Käyttämällä termejä "gluteenittomia" tai "gluteenittomia ainesosia"
Uusilla EU: n elintarviketietosäännöksillä on valtava vaikutus vieraanvaraisuusalaan sekä asiakkaita, joilla on ruoka -allergioita tai intoleransseja. Ruokapalvelujen tarjoajille sanoilla "gluteeniton" ja "ei gluteenia, joka sisältää tuotteita", on yleensä vaikeuksia ja mahdollisuuksia.
Allergiakaaviot ovat saatavilla
Kaaviot ovat usein saatavissa ravintolan verkkosivuilla tai tapahtumapaikalla; Keliakialle tai allergiakuluttajalle ne voivat kuitenkin olla negatiivisia, koska ne sisältävät paljon punaista, mikä osoittaa, mitä ei ole saatavilla, ja pienen tekstin lukeminen vaatii suurennuslinssin.
Kokemukseni mukaan monet työntekijät eivät ymmärrä kaavioita, ja yritykset eroavat toisistaan siitä, kuinka ne tarjoavat tietoa, joten kuluttajana kouluttaminen kaavion ymmärtämiseksi saattaa viedä kauan!
Lisää asiakaskuntaa sisällyttämällä coeliacs -valikkoon.
Ruokapalvelun gluteenittoman tarjouksen ennustetaan olevan 100 miljoonan punnan arvoinen; Jos muita allergioita lisätään, tämä luku voi diskanttia, jos vieraanvaraisuusala on valmis ottamaan käyttöön ongelmat, joita tämä asiakastyyppi aiheuttaa.
Valikot, jotka ovat gluteenittomia
Suuret yritykset ovat hyppääneet gluteenittomaan ja meijeritöntä vaunua, mutta saavatko ne oikein? Onko tuotteiden siirtäminen säännöllisestä valikosta hyväksyttävää erityiseen valikkoon ilman ennakkohyväksyntää, ja onko työntekijöitä koulutettu asiakkaiden pyyntöjen ja odotusten käsittelemiseen, kun erityisiä valikoita tarjotaan?
Toisaalta pk -yrityksillä on vähemmän todennäköisesti selkeä valikko, joka mieluummin muuttaa olemassa olevia tuotteita päävalikosta tilauksesta, koska niillä on suurempi joustavuus, jolloin keittiö voi käsitellä vaatimuksia, jotka eivät ole tyypillisiä. Pitäisikö keliakia -asiakkaiden palvelusta tulla normi? EU: n laki FIR 1169/2011 menee pitkälle kohti sitä, että asiakkaille annetaan tarvittavat tiedot, jotta he voivat tehdä koulutetun päätöksen siitä, missä he voivat ruokailla turvallisesti ja että yritykset tarjoavat nämä tiedot standardina.
Suuremmat ketjut antavat gluteenittomia tietoja ja sääntöjä verkkosivuillaan; Tämä materiaali ei kuitenkaan ole välttämättä tarkka, ja heidän markkinointiosasto voi tarjota sen, mikä puuttuu tarvittava ymmärrys. Internetissä oleva käytäntö voi usein tuntua tikkulaatikkoharjoitukselta: Olen huomannut, että useimpia työntekijöitä, jopa johtajia ei yleensä opeteta ymmärtämään omia allergiasääntöjään.
1169/2011 EU: n elintarviketietomääräykset
EU FIR, joka tulee voimaan 13. joulukuuta 2014, pakottaa kaikki catering-yritykset julkaisemaan allergiatietoja, mukaan lukien gluteenia sisältävät viljat, kirjallisesti.
Palvelin voi tarjota tiettyjä tietoja suullisesti, mutta yksityiskohtien on oltava selkeitä ja johdonmukaisia, ja lisää varmuuskopiointia on oltava saatavilla pyynnöstä.
Toisaalta tahattomat allergiat eivät kata olemassa olevaa asetusta (ristikontaminaatio). FIR: llä on kuitenkin esine, joka sisältää mahdollisuuden ottaa tulevaisuudessa käyttöön asetus ristikontaminaation vaaroista sen jälkeen, kun lisätutkimus on saatu päätökseen.
Ristikontaminaation vaaroja, jotka voidaan välittää, voidaan pitää etuna.
Laitosten tulisi olla tietoisia siitä, että keliakiaa tai gluteeni -intoleranssia sairastavat ihmiset haluavat tietää ristiinsaastumisen vaaroista niiden perustamisessa, joten huopa -huomautus, kuten "kaikki ateriat voivat sisältää gluteenia", ei ole hyödyllinen, vaikka kosketusriski olisi vähäinen.
Allergiapolitiikan pitäminen, joka hahmottaa yrityksesi parhaat käytännöt, voi tarjota luottamusta, ja näiden tietojen tarjoaminen osoittaa, että yrityksesi on valmis mukauttamaan keliakia -asiakkaita antamalla heille arvioida riskiä ja asettaa sopivia tilauksia.
Gluteeniton sertifiointi
Saadaksesi riippumattoman todisteen tuotteesi gluteenittomasta tilasta ja täyttämästä kasvavia asiakkaiden vaatimuksia, sinun on hankittava gluteenittoman sertifiointi.
Gluteenittomia tavaroita on tulossa yhä suositumpia ympäri maailmaa. Sen odotetaan kasvavan 5,6 miljardista dollarista vuonna 2020 8,3 miljardiin dollariin vuoteen 2025 mennessä. Kasvava määrä yksilöitä diagnosoidaan keliakia tai gluteeniherkkyys Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Tämä on kriittinen osa markkinoiden laajentumista. Suurin osa tämän alan viimeaikaisista edistyksistä voidaan kuitenkin johtua kuluttajien uskomuksista, että gluteenittomat tavarat ovat terveellisempiä kuin gluteenia sisältävät ateriat. Kysyntää on myös kasvanut vahva vähittäiskaupan läsnäolo ja hallituksen aloitteet tietyillä alueilla. Sertifikaatin hankkiminen auttaa rauhoittamaan gluteenittomia ruokakauppiaita, että tavarasi tyydyttävät heidän tarpeensa.
