Τι είναι η μηχανική μενού; Οδηγός Οδηγού Οδηγού για 21/22
Οποιοσδήποτε ιδιοκτήτης του εστιατορίου θέλει τα εστιατόρια του να είναι επιτυχία και η μεγιστοποίηση του κέρδους είναι το κλειδί για αυτό. Η μηχανική μενού είναι μια ιδέα που έχει περάσει για λίγο τώρα, αλλά πρόσφατα έχει κερδίσει σε δημοτικότητα. Διαιρεί ένα μενού σε τρεις περιοχές. Headliners, αριθμός δύο και τρίχες και ασφάλιστρα. Από την προσθήκη της κατηγορίας του "αριθμού δύο και των τριών", έχει γίνει ακόμα πιο εύκολο για την εφαρμογή των στρατηγικών μηχανικών μενού (ελέγξτε την επιλογή ενός Εξώφυλλο μενού εστιατορίου).
Η διαδικασία της μηχανικής μενού για κάθε στοιχείο σε ένα μενού μπορεί να είναι χρονοβόρα και είναι πιθανό να υπάρχουν περιορισμένες πληροφορίες διαθέσιμες για σύγκριση. Αυτό καθιστά τη διαδικασία πιο δύσκολη και ίσως να μην γνωρίζετε πάντα πώς έχουν εκτελεστεί παρόμοια στοιχεία στο παρελθόν. Θα μπορούσατε επίσης να διαπιστώσετε ότι λόγω του αριθμού των στοιχείων στο μενού ή στον τύπο της κουζίνας, θα καταλήξει να πάρει πάρα πολύ χρόνο και περισσότερο από πιθανό δεν θα επιστρέψει μεγάλο αριθμό πληροφοριών.
Η μηχανική μενού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, εάν υπάρχει ένα στοιχείο στο μενού που είναι μη κερδοφόρο, αλλά χρησιμεύει για να αναβαθμίσει μια «καλύτερη» έκδοση του ίδιου πιάτου, θα μπορούσε απλά να μετακινηθεί σε ένα λιγότερο επισκέπτοντα τμήμα στο μενού. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την αλλαγή του χρώματος του κειμένου ή την τοποθέτησή του ελαφρώς χαμηλότερη από τη σελίδα (έχουμε επίσης ένα υπέροχο Λίστα ελέγχου ανοίγματος εστιατορίου).
Γιατί χρειάζομαι μηχανική μενού;
Οι περισσότερες επιχειρήσεις στην επιχείρηση φιλοξενίας, ειδικά τα εστιατόρια, θα επωφεληθούν από τη μηχανική μενού. Λειτουργεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μενού, συμπεριλαμβανομένων ψηφιακών μενού, μενού ποτών, και φυσικά των συμβουλών ειδικών.
Ο πρωταρχικός στόχος για την μηχανική μενού είναι να ενισχύσει την κερδοφορία του συντρόφου σας μέσω περισσότερων πωλήσεων.
Σας δίνει τη δυνατότητα να πείσετε τους ανθρώπους να αγοράσουν αυτό που θέλετε να αγοράσουν χωρίς να το συνειδητοποιήσουν. Και τα γεύματα με τα μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους είναι αυτά που θέλετε να αγοράσουν οι πελάτες.
Θα πρέπει επίσης να επικεντρωθείτε στον προσδιορισμό του κόστους διαφόρων στοιχείων μενού. Αυτό περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά καθώς και τις δαπάνες που καταβάλλονται σε όλες τις εργασίες κατασκευής και εξυπηρέτησης. Ως αποτέλεσμα, η μηχανική μενού θα πρέπει να είναι ένα μεγάλο στοιχείο του κόστους και της διαχείρισης των κερδών των επιχειρήσεων σας.
#1 αστέρι για υψηλό κέρδος και υψηλή πολικότητα
Αυτά κερδίζουν πράγματα! Πρέπει να διατηρούνται. Μπορείτε ακόμη και να εξετάσετε μια μικρή αύξηση των τιμών στην επόμενη ανάπτυξη μενού, η οποία, από τις τέσσερις κατηγορίες, θα έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην κατώτατη γραμμή σας λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς τους και της κερδοφορίας τους.
#2 παζλ για μέτρια δημοτικότητα, κάνουν πολλά χρήματα.
Τα παζλ είναι τα αγαθά που επιθυμείτε να πουλήσετε περισσότερα από τότε που δημιουργούν έσοδα για εσάς. Για να ενισχύσετε τον όγκο των πωλήσεων, εξετάστε το ενδεχόμενο προώθησης ή αναδιάταξης ορισμένων προϊόντων στο μενού ή ενσωματώνοντας τα σε μια εκστρατεία. Οι επισκέπτες δεν θα παραγγείλουν ένα στοιχείο εάν η περιγραφή στο μενού δεν είναι αρκετά δελεαστική. Ποιο σας απευθύνεται περισσότερο;
Τα σκυλιά #3 έχουν κακή δημοτικότητα και κακό περιθώριο κέρδους.
Κάθε μέρα κρατάτε σκυλιά στο μενού σας, ρίχνετε χρήματα μακριά. Αυτά πρέπει να αναγνωρίζονται και να αφαιρεθούν γρήγορα από το μενού. Είτε πρόκειται για το διακριτικό πιάτο του σεφ ή για το αγαπημένο προσωπικό, αν οι επισκέπτες σας δεν το παραγγέλνουν και είναι πολύ ακριβό να προετοιμαστείτε, ήρθε η ώρα να το ξεφορτωθείτε.
#4 Το άροτρο άλογο για υψηλή δημοτικότητα, αλλά ένα κακό περιθώριο κέρδους.
Ξέρετε πώς να εμπορευτείτε αυτά τα πράγματα, αλλά λόγω της κακής κερδοφορίας τους, θα πρέπει να εξετάσετε την αναδιατύπωση τους για να αυξήσετε το περιθώριο. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την αύξηση της τιμής, την αλλαγή των συστατικών, την αλλαγή του μεγέθους του τμήματος ή την πραγματοποίηση όλων των παραπάνω.
Τελικές σκέψεις σχετικά με το Matrix Engineering Menu
Η μηχανική μενού είναι μια συνεχής διαδικασία, όχι ένα ένα γεγονός. Είναι μια ατελείωτη διαδικασία. Τα συστατικά γίνονται πιο δαπανηρά καθώς περνάει ο χρόνος, οι γαστρονομικές μανίες έρχονται και πηγαίνουν, και οι γούστες των επισκεπτών μετατοπίζονται. Με αυτόν τον τρόπο, η μέγιστη κερδοφορία σε ένα εστιατόριο είναι ένας μεταβαλλόμενος στόχος, αλλά δεν είναι αδύνατο να επιτευχθεί. Θα δημιουργήσετε κέρδος κάτω από τη γραμμή πιο γρήγορα από οποιαδήποτε άλλη προσπάθεια εάν αφήσετε το μενού σας να λειτουργήσει για εσάς και θα αποθηκεύσετε ολόκληρο το προσωπικό σας από μελλοντική απογοήτευση.
Διαβάζοντας το δικό μας Σχεδιασμός μενού για συμβουλές καφέ.
