Αναζητάτε τους διαφορετικούς τύπους μενού σε τρόφιμα και ποτά;

Οι πελάτες είναι τα πιο σημαντικά άτομα σε οποιοδήποτε εστιατόριο γιατί χωρίς αυτούς δεν θα υπήρχε καμία επιχείρηση. Κάθε μέρα οι πελάτες βομβαρδίζονται με άλλες επιλογές για φαγητό. Τα εστιατόρια πρέπει να ικανοποιούν την πείνα των πελατών, ενώ ξεχωρίζουν μεταξύ των υπηρεσιών παράδοσης φαγητού άλλων εστιατορίων. Το μενού πρέπει να γίνεται για όλους τους διαφορετικούς τύπους πελατών είτε είναι μικροί ή μεγάλοι, οικογένειες ή άγαμοι (βλ5 είδη μενού).

ΤΥΠΟΙ ΜΕΝΟΥ.

Τύποι μενού σε εστιατόρια, Τύποι μενού σε καφετέριες, Τύποι μενού σε θέρετρα και άλλα μέρη.

1. Table D'hote

Κυκλικό μενού σε μπουφέ συμποσίου σε καφετέριες.

2. Carte Ala Carte

• Μενού για πρωινό
• μενού για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο
• μενού scalifornia
• έθνικ μενού
• Ειδικό μενού υπηρεσίας δωματίου για το σαλόνι.

3. Πρόσθετοι τύποι μενού

• Μενού κρασιού
• μενού της ερήμου
• μενού μπύρας
• μενού ποτών
• μενού κοκτέιλ
• στατικό μενού du jour

ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΥΠΩΝ ΜΕΝΟΥ:

Ένα μενού (μην ξεχάσετε να δείτε το δικό μαςΕξώφυλλα μενού Α5) μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο κατηγορίες:

a'la carte και table d'hôte.

Η διαφορά είναι ότι το πρώτο έχει ένα μενού με ξεχωριστές τιμές για κάθε είδος, ενώ το δεύτερο έχει μια καθορισμένη τιμή για ολόκληρο το γεύμα.

ΤΡΑΠΕΖΙ:

Η λέξη «table d'hôte» αναφέρεται στο τραπέζι του οικοδεσπότη. Συνήθως πωλείται σε σταθερή τιμή για συγκεκριμένο αριθμό πιάτων. Διαθέτει τις ιδιότητες που αναφέρονται παρακάτω.

• Υπάρχει ένας καθορισμένος αριθμός μαθημάτων στο μενού.
• Κάθε μάθημα έχει περιορισμένο αριθμό επιλογών.
• Η τιμή πώλησης του μενού είναι καθορισμένη.
• Το φαγητό θα είναι έτοιμο σε συγκεκριμένη ώρα.

A'LA CARTE:

Το A'la carte αναφέρεται στην παραγγελία φαγητού από μια κάρτα μενού.

Τα παρακάτω είναι τα χαρακτηριστικά ενός πραγματικού a'la carte μενού:

• Σε κάθε μάθημα, υπάρχει ποικιλία γευμάτων για να διαλέξετε.
• Κάθε πιάτο έχει τη δική του τιμή.
• Περιέχει μια ολοκληρωμένη λίστα με όλα τα φαγητά που μπορεί να ετοιμάσει το εστιατόριο.
• Τα πιάτα φτιάχνονται και μαγειρεύονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές σας.
• Οι επισκέπτες χρεώνονται ανάλογα με την παραγγελία που κάνουν.
• Για την προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού πρέπει να παρέχεται συγκεκριμένος χρόνος.

ΚΑΡΤΑ ΤΑΞΙΔΙΟΥ:

Το carte du jour, μερικές φορές γνωστό ως το μενού της ημέρας, είναι ένα συμπλήρωμα του κανονικού μενού, είτε a la carte είτε table d'hôte.

Τα χαρακτηριστικά του είναι τα ακόλουθα:

• Δίνει στον συνηθισμένο πελάτη μια εναλλακτική επιλογή.
• Σερβίρει μια μοναδική κουζίνα και χρησιμεύει ως εργαλείο έρευνας αγοράς για μελλοντικά μενού.
• Περιλαμβάνει και θέτει σε δοκιμή ένα συγκεκριμένο εύρος τιμών πώλησης.
• Αξιοποιεί την εποχική διαθεσιμότητα.

ΠΙΑΤΟ ΤΑΞΙΔΙΟΥ

Ο όρος «plate du jour» αναφέρεται στο πιάτο ημέρας. Χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα του κανονικού μενού στις λειτουργίες.

Κάτω από το plat du jour, διατίθεται μόνο ένα εξαιρετικό γεύμα, ενώ το carte du jour προσφέρει μια επιλογή από πιάτα.

Για οικονομικούς λόγους, μια μικρότερη επιχείρηση θα μπορούσε να προσφέρει αυτού του είδους το μενού σε συνδυασμό με a'la carte ή table d'hôte για μερικές εβδομάδες για να επωφεληθεί από την εποχική διαθεσιμότητα οποιασδήποτε κουζίνας.

ΠΟΔΗΛΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ

Αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε νοσοκομεία, εκπαιδευτικά ιδρύματα και βιομηχανικές δραστηριότητες για ιδρυματική και μαζική εστίαση.

Ένα κυκλικό μενού είναι αυτό που δημιουργείται για μια καθορισμένη χρονική περίοδο. Ο κανονικός κύκλος για τις περισσότερες εγκαταστάσεις είναι μια εβδομάδα ή ένας μήνας, μετά τον οποίο επαναλαμβάνεται ολόκληρο το μενού.

Επειδή τα κυκλικά μενού επαναλαμβάνονται, η δομή του μενού και η επιλογή φαγητού πρέπει να είναι σχολαστική.

Τι είναι το μενού κύκλου;

Ένα μενού κύκλου είναι ένα μενού (ή ένα τμήμα ενός μενού) με επιλογές που επαναλαμβάνονται σε μια καθορισμένη χρονική περίοδο. Δεδομένου του ονόματός του, η σημασία του μενού κύκλου είναι αρκετά αυτονόητη. Σκεφτείτε ένα σάντουιτς που σερβίρει ένα συγκεκριμένο σάντουιτς κάθε Δευτέρα.

Θα φάω άλλο σάντουιτς την Τρίτη. Για την υπόλοιπη εβδομάδα, η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Αν μένουν σε αυτά τα σάντουιτς εκείνες τις μέρες και το επαναλαμβάνουν εβδομάδα με την εβδομάδα, είναι ένα κυκλικό μενού.

Τα μενού κύκλου χρησιμοποιούνται συχνά για δύο λόγους. Ένας λόγος είναι επειδή η κουζίνα είναι μικρή και δεν έχει τη δυνατότητα να προετοιμάσει μαγειρεμένα πιάτα από ένα μεγαλύτερο μενού. Το δεύτερο διαμέρισμα είναι για καθημερινές σπεσιαλιτέ, όπως ένα μενού happy hour.

Ένα μπαρ ή εστιατόριο μπορεί να έχει ένα στατικό μενού που χρησιμεύει ως βάση για τις προσφορές του, αλλά μπορεί επίσης να έχει ένα κυκλικό μενού από πάνω. Αυτό το εβδομαδιαίο μενού κύκλου περιλαμβάνει την ίδια επιλογή ειδικών προσφορών τις ίδιες ημέρες.