Menestyneen kahvilan ydin on valikko ja tunnelma. On tietysti muita harkittavissa olevia tekijöitä, mutta asiakkaidesi on pääosin mukavuus ja gastronomiset aistinsa kyllästynyt.
Erikoiskahvi on laitoksen luonne, mutta muuten kuin sinun pitäisi olla ruokavalikko. Haluat houkutella yleisösi viipymään kahvilassa, pitämään hauskaa ja viettämään enemmän.
Kahvilavalikosi on siksi suunniteltu hyvin. Muuten kuin maineesi rakentaminen, se voi kannustaa tuloksesi.
Kahvilavalikon laatimisessa sinun on oltava ainutlaatuinen strategian, jonka sinun on käytettävä. Siinä on oltava erityinen tietyistä tekijöistä, kuten elintarvikkeiden kustannus ja säilyvyys.
Tämä artikkeli tarjoaa käytännön vinkkejä kahvila -ruokavalikko Tämä välttää ainesosien tuhlaamisen ja voitot lisäävät.
Kahvilasi valikon tulisi olla lyhyt ja yksinkertainen
On potentiaalisesti tuhlaa, jos sinulla on pitkä ja monimutkainen valikko. Toisaalta, entä valikon luominen, joka sisältää helposti valmistettavia valintoja? Siksi voit kouluttaa henkilöstöäsi valmistamaan jokaisen heistä tehokkaasti.
Sen sijaan, että tarjoaisi liikaa, on älykkäämpää pysyä tiettyyn konseptiin. Ruoanhallinnan sisällyttäminen on myös ratkaisevan tärkeää ympäristölle.
1. Ole käytännöllinen ja harkitse ruoka -aineitasi
Kahvilavalikossa pitäisi olla tietty tyyppi ja määrä pääruoka -ainesosia. Voit käyttää kutakin niistä eri ruokia. Voit esimerkiksi palvella vegaanisia voileipiä ja avokado -paahtoleipää. Avokado ja hummus voidaan lisätä tortilla -siruihin ja upotuksiin samalla tavalla. Tai jos sinulla on grillattua kanaa, voit tarjoilla ne erityyppisissä voileipissä tai salaateissa.
Ei ole hyvä idea sisällyttää ainesosa yksinomaan yhdelle ruokia varten, varsinkin jos tuote ei ole kovin suosittu. On mahdollista hukkaan.
Pohjimmiltaan ainesosillasi tulisi olla useita käyttötarkoituksia, erityisesti ne, jotka vanhenevat nopeasti.
Sisällytä lukuisia ruokavaihtoehtoja ruokatuotteille, kuten meijerituotteille, salaattivihanneksille tai tuoreelle lihalle.
Ole varovainen ostamalla ainesosia, joilla on lyhyt säilyvyys, elävät määrinä voidakseen talouteen. Muussa tapauksessa, että voit käyttää niitä optimaalisesti tai kokata ja jäädyttää niitä käytettäväksi myöhemmin.
Jos tarjoat hedelmiä, varmista, että ne ovat tuoreita esipakattujen sijasta.
2. Jäljellä olevia ainesosia voidaan käyttää
Onko varastossa todennäköisesti jäljellä olevia ainesosia, jotka ovat lähellä päättymistä? Voit käyttää niitä muhennoksiin, keittoihin ja päivittäisiin erikoisuuksiin.
Sano esimerkiksi, että tarjoat salaatteja ja voileipiä, jotka sisältävät tuoreita vihanneksia. Entä keiton lisääminen valikkoosi, johon voit laittaa parittomia? Vaikka soset ja hillojen sekoitetaan leivonnaisvalinnoissa, voit käyttää niitä myös lasiteisiin ja täytteisiin.
Jos teet paljon leipomista päiväksi, voitko tehdä niistä muihin ruokatuotteisiin? Nämä voivat olla krutonkeja, vanukkaa tai leivänmuruja.
3. Varmista, että osat ovat standardisoituja
Jokainen ruokalaji tulisi tarjoilla vakioosissa, ja henkilöstösi tulisi tietää heistä. Ehkä voit asettaa säännön tietyn määrän grillattua kanan paloja jokaiselle salaatille. Samoin salaatit ja kastikkeet tulisi mitata tarjoilua varten kuppeihin tai lusikoihin sen sijaan, että vain keittiön henkilökunta arvaa siitä.
Tämän menetelmän avulla pystyt välttämään jätteitä epäjohdonmukaisesti tai väärinkäyttämällä voittoja. Väität liian monien ainesosien käyttöä. Siksi tarjoat laatua ruokavalinnoissasi.
Ainesosien ja annostusten asianmukainen kirjanpito antaa sinun seurata tehokkaasti budjettiasi, kuluja ja voittoja.
Katso: Ravintolavalikkokannen ideat
4. Tarjoile tuoreita esineitä pieninä määrinä ja keskity siihen, mikä on suosittua
Kun käynnistät valikon tai esittelet uusia ruokia, tarjoa niitä rajoitetuilla kohtuullisilla määrillä. Älä riski valmistaa suuria annoksia ja saada ne hukkaan.
Sinun tulisi aluksi rakentaa kysyntä esineille, joiden kanssa olet juuri aloittanut. Tuoreet esineet ovat parempi tarjous sen sijaan, että niissä olisi liian monia valintoja.
Olisi huono skenaario, jos esineet istuvat koko päivän näytöllä ja lopulta vanhentuvat. Jos palvelet niitä vieraillesi, se tuhoaa maineesi ja johtaa tappioihin. Paitsi että heität ruokaa pois, mikä on erittäin tuhlaa.
Ole huolellinen katsomassa myyntiäsi. Kasvat tällä tavalla. Jos ruokalistasi ei ole myytävä, kehitä toinen ja jatka. Tuotteet, joita ei myydä, voidaan tehdä myös aterioina henkilöstölle, jota se arvostaa.
Seuraa valikon valintoja, jotka myyvät usein loppuun, ja ne, jotka ovat vähiten tilattu. Tämän pitäisi ohjata sinua päivittämään valikkoasi.
Pidä joka päivä, ja pidä tarkasti silmällä kahvilan myyntiä ja ylijäämätuotteita. Lopulta olet tietoinen laitoksen vallitsevista suuntauksista päivittäin ja kuukausittain. Mitä numerot sanovat, ovat päin. Seurauksena on, että olet kiinnostunut siitä, mitä esineitä julkaistaan ja mitä ne eivät myy. Kahvilan omistajana sinun tulee tehdä yrityksestäsi mukautuva.
Ei ole myöskään hyvä idea tehdä voileipiä etukäteen ja pitää ne jääkaapissa. Huomaa, että leipää ei koskaan säilytetä jääkaapissa.
Tuoreita esineitä tulisi tarjota vain tilaamiseksi, tai muuten yksinkertaisesti tehdä niistä tarpeeksi, jotka myydään ennen niiden päättymistä. Jos asiakkaasi ovat innokkaita, he eivät haluaisi kabinetin käärittyjen voileipien käsitettä. He ihmettelevät, milloin he olivat valmiita ja kuinka kauan he ovat olleet siellä. Heillä on mielipide siitä, että he ovat vanhoja muovikääreen takia.
Johtopäätös
Yllä olevat vinkit huomioon ottaen saatat olettaa, että kahvila -valikon kehittäminen on suoraviivaista. Pääasiat, jotka sinun on otettava huomioon, ovat valintasi annoskoko sekä niiden säilyvyys.
On järkevää käyttää ainesosia useissa ruokia, jotta vältetään ylimääräisen ruoan päättyminen ja budjetin vähentymisen.
Kahvilavalikossa pitäisi olla ruokia, joita hallitaan huolellisesti ja tehokkaasti, jotta voit pidättäytyä tuhlaamasta niitä sekä voittoja.
Saatat myös pitää; 1022 parhaan ravintola -valikonpidikettä
