Noha a kiemelkedő ételek és a kiváló ügyfélszolgálat nélkülözhetetlenek az ismétlődő üzleti tevékenységekhez, az étterem légköre ugyanolyan jelentős. Az ügyfeleknek könnyedén érezniük kell őket, és élvezniük kell az ételeiket. Az étterem kialakítása megadja az ügyfél étkezési élményének hangját. A jazz, a vászonterítő és a finom porcelán nagyon eltérő hangulatot adott, mint a hangos zene, a Formica asztalok és a műanyag csészék.
1. A menütervezési szabványok
Az étterem ágazatában elengedhetetlen egy jól megtervezett menü, amelyet aprólékosan kiszállítottak és felkészültek. A menü a legfontosabb eszköz a vállalkozás értékesítésének ösztönzéséhez, és ennek módosítása elősegítheti az értékesítés és a jövedelmezőség növelését. Ezenkívül a statisztikák kimutatták, hogy a jól megtervezett menü 10% -ról 15% -ra növelheti a bevételeket. Ezért ajánljuk Az intelligens étterem menü borítói.
2. A problémás területek megtervezése
Nem lenne olyan dolog, mint egy szörnyű asztal egy nagyszerű étteremben (lásd még éttermi koncepciók). Kevés étterem azonban elkerülheti, hogy legalább egy problémás szakasz legyen az étkezőben. Az asztalok a konyha bejárata, a mellékhelyiségek és az elülső bejárat közelében vannak az éttermi problémák - olyan helyek, ahol a vendégek nem szeretnek ülni. Az étkező ügyfelek nem mindig szeretik az asztalokat az étkező közepén.
Próbáljon akadályokat helyezni az asztalok, például a fafalak, a magas növények vagy a képernyők között, hogy elősegítse a hibaterületek elrejtését. Ha lehetséges, étkezőasztal helyett, fontolja meg a várakozási állomás vagy a buszállomás áthelyezését a probléma helyére.
Az étkező minden székén ülve a nyitónap előtt az egyik módszer a kérdésfoltok észlelésére. Vessen egy pillantást az egyes ülések kilátására. Lehet, hogy az egyiknek közvetlen kilátás nyílik a buszpályaudvarra, míg a másik a bejárati ajtóból származik.
3. Ülőhelyi kapacitáskezelés
Az étterem kialakításának egyensúlyt kell hoznia a meleg környezet és a maximális ülőhelyek képessége között. Más szavakkal, el akarja vonzani elegendő fogyasztót ahhoz, hogy elfoglalt és jövedelmező legyen, miközben a vendégeket szívesen látja. Egyes éttermek nagyobb hangsúlyt fektetnek az üléskapacitásra, mint a belsőépítészetre. Például az étkezők nagyobb üléskapacitással rendelkeznek, míg a finom étkezési éttermek nagyobb hangsúlyt fektetnek a légkörre.
4. Szórakozás és zene
A legtöbb étteremmel a csend egyáltalán nem erény. A zene, csakúgy, mint a menü stílusa vagy a falakon lévő műalkotások, egy étterem hangját határozza meg. Kerülje el a CD -k megismétlését a személyzet kedvéért, akinek többször meg kell hallgatnia őket.
Az informális étkezési éttermek számára a rádió olcsó választás, bár a nem kereskedelmi állomások előnyösek. Az élő szórakozás, bár költséges, a légkör kifejezett érzését biztosítja. A képzett zenész vagy zenekar több embert vonzhat, mint bármelyik vacsora. Hétvégeken és a hét bizonyos éjszakáin számos étteremben élő zene található.
5. mellékhelyiségek
Az éttermekben található mellékhelyiség ugyanolyan kialakítású és érzés, mint az étterem többi része. Az egyes műszakok elején a mellékhelyiségeket legalább egyszer ellenőrizni kell (lehetőleg gyakrabban, ha elfoglalt). A papíráruk újratöltése és a szemét végrehajtása átruházható egy háziasszonyra vagy buszmunkásra.
6. Szellőztető rendszer
A fűtés és a hűtés kritikus (és költséges) aggodalomra ad okot minden új vagy meglévő étteremben. Az éttermek konyhái sok hőt, szagot és füstöt bocsátanak ki. Győződjön meg arról, hogy a kereskedelmi tartomány megfelelő szellőztetéssel rendelkezik, beleértve a borítót és a ventilátorokat.
Bármely étteremtervezésnek megfelelő légkondicionálást is biztosítania kell. A nyári hőhullám közepén semmi sem fogja elfordítani az ügyfeleket, mint a nem AIR-kondicionált étkező. Lehet, hogy csábító itt a sarkok vágása, de a nem megfelelő szellőzés és a légkondicionálás sokkal többet fizethet az elveszített értékesítésben hosszú távon.
