Mikä on valikkotekniikka? Suoritat opasravintolaoppaan 21/22
Jokainen ravintolan omistaja haluaa, että heidän ravintolat ovat menestyviä, ja voiton maksimointi on avain tähän. Valikkotekniikka on käsite, joka on ollut jo jonkin aikaa, mutta on viime aikoina saanut suosiota. Se jakaa valikon kolmeen alueeseen; Otsikot, numero kaksoset ja kolmen ja vakuutusmaksut. Sen jälkeen kun valikkotekniikan strategioiden toteuttaminen on tullut entistä helpommaksi lisäämällä "numero kaksoset ja kolmen" luokan lisääminen (tarkista valinta ravintolavalikkokansi).
Kunkin valikon kohteen valikkotekniikan prosessi voi olla aikaa vievää, ja vertailua varten on todennäköisesti rajoitetusti tietoa. Tämä vaikeuttaa prosessia, ja et ehkä aina tiedä kuinka samanlaiset kohteet ovat aikaisemmin suorittaneet. Voit myös huomata, että valikossa olevien kohteiden lukumäärän tai keittiön tyypin vuoksi se lopulta vie liian paljon aikaa ja enemmän kuin todennäköisesti ei palauta suurta määrää tietoa.
Valikkotekniikkaa voidaan käyttää monin tavoin. Esimerkiksi, jos valikossa on kohde, joka on kannattamaton, mutta palvelee samasta ruoasta parempaa versiota, se voitaisiin yksinkertaisesti siirtää valikon vähemmän vierailtuun osaan. Tähän voi kuulua tekstin värin muuttaminen tai sen asettaminen hieman alhaisemmaksi sivulle (meillä on myös hieno Ravintolan avaava tarkistuslista).
Miksi tarvitsen valikkotekniikkaa?
Suurin osa vieraanvaraisuusyrityksen, etenkin ravintoloiden, yritykset hyötyvät ruokalistatekniikasta. Se toimii käytännössä missä tahansa valikossa, mukaan lukien digitaaliset valikot, juomavalikot ja tietysti erikoislautakunnat.
Valikkotekniikan ensisijaisena tavoitteena on parantaa yrityksen kannattavuutta lisää myynnin kautta.
Sen avulla voit suostutella ihmisiä ostamaan mitä haluat heidän ostavan ilman, että he edes ymmärtävät sitä. Ja ateriat, joilla on suurimmat voittomarginaalit, ovat ne, jotka haluat asiakkaiden ostavan.
Sinun tulisi keskittyä myös eri valikkokohteiden kustannusten määrittämiseen. Tämä käsittää kaikki tarvittavat ainesosat sekä menot, jotka maksetaan koko valmistus- ja tarjoilutoimenpiteissä. Seurauksena on, että valikkotekniikan tulisi olla suuri osa yritysten kustannuksia ja voittojen hallintaa.
#1 tähti korkealle voitolle ja korkealle napaisuudelle
Nämä ovat voittavia asioita! Ne tulisi pitää. Voit jopa miettiä pientä hintakorotusta seuraavassa valikon käyttöönotossa, jolla kaikista neljästä luokasta on eniten vaikutusta tulokseesi niiden suuren suosion ja kannattavuuden vuoksi.
#2 Palapeli vaatimattomaan suosioon, he ansaitsevat paljon rahaa.
Palapelit ovat tavaroita, jotka haluat myydä enemmän, koska ne tuottavat tuloja sinulle. Myyntimäärän parantamiseksi harkita tiettyjen tuotteiden mainostamista tai uudelleenjärjestelyä valikossa tai sisällyttämällä ne kampanjaan. Vieraat eivät tilaa tuotetta, jos valikon kuvaus ei ole tarpeeksi houkutteleva. Kumpi vetoaa sinuun eniten?
#3 koiran suosio ja huono voittomarginaali.
Joka päivä, kun pidät koiria valikossa, heität rahaa pois. Ne on tunnistettava ja poistettava nopeasti valikosta. Olipa kyseessä kokkisi erottuva ruokalaji tai henkilöstön suosikki, jos vierailijat eivät tilaa sitä ja valmistella on liian kallista, on aika päästä eroon siitä.
#4 Auran hevonen korkean suosion suhteen, mutta huono voittomarginaali.
Tiedät kuinka markkinoida näitä asioita, mutta heidän huonon kannattavuuden vuoksi sinun tulisi harkita niiden uudelleenmuotoilua marginaalin lisäämiseksi. Tämä voidaan saavuttaa nostamalla hintaa, muuttamalla ainesosia, muuttamalla annoskokoa tai tekemällä kaikkia yllä.
Viimeiset ajatukset ravintolavalikko -matriisista
Valikkotekniikka on jatkuva prosessi, ei kertaluonteinen tapahtuma. Se on loputon prosessi. Ainesosat muuttuvat kalliimmaksi ajan kuluessa, gastronomiset villitykset tulevat ja menevät ja vierasmaistat. Tällä tavalla ravintolan maksimaalinen kannattavuus on muuttuva tavoite, mutta sitä ei ole mahdotonta saavuttaa. Voit luoda alalinjan voittoa nopeammin kuin mikään muu pyrkimys, jos annat valikon toimia sinulle, ja säästät koko henkilöstösi tulevaisuuden turhautumisesta.
Lukee meidän Kahvilan valikkosuunnittelu.
