Što je inženjerstvo izbornika? Dovršite vodič za restoran za 21/22
Bilo koji vlasnik restorana želi da njihovi restorani budu uspješni, a maksimiziranje dobiti je ključno za to. Inženjerstvo izbornika koncept je koji postoji već neko vrijeme, ali nedavno je stekao popularnost. Podijeli jelovnik na tri područja; Headlineri, broj dva i trojke i premije. Budući da je dodavanje kategorije "broj dva i trojke" postalo je još lakše za strategije inženjerskog izbornika u praksi (pogledajte odabir a Poklopac izbornika restorana).
Proces inženjerstva izbornika za svaku stavku u izborniku može biti dugotrajan, a vjerojatno će biti na raspolaganju ograničene informacije za usporedbu. To otežava postupak i možda ne znate uvijek koliko su slične stavke izvele u prošlosti. Također biste mogli otkriti da će zbog broja stavki na vašem izborniku ili vrsti kuhinje na kraju uzeti previše vremena i više nego vjerovatno neće vratiti veliku količinu informacija.
Inženjering izbornika može se koristiti na više načina. Na primjer, ako na izborniku postoji stavka koja je neprofitabilna, ali služi za nadoknadu 'bolju' verziju istog jela, to bi se jednostavno moglo premjestiti u odjeljak s manje posjećenim u izborniku. To bi moglo uključivati promjenu boje teksta ili stavljanje malo nižeg dolje na stranici (imamo i sjajnu Popis za otvaranje restorana).
Zašto mi treba inženjerstvo izbornika?
Većina poduzeća u ugostiteljskom poslu, posebno restoranima, imat će koristi od inženjerstva izbornika. Radi na praktično bilo kojem jelovniku, uključujući digitalne izbornike, izbornike za piće i naravno, specijalne ploče.
Primarni cilj inženjerstva izbornika je povećati profitabilnost vašeg Companirestaurant -a kroz više prodaje.
Omogućuje vam da uvjerite ljude da kupuju ono što želite da kupuju, a da to ni ne shvate. A obroci s najvećim profitnim maržama su oni koje želite kupiti kupci.
Također biste se trebali koncentrirati na određivanje troškova različitih stavki izbornika. To uključuje sve potrebne sastojke kao i rashode plaćene tijekom poslovanja proizvodnje i posluživanja. Kao rezultat toga, inženjerstvo izbornika trebao bi biti veliki element troškova i profita vašeg poduzeća.
#1 zvjezdica za visoku dobit i visoku polarnost
To su pobjedničke stvari! Treba ih zadržati. Čak možete razmišljati o malom porastu cijena na sljedećem izborniku, koji će, od sve četiri kategorije, najviše utjecati na vašu donju liniju zbog njihove velike popularnosti i profitabilnosti.
#2 Slaga za skromnu popularnost, oni zarađuju puno novca.
Zagonetke su roba za koju želite da biste mogli prodati više jer oni ostvaruju prihod za vas. Da biste poboljšali količinu prodaje, razmislite o promociji ili preuređivanju određenih proizvoda na izborniku ili ih uključite u kampanju. Gosti neće naručiti stavku ako opis na izborniku nije dovoljno primamljiv. Koji vam se najviše privlači?
#3 Psi imaju slabu popularnost i lošu maržu profita.
Svaki dan kada pse držite na svom jelovniku, bacate novac. Oni se moraju prepoznati i brzo ukloniti iz jelovnika. Bilo da se radi o karakterističnom jelu vašeg kuhara ili favorita osoblja, ako ga posjetitelji ne naručuju i preskupo je za pripremu, vrijeme je da se riješite.
#4 Konj pluga za visoku popularnost, ali loša profitna marža.
Znate kako plasirati ove stvari, ali zbog njihove loše profitabilnosti, trebali biste razmotriti preformuliranje njihovih povećanja marže. To se može postići povećanjem cijene, promjenom sastojaka, promjenom veličine porcije ili obavljanjem svega navedenog.
Završne misli o inženjerskoj matrici izbornika restorana
Inženjering izbornika je kontinuirani proces, a ne jednokratni događaj. To je neprestani proces. Sastojci postaju skuplji kako vrijeme prolazi, gastronomski fad dolaze i odlaze, a gost je pomak. Na taj način, maksimalna profitabilnost u restoranu je cilj koji se mijenja, ali to nije nemoguće postići. Izradit ćete donju liniju brže od bilo kojeg drugog nastojanja ako dopustite da vaš izbornik radi za vas, a cijelo ćete osoblje poštedjeti od buduće frustracije.
Čitajući naše Dizajn izbornika za savjete za kafiće.
