Mi az a menümérnöki munka? Ön kitölti az útmutató éttermi útmutatót a 21/22 -hez
Bármely étteremtulajdonos azt akarja, hogy éttermei sikeresek legyenek, és ennek kulcsfontosságú a profit maximalizálása. A menümérnöki terv egy olyan koncepció, amely már egy ideje létezik, de a közelmúltban népszerűsége volt. A menüt három területre osztja; Című filmek, számok és hármasok, valamint prémiumok. Mióta a „számú ikrek és hármas” kategóriát hozzáadják, a menümérnöki stratégiákat még könnyebbé válták a gyakorlatba (nézd meg a lehetőséget étterem menü borítója).
A menü menümérnöki folyamata a menü minden egyes eleméhez időigényes lehet, és valószínűleg korlátozott információk állnak rendelkezésre összehasonlításra. Ez megnehezíti a folyamatot, és lehet, hogy nem mindig tudja, hogy a múltban hogyan teljesítettek hasonló tárgyak. Megállapíthatja azt is, hogy a menüben vagy a konyhában lévő elemek száma miatt túl sok időt vesz igénybe, és valószínűleg nem ad nagy mennyiségű információt.
A menü tervezése sok szempontból használható. Például, ha a menüben van egy tétel, amely nem jövedelmező, de ugyanazon étel „jobb” verziójának eladására szolgál, akkor egyszerűen áthelyezhető a menüben kevésbé meglátogatott szakaszba. Ez magában foglalhatja a szöveg színének megváltoztatását, vagy kissé leengedve az oldalt (nagyszerű is van étterem nyitó ellenőrző lista).
Miért van szükségem a menümérnöki tervezésre?
A vendéglátóipari vállalkozás, különösen az éttermek többségének legtöbb vállalkozása részesülhet a menümérnöki munkából. Gyakorlatilag bármilyen menüben működik, beleértve a digitális menüket, az italmenüket és természetesen az akció tábláit.
A menümérnöki elsődleges cél az, hogy több értékesítés révén növelje a vállalat jövedelmezőségét.
Ez lehetővé teszi, hogy meggyőzze az embereket, hogy vásárolják meg azt, amit szeretne, hogy vásároljanak anélkül, hogy rájuk is észrevennék. És a legnagyobb haszonkulcsokkal rendelkező ételek azok, amelyeket az ügyfelek vásárolnak.
A különféle menüelemek költségeinek meghatározására is koncentráljon. Ez magában foglalja az összes szükséges összetevőt, valamint a gyártási és kiszolgálási műveletek során fizetett kiadásokat. Ennek eredményeként a menümérnöknek nagy elemnek kell lennie vállalkozásainak költségeinek és profitkezelésének.
#1 csillag a magas profit és a magas polaritás érdekében
Ezek nyertek! Meg kell őrizni őket. Még egy kis áremelkedést is fontolhat meg a következő menü -bevezetésen, amely mind a négy kategóriából a legnagyobb hatással lesz az alsó sorra, nagy népszerűségük és jövedelmezőségük miatt.
#2 Puzzle A szerény népszerűség érdekében sok pénzt keresnek.
A rejtvények azok az áruk, amelyeket szeretne, ha többet tudsz eladni, mivel bevételt generálnak az Ön számára. Az értékesítési mennyiség javítása érdekében fontolja meg a menüben egyes termékek előmozdítását vagy átrendezését, vagy beépítve őket egy kampányba. A vendégek nem rendelnek el egy elemet, ha a menü leírása nem elég csábító. Melyik vonzza a legjobban?
A #3 kutyák népszerűsége és rossz haszonkulcsa rossz.
Minden nap, amikor kutyákat tart a menüben, pénzt dob el. Ezeket fel kell ismerni és gyorsan el kell távolítani a menüből. Függetlenül attól, hogy a séf megkülönböztető étele vagy a személyzet kedvence, ha a látogatók nem rendelik meg, és túl drága az előkészítés, itt az ideje, hogy megszabaduljon tőle.
#4 Az eke ló nagy népszerűség érdekében, de rossz haszonkulcs.
Tudja, hogyan kell forgalmazni ezeket a dolgokat, de a rossz jövedelmezőségük miatt fontolóra kell vennie őket a margó növelése érdekében. Ez megvalósítható az ár emelésével, az összetevők megváltoztatásával, az adag méretének megváltoztatásával vagy a fentiek elvégzésével.
Végső gondolatok az étterem menümérnöki mátrixáról
A menüépítés folyamatos folyamat, nem egyszeri esemény. Ez egy végtelen folyamat. Az összetevők költségesebbé válnak az idő múlásával, a gasztronómiai divatok jönnek és mennek, és a vendég íze eltolódik. Ilyen módon az étterem maximális jövedelmezősége változó cél, de ezt nem lehetetlen megvalósítani. Gyorsabban fog létrehozni az alsó vonalú nyereséget, mint bármely más törekvés, ha hagyja, hogy menüje működjön az Ön számára, és az egész munkatársait a jövőbeli frusztrációtól fogja megkímélni.
Olvassa el a mi Menütervezés a kávézókhoz.
