Λίστα ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος εστιατορίου
Αυτές είναι οι λίστες ελέγχου που προσελκύουν όλα τα βασικά καθήκοντα που το προσωπικό του εστιατορίου σας πρέπει να ολοκληρώσει μετά το κλείσιμο του εστιατορίου σας και το άνοιγμα του εστιατορίου. Οι θέσεις εργασίας παρατίθενται συνήθως σύμφωνα με τις διάφορες ομάδες της ομάδας και παραδίδονται σε έντυπη μορφή ή ψηφιακή μορφή στις ομάδες που εργάζονται για το άνοιγμα και το κλείσιμο των βάρδιων. Για παράδειγμα, βεβαιωθείτε ότι το καφενείο σας ή καλύμματα μενού εστιατορίου (Δείτε επίσης το δικό μας εμπόδια για καφετέριες), A έχετε καλό σχέδιο για τους πελάτες σας που αγαπούν τα τρόφιμά σας (δείτε το Ιδέες θέματος εστιατορίου)!
Οφέλη από μια λίστα ελέγχου καφέ και εστιατορίου
Αφού ο τελευταίος πελάτης του εστιατορίου σας έχει φύγει και πριν φτάσει ο πρώτος πελάτης, υπάρχουν τόνοι βασικών καθηκόντων για την καλύτερη διαχείριση του εστιατορίου σας. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια λίστα ελέγχου που περιέχει όλες τις απαραίτητες εργασίες που θα ολοκληρωθούν πριν από το άνοιγμα του εστιατορίου και μετά το κλείσιμο για να εξασφαλιστεί ότι τίποτα δεν χάνεται.
Αυτός ο κατάλογος ελέγχου θα σας βοηθήσει να διαχειριστείτε ομαλά τις καθημερινές λειτουργίες της επιχείρησής σας. Ένας κατάλογος ελέγχου είναι χρήσιμη για τη διατήρηση ελέγχου και ισορροπίας και εξαλείφει οποιαδήποτε σύγχυση σχετικά με την προτεραιότητα των καθηκόντων. Τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι οι ιδιοκτήτες που λειτουργούν με τους καταλόγους ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος αντιμετωπίζουν λιγότερες περιπτώσεις ανθρώπινου σφάλματος και ξεχασμού. Ο κατάλογος ελέγχου βοηθά επίσης το προσωπικό σας να λειτουργεί αποτελεσματικότερα με την πολυ-καθήκον διάφορα καθήκοντα της ίδιας ομάδας. Όχι μόνο αυτό, τα καθήκοντα ολοκληρώνονται γρηγορότερα όταν εργάζονται με ένα σαφές τελικό στόχο.
Τύποι λιστών ανοίγματος και κλεισίματος
Συνήθως, οι λίστες ελέγχου ανοίγματος και κλεισίματος έχουν τρεις τύπους
- Μπροστά της λίστας ελέγχου: Περιλαμβάνει εργασίες που είναι ευθύνη του διαχειριστή δαπέδου ή του ανώτερου διακομιστή.
- Ένα πίσω μέρος της λίστας ελέγχου: Περιλαμβάνει εργασίες που είναι ευθύνη του σεφ ή του Sous Chef).
- Μια λίστα ελέγχου διαχειριστή: Περιλαμβάνονται εργασίες που είναι ευθύνη του γενικού διευθυντή του εστιατορίου
Εδώ είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι όλα τα καθήκοντα που αναφέρονται στη λίστα ελέγχου δεν πρέπει να εκτελούνται άμεσα από τον υπεύθυνο, αλλά το άτομο πρέπει να εξασφαλίσει ότι οι υφισταμένοι του θα ολοκληρώσουν αυτά τα καθήκοντα. Οι λίστες ελέγχου κατηγοριοποιούνται σε υποτμήματα που αναφέρουν τα τμήματα που πρέπει να ληφθούν μέριμνα για τις βάρδιες ανοίγματος και κλεισίματος.
Άνοιγμα λιστών ελέγχου
Μπροστά από τη λίστα ελέγχου του σπιτιού και του μπαρ
Στήνω
- Οργανώστε πίνακες
- Καθαρίστε τα παράθυρα, τα τραπέζια και άλλες επιφάνειες
- Κενά δοχεία απορριμμάτων
- Εξασφαλίστε τα καθαρά τουαλέτες
Οργάνωση
- Οργανώστε όλα τα βασικά στα τραπέζια
Ξαναεφοδιάζω
- Ανακατέψτε τα επιτραπέζια ανάγκη
- Ανακατασκευάστε το ποτό στο μπαρ
- Βάλτε καθαρά γυάλινα σκεύη
Πίσω λίστας ελέγχου ανοίγματος σπιτιού
Καθάρισμα
- Βεβαιωθείτε ότι όλη η ρύθμιση μαγειρέματος είναι καθαρή.
Τροφή
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι έτοιμα για μαγείρεμα
- Εξασφαλίστε τα εργαλεία στο σταθμό μαγειρέματος
Καταγραφή εμπορευμάτων
- Επαναφέρετε το νέο απόθεμα
- Τοποθετήστε τα είδη διατροφής στο κατάλληλο μέρος τους
- Βεβαιωθείτε ότι τα νέα προϊόντα μαγειρέματος είναι εφοδιασμένα
Λίστα ελέγχου διαχειριστή εστιατορίου
Συνεδρίαση προσωπικού
- Γράψτε τους στόχους για την ημέρα.
Μενού Εκπαίδευση
- Συζητήστε καθημερινή ειδική συνταγή με τα μέλη του προσωπικού
- Αναθεωρήστε τα αντικείμενα που περιλαμβάνονται στο μενού
- Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό είναι έτοιμο να μαγειρέψει νέο στοιχείο μενού
Οικονομικά
- Καθαρίστε τυχόν εκκρεμείς τέλη
- Απάντηση ερωτήσεις μισθοδοσίας
- Ορίστε τους στόχους εισοδήματος για την ημέρα
Οργάνωση
- Εξασφαλίστε τις απαντήσεις στις πλατφόρμες κοινωνικών μέσων
- Κρατήστε το Ascheck σε οποιεσδήποτε νέες παραδόσεις της ημέρας
- Οργανώστε εάν πρόκειται να διορθωθούν οποιοδήποτε εξοπλισμό ή άλλα ηλεκτρονικά συστήματα
Λίστα ελέγχου κλεισίματος
Μπροστά της λίστας ελέγχου κλεισίματος
Καθάρισμα
- Καθαρά έπιπλα
- Οργανώστε έπιπλα
- Καθαρά δάπεδα
- Καθαρίστε μηχανές τσαγιού καφέ και πάγου
- Καθαρές μηχανές σόδας
- Βεβαιωθείτε ότι τα καθαρά μπάνια και το restock απαιτούν εάν είναι απαραίτητο
- Κενά σκουπίδια και βάλτε νέες τσάντες σκουπιδιών
- Απενεργοποιήστε όλα τα περιττά φώτα
Ασφάλεια
- Βεβαιωθείτε ότι τα ντουλάπια αλκοόλ είναι κλειδωμένα με ασφάλεια
- Ασφαλίστε οποιαδήποτε περιορισμένη περιοχή
Οργάνωση
- Βάλτε πίσω μενού
- Επαναπληρώστε τις χαρτοπετσέτες
- Ανακατασκευή αλάτι και αναδευτήρες
Οικονομικά
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι συμβουλές υπολογίζονται
- Κλείστε το μητρώο για την ημέρα και το ασφαλίστε σωστά
- Ελέγχοντας τα καθαρά μετρητά για την ημέρα και το εξασφαλίστε σωστά
Πίσω λίστας ελέγχου κλεισίματος σπιτιού
Καθάρισμα
- Βάλτε πίσω τα καθαρά χαλιά ολίσθησης
- Καθαρίστε τα δάπεδα της κουζίνας
- Κενά δοχεία απορριμμάτων κουζίνας
- Καθαρίστε όλα τα εργαλεία μαγειρέματος
- Καθαρίστε όλους τους σταθμούς μαγειρέματος
- Καθαρός ισοπαλία
- Βάλτε φρέσκο λάδι στη φριτέζα
- Βεβαιωθείτε ότι το μπάνιο των εργαζομένων είναι καθαρό και αποκατασταθεί
- Καθαρός χώρος διάλειμμα
Τροφή
- Οργανώστε το απόθεμα
- Οργανώστε τυχόν νέες παραδόσεις της ημέρας
- Ετικέτα και μη επισημασμένα τρόφιμα
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δοχείο τροφίμων στο ψυγείο είναι πέντε ημέρες
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία επιστρέφουν στο σταθμό
- Επαναλάβετε όλα τα είδη διατροφής που πρόκειται να τελειώσουν στα δοχεία
- Ασφαλίστε το walk-in και οποιοδήποτε άλλο ψυγείο ή καταψύκτες
- Προετοιμαστείτε για μαγείρεμα για την επόμενη μέρα σύμφωνα με τα αντικείμενα που απομένουν
Οργάνωση
- Οργανώστε το walk-in για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και να αποτρέψετε τη διασταύρωση
- Βάλτε τα παλαιότερα αντικείμενα στο μέτωπο έτσι ώστε να χρησιμοποιούνται πριν και μπορούν να αποφευχθούν να πάρουν σάπια ή σπατάλη στο πίσω μέρος του ψυγείου. Βεβαιωθείτε ότι κάθε προϊόν είναι διατεταγμένο με αντίστοιχο τρόπο
- Αδειάστε το πλυντήριο πιάτων και εξασφαλίστε ότι όλα τα μαχαιροπίρουνα είναι πίσω στη θέση τους
Ασφάλεια
- Ρύθμιση θερμοκρασίας διπλού ελέγχου για τον καταψύκτη και το ψυγείο
- Βεβαιωθείτε ότι οι θερμαντήρες, οι φούρνοι και οι σόμπες αερίου είναι κατάλληλα απενεργοποιημένες
- Ασφαλίστε εργαλεία μαγειρέματος
- Βεβαιωθείτε ότι ο περιττός εξοπλισμός είναι απενεργοποιημένος.
- Κλειδώστε όλα τα ντουλάπια των εργαζομένων
Γενικός Διευθυντής Λίστα ελέγχου κλεισίματος
Καθάρισμα
- Δώστε εντολή στους υπαλλήλους να υποβάλουν κλινοσκεπάσματα και να τα στείλουν για πλύσιμο
- Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το εστιατόριο είναι καθαρό και έτοιμο για την επόμενη μέρα πριν ξεκινήσει το προσωπικό
Προσωπικό
- Δείτε τους υπαλλήλους σας με κατάλληλο τρόπο
- Ελέγξτε τη συμμετοχή
- Συμπληρώστε το ημερολόγιο για τον διαχειριστή για να κρατήσει τα πράγματα στο αρχείο
- Σχεδιάστε και τοποθετήστε το χρονοδιάγραμμα για τους υπαλλήλους (στην αίθουσα διακοπής, στο διαδίκτυο ή στο λογισμικό προγραμματισμού)
- Δημοσίευση διαφημίσεων οποιουδήποτε ανοίγματος εργασίας
Οργάνωση
- Ελέγξτε τα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου και τα κοινωνικά μέσα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα σχόλια και ξέρετε τι είναι η τάση στον σημερινό κόσμο
- Καθαρίστε το γραφείο σας
- Καταγράψτε όλες τις παραδόσεις της ημέρας
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εκκρεμείς χαρτί
- Προγραμματίστε τυχόν εργασίες συντήρησης που εκκρεμεί
Οικονομικά
- Ελέγξτε τα δεδομένα πωλήσεων τακτικά με την POS και τα έσοδά σας και τις αποδείξεις των πωλήσεων
- Διατηρήστε τις πληροφορίες πωλήσεων αναβαθμισμένα και για να αποφύγετε τα σφάλματα να το ελέγξετε με το μητρώο
- Αναζητήστε τυχόν εκκρεμείς επιταγές ή παραγγελίες
- Κάνω καταθέσεις
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εκκρεμή τέλη έχουν εκκαθαριστεί
Ασφάλεια
- Βεβαιωθείτε ότι το γραφείο σας είναι κλειδωμένο με ασφάλεια, ο υπολογιστής σας με δεδομένα κλείνει και προστατεύεται ο κωδικός πρόσβασης
- Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πόρτες εξόδου του εστιατορίου είναι σωστά κλειδωμένες και εξασφαλίστε ασφαλή κλειδαριά της κύριας εισόδου στο δρόμο σας
- Ρυθμίστε τη φωτιά και τους συναγερμούς εισόδου δύναμης
Αυτό ήταν όλο από τον οδηγό μας για τον κατάλογο των εστιατορίων ανοίγματος και κλεισίματος των εστιατορίων. Ας ελπίσουμε ότι η ενσωμάτωση μιας λίστας ελέγχου στην επιχειρησιακή ροή του εστιατορίου σας θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε καλύτερη εργασία, να εξομαλύνει την πρόοδο, να εξοικονομήσετε χρήματα και το σημαντικότερο, ευτυχισμένους πελάτες.
Εικόνα από https://ledlightstation.com
