Menügestaltung profitieren. Es funktioniert auf praktisch jeder Speisekarte, einschließlich digitaler Speisekarten, Getränkekarten und natürlich den Sonderkarten.
Das Hauptziel des Menü-Engineerings besteht darin, die Rentabilität Ihres Unternehmensrestaurants durch mehr Umsatz zu steigern.
Es ermöglicht Ihnen, Menschen davon zu überzeugen, das zu kaufen, was Sie von ihnen erwarten, ohne dass sie es überhaupt merken. Und die Mahlzeiten mit den größten Gewinnspannen sind diejenigen, die Ihre Kunden kaufen sollen.
Sie sollten sich auch auf die Ermittlung der Kosten verschiedener Menüpunkte konzentrieren. Dies umfasst alle notwendigen Zutaten sowie die Ausgaben, die während der Herstellungs- und Serviervorgänge gezahlt werden. Daher sollte die Menügestaltung ein wichtiger Bestandteil des Kosten- und Gewinnmanagements Ihres Unternehmens sein.
#1 Stern für hohen Gewinn und hohe Polarität
Das sind Gewinner-Dinge! Sie sollten erhalten bleiben. Möglicherweise erwägen Sie bei Ihrer nächsten Menüeinführung sogar eine kleine Preiserhöhung, da diese von allen vier Kategorien aufgrund ihrer hohen Beliebtheit und Rentabilität den größten Einfluss auf Ihr Endergebnis haben werden.
#2 Puzzle für bescheidene Beliebtheit, sie verdienen viel Geld.
Puzzles sind Waren, von denen Sie gerne mehr verkaufen würden, da sie Ihnen Einnahmen bringen. Um das Verkaufsvolumen zu steigern, sollten Sie erwägen, bestimmte Produkte auf der Speisekarte zu bewerben, neu anzuordnen oder sie in eine Kampagne einzubinden. Gäste werden keinen Artikel bestellen, wenn die Beschreibung auf der Speisekarte nicht verlockend genug ist. Welches spricht Sie am meisten an?
#3 Hunde erfreuen sich einer geringen Beliebtheit und haben eine geringe Gewinnspanne.
Jeden Tag, an dem Sie Hunde auf Ihrem Speiseplan haben, verschwenden Sie Geld. Diese müssen erkannt und schnell aus dem Menü entfernt werden. Ganz gleich, ob es sich um ein besonderes Gericht Ihres Küchenchefs oder um ein Lieblingsgericht Ihrer Mitarbeiter handelt: Wenn Ihre Besucher es nicht bestellen und die Zubereitung zu teuer ist, ist es an der Zeit, es loszuwerden.
#4 Das Ackerpferd mit hoher Beliebtheit, aber geringer Gewinnspanne.
Sie wissen, wie man diese Dinge vermarktet, aber aufgrund ihrer geringen Rentabilität sollten Sie darüber nachdenken, sie neu zu formulieren, um die Marge zu erhöhen. Dies kann durch eine Erhöhung des Preises, eine Änderung der Zutaten, eine Änderung der Portionsgröße oder alle oben genannten Maßnahmen erreicht werden.
Abschließende Gedanken zur Restaurant-Menü-Engineering-Matrix
Die Menügestaltung ist ein kontinuierlicher Prozess und kein einmaliges Ereignis. Es ist ein nie endender Prozess. Mit der Zeit werden die Zutaten immer teurer, gastronomische Trends kommen und gehen und der Geschmack der Gäste verändert sich. Auf diese Weise ist die maximale Rentabilität in einem Restaurant ein wechselndes Ziel, aber nicht unmöglich zu erreichen. Wenn Sie Ihre Speisekarte für sich arbeiten lassen, erwirtschaften Sie schneller einen Gewinn als jedes andere Unterfangen und ersparen Ihrem gesamten Personal künftige Frustrationen.
Lesen Sie unsere Menügestaltung für Café-Tipps.
