Étterem nyílása és bezárása ellenőrző listák
Ezek olyan ellenőrző listák, amelyek minden olyan alapvető feladatot vonnak be, amelyeket az étterem munkatársainak be kell fejeznie az étterem bezárása és az étterem megnyitása után. A feladatokat általában a csapat különböző csoportjai szerint sorolják fel, és nyomtatott vagy digitális formában adják át a műszakok megnyitásán és bezárásán dolgozó csapatoknak. Például győződjön meg arról, hogy a kávézó vagy Éttermi menü borító (Lásd még a miénket akadályok a kávézók számára), A jó tervezéssel rendelkezik az ételeket szerető ügyfelei számára (nézze meg a étterem téma ötletek)!
A kávézó és az étterem ellenőrzőlista előnyei
Miután az étterem utolsó ügyfele távozott, és mielőtt az első ügyfél megérkezett, rengeteg alapvető feladat van az étterem jobb kezelésére. Készíteni kell egy ellenőrző listát, amely tartalmazza az összes szükséges feladatot az étterem megnyitása előtt, és a bezárás után, hogy ne maradjon ki.
Ez az ellenőrzőlista segít a vállalkozás napi működésének zökkenőmentes kezelésében. Az ellenőrzőlista hasznos az ellenőrzés és az egyensúly megtartásában, és kiküszöböli a feladatok prioritását illetően. A statisztikák azt mutatják, hogy a nyitó és záró ellenőrző listákkal működő tulajdonosok kevesebb emberi hibát és feledékenységet tapasztalnak meg. Az ellenőrzőlista segít a személyzet számára a hatékonyabb munkában is azáltal, hogy ugyanazon csoport különféle feladatait több feladatot végzi. Nem csak ezt, a feladatok gyorsabban befejeződnek, amikor egyértelmű végcél szem előtt tartásával dolgoznak.
A nyitó és záró ellenőrző listák típusai
Általában a nyitó és záró ellenőrző listák három típusúak
- A House ellenőrző listájának eleje: Olyan feladatokat tartalmaz, amelyek a padlóvezető vagy az idősebb szerver felelősségét tartalmazzák.
- A ház ellenőrző listájának hátulja: tartalmaz olyan feladatokat, amelyek a séf vagy a sous séf felelősségvállalása).
- A menedzser ellenőrző listája: tartalmazott olyan feladatokat, amelyek az étterem vezérigazgatójának felelősségvállalása
Itt elengedhetetlen megemlíteni, hogy az ellenőrző listában említett összes feladatot nem közvetlenül a felelős személy végzi, hanem az egyénnek gondoskodnia kell arról, hogy beosztottjai elvégezzék ezeket a feladatokat. Az ellenőrző listákat olyan alszakaszokba sorolják, amelyek megemlítik az osztályokat, amelyeket a műszak nyitó és bezárásakor gondoskodni kell.
Az ellenőrző listák megnyitása
A ház eleje és a bár nyitó ellenőrző listája
Beállít
- Táblázatok szervezése
- Tisztítsa meg az ablakokat, asztalokat és egyéb felületeket
- Üres kukák
- Gondoskodjon a tiszta mosdókról
Szervezet
- Szervezze meg az összes alapvető eszközt az asztalokon
Újratölt
- Restock asztallap szükségletei
- Újratelepítő likőr a bárban
- Tegye a tiszta üvegárukat
A ház hátsó ellenőrző lista
Tisztítás
- Győződjön meg arról, hogy az összes főzési beállítás tiszta.
Étel
- Győződjön meg arról, hogy az összes hozzávaló készen áll a főzésre
- Gondoskodjon az eszközökről a főzőállomáson
Leltár
- Új leltár újratelepítése
- Helyezze az ételeket a megfelelő helyre
- Gondoskodjon arról, hogy az új főzési alapvető elemek készletek legyenek
Étterem menedzserének megnyitó listája
Személyzeti ülés
- Írja le a napi célokat.
Étkezési oktatás
- Beszélje meg a napi különleges receptet az alkalmazottakkal
- A menüben szereplő elemek felülvizsgálata
- Győződjön meg arról, hogy a személyzet felkészült -e új menüpont főzésére
Pénzügyek
- Törölje a függőben lévő díjakat
- Válasz a bérszámfejtési kérdésekre
- Állítson be jövedelemcélokat a napra
Szervezet
- Gondoskodjon a közösségi média platformon lévő válaszokról
- Tartsa az ASCHECK -t a nap minden új szállításán
- Szervezze meg, ha bármilyen berendezést vagy más elektronikát rögzítenek
Záró ellenőrző lista
A ház bezárási ellenőrző listája
Tisztítás
- Tiszta bútorok
- Bútorokat szervez
- Tiszta padló
- Tisztítsa meg a kávét és a jégtea -gépeket
- Tisztítsa meg a szódapépeket
- Gondoskodjon arról, hogy a tiszta fürdőszobák és az újratöltés szükség esetén szükséges legyen
- Üres szemetes és új szemetes táskákat tegyen
- Kapcsolja ki az összes felesleges lámpát
Biztonság
- Győződjön meg arról, hogy az alkoholszekrények biztonságosan bezáródnak
- Biztosítson minden korlátozott területet
Szervezet
- Tegye vissza a menüket
- Töltse fel a szalvétákat
- Restock só- és bors rázógépek
Pénzügyek
- Győződjön meg arról, hogy az összes tippet elszámolják
- Zárja be a regisztrált napot, és rögzítse megfelelően
- Ellenőrizze a napi nettó készpénzt, és rögzítse azt megfelelően
A ház bezárási ellenőrző listájának hátulja
Tisztítás
- Tegye vissza a tiszta csúszás szőnyegeket
- A konyha tiszta padlója
- Üres konyhai kukák
- Tisztítsa meg az összes főzési szerszámot
- Tisztítsa meg az összes főzőállomást
- Tisztítsa meg a pelyhesítőt
- Helyezzen friss olajat a sütőbe
- Győződjön meg arról, hogy a munkavállalók fürdőszobája tiszta és újratelepítve van
- Tiszta szünetű szoba
Étel
- Szervezze meg a leltárt
- Szervezze meg a nap minden új szállítását
- Címke és jelöletlen étel
- Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrényben nincs élelmiszer -tartály, öt napos
- Győződjön meg arról, hogy az összes szerszám visszatér az állomásra
- Helyezze vissza az összes olyan élelmiszert, amely a konténerekben végződik
- Biztonságos bejárat és bármilyen más hűtőszekrény vagy fagyasztó
- Készüljön fel a következő napra történő főzésre a maradék tételek szerint
Szervezet
- Szervezze be az élelmiszer-biztonság biztosítása és a keresztszennyeződés megelőzése érdekében
- Helyezze a régebbi elemeket az elülső oldalra, hogy korábban használják őket, és megakadályozzák, hogy a hűtőszekrény hátulján rohadt vagy pazaroljon. Ügyeljen arra, hogy minden termék megfelelő módon legyen elrendezve
- Ürítse ki a mosogatógépet, és ellenőrizze, hogy az összes evőeszköz visszatér a helyére
Biztonság
- Duplán ellenőrizze a fagyasztó és a hűtőszekrény hőmérsékleti beállítását
- Győződjön meg arról, hogy az összes fűtőberendezés, sütő és gáztűzhely megfelelően kikapcsolódik
- Biztonságos éles főzési eszközök
- Győződjön meg arról, hogy az összes felesleges berendezés ki van kapcsolva.
- Zárja be az összes alkalmazott szekrényét
Vezérigazgató záró ellenőrzőlista
Tisztítás
- Utasítsa az alkalmazottakat, hogy nyújtsanak be ágyneműt, és küldjék el őket mosáshoz
- Győződjön meg arról, hogy az egész étterem tiszta és készen áll a következő napra, mielőtt a személyzet felszállna
Személyzet
- Lásd az alkalmazottait megfelelő módon
- Ellenőrizze a részvételt
- Töltse ki a menedzser naplóját, hogy a dolgokat a nyilvántartásban tartsa
- Tervezze meg és állítsa be az alkalmazottak ütemtervét (a szünetben, az interneten vagy az ütemezési szoftverben)
- Tegye közzé az álláslehetőségek hirdetéseit
Szervezet
- Ellenőrizze az e -maileket és a közösségi médiát. Figyelje a visszajelzéseket, és tudja, mi a trend a mai világban
- Tisztítsa meg az irodáját
- Jelentkezzen be a nap összes szállítására
- Győződjön meg arról, hogy nincsenek függőben lévő papírmunkák
- Ütemezze a folyamatban lévő karbantartási munkát
Pénzügyek
- Az értékesítési adatokat rendszeresen tekintse át a POS -val, valamint a bevételeivel és az eladások bevételeivel
- Tartsa az értékesítési információkat frissítve, és a hibák elkerülése érdekében ellenőrizze újra a nyilvántartással
- Keresse meg a függőben lévő csekkeket vagy megrendeléseket
- Betéteket készít
- Győződjön meg arról, hogy az összes függőben lévő díjat megtisztítanak
Biztonság
- Győződjön meg arról, hogy irodája biztonságosan zárva van, az adatokkal ellátott számítógépe le van állítva, és a jelszóval védett
- Győződjön meg arról, hogy az étterem összes kilépési ajtaja megfelelően bezáródik, és ügyeljen a főbejárat biztonságos zárolására
- Tűz és minden erő belépési riasztás
Mindez az éttermek megnyitó és záró ellenőrzőlista útmutatójában volt. Remélhetőleg, ha az ellenőrző listát beépítik az étterem működési áramlásába, elősegíti a jobb munka, az ésszerűsítés, a pénzmegtakarítás és a legfontosabb, hogy a boldog ügyfelek.
