Käyttämällä termejä "gluteeniton" tai "gluteenittomat ainesosat"

EU:n uusilla elintarviketietosäännöksillä on valtava vaikutus ravintola-alaan sekä ruoka-aineallergioista tai -intoleransseista kärsiviin asiakkaisiin. Ruokapalveluntarjoajille sanat "gluteeniton" ja "ei gluteenia sisältäviä tuotteita" aiheuttavat yleensä vaikeuksia ja mahdollisuuksia.

Saatavilla on allergiakaavioita

Kaaviot ovat usein saatavilla ravintolan verkkosivuilla tai tapahtumapaikalla; Keliakikoille tai allergikoille ne voivat kuitenkin olla negatiivisia, koska ne sisältävät paljon punaista, joka osoittaa, mitä ei ole saatavilla, ja pienen tekstin lukeminen vaatii suurennuslinssin.

Kokemukseni mukaan monet työntekijät eivät ymmärrä kaavioita, ja yritykset eroavat toisistaan tietojen antamisessa, joten kuluttajana itsesi kouluttaminen kaavion ymmärtämiseen voi viedä kauan!

Kasvata asiakaskuntaasi sisällyttämällä keliaakioita ruokalistallesi.

Ruokapalvelusektorin gluteenittoman tarjonnan arvoksi arvioidaan 100 miljoonaa puntaa; jos muita allergioita lisätään, tämä luku voi kolminkertaistua, jos ravintola-ala on valmis ottamaan vastaan tämän asiakastyypin aiheuttamat ongelmat.

Ruokalistat, jotka ovat gluteenittomia

Suuret yritykset ovat hypänneet gluteenittomaan ja maidottomaan joukkoon, mutta ymmärtävätkö he sen oikein? Onko sallittua siirtää tuotteita tavalliselta menulta erikoismenulle ilman ennakkohyväksyntää, ja onko työntekijöitä koulutettu käsittelemään asiakkaiden toiveita ja odotuksia, kun erikoismenuja tarjotaan?

Sen sijaan pk-yrityksillä on harvemmin erillinen ruokalista, ja ne haluavat mieluummin muuttaa päävalikon olemassa olevia tuotteita tilaukseksi, koska niillä on enemmän joustavuutta, jolloin keittiö pystyy käsittelemään epätyypillisiä vaatimuksia. Pitäisikö keliaakia-asiakkaiden ruokailusta kuitenkin tulla normi? EU-laki FIR 1169/2011 auttaa pitkälle varmistamaan, että asiakkaat saavat tiedot, joita he tarvitsevat tehdäkseen valistuneen päätöksen siitä, missä he voivat turvallisesti ruokailla ulkona, ja että yritykset tarjoavat näitä tietoja vakiona.

Suuremmat ketjut tarjoavat gluteenittomia tietoja ja sääntöjä verkkosivuillaan; Tämä materiaali ei kuitenkaan välttämättä ole tarkkaa, ja sen voi toimittaa heidän markkinointiosastonsa, jolla ei ole tarvittavaa ymmärrystä. Internetin politiikka saattaa usein tuntua rastiruutuun liittyvältä harjoitukselta: olen huomannut, että useimpia työntekijöitä, jopa johtajia, ei yleensä opeteta ymmärtämään omia allergiasääntöjään.

1169/2011 EU:n elintarviketietosäännöt

EU:n FIR, joka astuu voimaan 13.12.2014, velvoittaa kaikki catering-yritykset julkaisemaan allergiatiedot, mukaan lukien gluteenipitoiset viljat, kirjallisesti.

Palvelin voi antaa tiettyjä tietoja suullisesti, mutta yksityiskohtien on oltava selkeitä ja johdonmukaisia, ja enemmän varmuuskopiotietoja on oltava saatavilla pyynnöstä.

Sen sijaan tahattomat allergiat eivät kuulu nykyisen sääntelyn piiriin (ristikontaminaatio). FIR:ssä on kuitenkin kohta, joka sisältää mahdollisuuden ottaa käyttöön ristikontaminaation vaaroja koskeva asetus tulevaisuudessa, kun kynnysarvoja koskeva lisätutkimus on saatu päätökseen.

Tiedotettuja ristikontaminaation vaaroja voidaan pitää hyödynä.

Laitosten tulee olla tietoisia siitä, että keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastavat ihmiset haluavat tietää ristikontaminaation vaaroista laitoksessaan, joten yleinen huomautus, kuten "kaikki ateriat voivat sisältää gluteenia", ei ole hyödyllinen, vaikka kosketusriski on minimaalinen. .

Yrityksesi parhaat käytännöt hahmotteleva allergiapolitiikka voi antaa luottamusta, ja näiden tietojen antaminen osoittaa, että yrityksesi on valmis ottamaan huomioon keliakia-asiakkaita antamalla heille mahdollisuuden arvioida riskiä ja tehdä sopivia tilauksia.

Gluteeniton sertifikaatti

Saadaksesi riippumattoman todisteen tuotteidesi gluteenittomasta asemasta ja täyttääksesi asiakkaiden kasvavat vaatimukset, sinun on hankittava gluteeniton sertifikaatti.

Gluteenittomista tuotteista on tulossa yhä suositumpia ympäri maailmaa. Sen odotetaan kasvavan 5,6 miljardista dollarista vuonna 2020 8,3 miljardiin dollariin vuoteen 2025 mennessä. Yhä useammalla henkilöllä diagnosoidaan keliakia tai gluteeniherkkyys Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Tämä on tärkeä osa markkinoiden laajentumista. Suurin osa tämän alan viimeaikaisista edistysaskeleista voi kuitenkin johtua kuluttajien uskomuksista, että gluteenittomat tuotteet ovat terveellisempiä kuin gluteenipitoiset ateriat. Kysyntää ovat lisänneet myös vahva vähittäiskaupan läsnäolo ja hallituksen aloitteet tietyillä alueilla. Sertifioinnin saaminen auttaa vakuuttamaan gluteenittoman ruoan ostajat siitä, että tuotteesi vastaavat heidän tarpeitaan.