Ravintolasuunnittelu- ja sisustusideoita
Vaikka erinomainen ruoka ja erinomainen asiakaspalvelu ovat välttämättömiä toistuvassa liiketoiminnassa, ravintolan tunnelma on yhtä tärkeä. Asiakkaiden tulee tuntea olonsa kotoisaksi ja nauttia ateriastaan. Ravintolan suunnittelu luo sävyn asiakkaan ruokailukokemukselle. Jazz, pellavaiset pöytäliinat ja hieno Kiina luovat aivan toisenlaisen tunnelman kuin kova musiikki, Formica-pöydät ja muovimukit.
1. Menusuunnittelustandardit
Hyvin suunniteltu ja huolellisesti laadittu menu on ravintola-alalla välttämätöntä. Ruokalistasi on tärkein työkalu myynnin lisäämiseksi yrityksellesi, ja sen muokkaaminen voi auttaa sinua lisäämään myyntiä ja kannattavuutta. Lisäksi tilastot ovat osoittaneet, että hyvin suunniteltu ruokalista voi lisätä tuloja 10–15 prosenttia. Siksi suosittelemme Älykkäät ravintolamenun kannet.
2. Ongelmaalueiden suunnittelu
Loistavassa ravintolassa ei olisi kauheaa pöytää (katso myös ravintolakonsepteja). Harvat ravintolat voivat kuitenkin välttää vähintään yhden ongelmallisen osan ruokasalissaan. Keittiön sisäänkäynnin lähellä olevat pöydät, wc-tilat ja eteinen ovat yleisiä ravintola-ongelmia – paikkoja, joissa vieraat eivät halua istua. Ruokailuasiakkaat eivät aina pidä pöydistä aivan ruokasalin keskellä.
Yritä asettaa pöytien väliin esteitä, kuten puisia seiniä, korkeita kasveja tai näyttöjä helpottaaksesi ongelma-alueiden piilottamista. Jos mahdollista, harkitse ruokapöydän sijasta odotus- tai linja-autoaseman siirtämistä ongelmalliseen paikkaan.
Istuminen ruokasalissasi jokaisella tuolilla ennen avauspäivää on yksi tapa havaita ongelmakohdat. Katso näkymä jokaiselta istuimelta. Toisesta voi olla suora näkymä linja-autoasemalle, kun taas toinen saattaa saada vetoa etuovesta.
3. Istumakapasiteetin hallinta
Ravintolan suunnittelussa tulee löytää tasapaino lämpimän ympäristön ja suurimman istumakapasiteetin välillä. Toisin sanoen haluat houkutella tarpeeksi kuluttajia pitääksesi sinut kiireisenä ja kannattavana ja saada vieraat tuntemaan olosi tervetulleiksi. Jotkut ravintolat painottavat enemmän istumapaikkoja kuin sisustussuunnittelua. Esimerkiksi ruokailijoilla on suurempi istumakapasiteetti, kun taas fine dining -ravintoloissa korostetaan enemmän tunnelmaa.
4. Viihde ja musiikki
Useimmissa ravintoloissa hiljaisuus ei todellakaan ole hyve. Musiikki, aivan yhtä paljon kuin ruokalistan tyyli tai taideteokset seinillä, luovat ravintolan sävyn. Vältä CD-levyjen toistamista henkilöstösi vuoksi, sillä heidän on kuunneltava niitä toistuvasti.
Epävirallisiin ruokailuravintoloihin radio on edullinen valinta, mutta ei-kaupalliset asemat ovat parempia. Vaikka elävä viihde on kallista, se tarjoaa selkeän tunnelman. Taitava muusikko tai bändi voi houkutella enemmän ihmisiä kuin mikään illallinen. Viikonloppuisin ja tiettyinä viikon iltoina monissa ravintoloissa on elävää musiikkia.
5. WC:t
Ravintoloiden wc-tiloissa on sama muotoilu ja tunnelma kuin muualla ravintolassa. Jokaisen työvuoron alussa wc-tilat tulee tarkastaa vähintään kerran (mieluiten useammin, jos se on kiireinen). Paperituotteiden täyttö ja roskien kuljettaminen voidaan delegoida emännille tai bussityöntekijälle.
6. Ilmanvaihtojärjestelmä
Lämmitys ja jäähdytys on tärkeä (ja kallis) huolenaihe jokaisessa uudessa tai olemassa olevassa ravintolassa. Ravintoloiden keittiöistä tulee paljon lämpöä, hajuja ja savua. Varmista, että kaupallisessa valikoimassasi on riittävä ilmanvaihto, mukaan lukien kansi ja tuulettimet.
Jokaisessa ravintolasuunnittelussa on myös oltava riittävä ilmastointi. Kesän helleaallon keskellä mikään ei käännä asiakkaita pois nopeammin kuin ilmastoimaton ruokasali. Saattaa olla houkuttelevaa leikata kulmat täällä, mutta riittämätön ilmanvaihto ja ilmastointi voivat pitkällä aikavälillä maksaa sinulle paljon enemmän menetettyjen myyntien vuoksi.
