Hvað er valmyndarverkfræði? Þú lýkur handbók veitingahandbók fyrir 21/22
Sérhver veitingahúsaeigandi vill að veitingastaðir þeirra nái árangri og hámarka hagnað er lykillinn að þessu. Valmyndarverkfræði er hugtak sem hefur verið til um skeið núna, en hefur nýlega náð vinsældum. Það skiptir matseðli í þrjú svæði; Höfðingjar, númer tvíburar og iðgjöld. Síðan að bæta við flokknum „Number Twos and Threes“ hefur það orðið enn auðveldara fyrir valmyndarverkfræðiaðferðir Veitingamatseðill kápa).
Ferlið við valmyndarverkfræði fyrir hvern hlut í valmynd getur verið tímafrekt og líklegt er að takmarkaðar upplýsingar séu tiltækar til samanburðar. Þetta gerir ferlið erfiðara og þú veist kannski ekki alltaf hvernig svipaðir hlutir hafa staðið sig áður. Þú gætir líka komist að því að vegna fjölda atriða á matseðlinum þínum eða tegund af matargerðum mun það taka of mikinn tíma og meira en líklegt mun ekki skila miklu magni af upplýsingum.
Valmyndarverkfræði er hægt að nota á margan hátt. Til dæmis, ef það er hlutur á valmyndinni sem er gagnslaus, en þjónar til að selja „betri“ útgáfu af sama rétti, þá gæti það einfaldlega verið fært í minna heimsóttan hluta í valmyndinni. Þetta gæti falið í sér að breyta lit textans eða setja hann aðeins neðar niður á síðuna (við höfum líka frábært Veitingastaðurinn opnun gátlista).
Af hverju þarf ég valmyndarverkfræði?
Flest fyrirtæki í gestrisniviðskiptum, sérstaklega veitingastöðum, munu njóta góðs af matseðli. Það virkar á nánast hvaða matseðil sem er, þar á meðal stafrænar valmyndir, drykkjarvalmyndir og auðvitað sértilboðin.
Aðalmarkmið matseðilsverkfræði er að auka arðsemi fyrirtækis þíns með meiri sölu.
Það gerir þér kleift að sannfæra fólk um að kaupa það sem þú vilt að það kaupi án þess að það geri sér grein fyrir því. Og máltíðirnar með mestu hagnaðarmörkin eru þær sem þú vilt að viðskiptavinir kaupi.
Þú ættir einnig að einbeita þér að því að ákvarða kostnað við ýmsa valmyndaratriði. Þetta samanstendur af öllum nauðsynlegum innihaldsefnum sem og útgjöldum sem greidd eru í allri framleiðslu og þjónustu. Fyrir vikið ætti valmyndarverkfræði að vera stór þáttur í kostnaði og hagnaðarstjórnun fyrirtækja þinna.
#1 stjarna fyrir mikinn hagnað og mikla pólun
Þetta eru að vinna hluti! Þeim ætti að halda þeim. Þú gætir jafnvel hugleitt smá verðhækkun á næstu valmyndinni þinni, sem af öllum fjórum flokkunum mun hafa mest áhrif á botnlínuna vegna mikilla vinsælda þeirra og arðsemi.
#2 þraut fyrir hóflegar vinsældir, þeir græða mikla peninga.
Þrautir eru vörur sem þú vilt að þú gætir selt meira af þar sem þær skila tekjum fyrir þig. Til að auka sölumagn, íhuga að efla eða endurraða ákveðnum vörum á matseðlinum eða fella þær inn í herferð. Gestir munu ekki panta hlut ef lýsingin á matseðlinum er ekki nógu freistandi. Hver höfðar mest til þín?
#3 hundar hafa lélegar vinsældir og lélegan hagnaðarmörk.
Á hverjum degi sem þú geymir hunda á matseðlinum þínum, þá ertu að henda peningum. Þetta verður að viðurkenna og fjarlægja fljótt af matseðlinum. Hvort sem það er áberandi réttur kokksins þíns eða uppáhald starfsfólks, ef gestir þínir eru ekki að panta hann og það er of dýrt að undirbúa, þá er kominn tími til að losna við það.
#4 Plóghesturinn fyrir miklar vinsældir en léleg hagnaðarmörk.
Þú veist hvernig á að markaðssetja þessa hluti, en vegna lélegrar arðsemi ættir þú að íhuga að endurbæta þá til að auka framlegð. Þetta er hægt að ná með því að hækka verðið, breyta innihaldsefnum, breyta hlutastærðinni eða gera allt ofangreint.
Lokahugsanir um veitingastað matseðils verkfræði fylkis
Valmyndverkfræði er stöðugt ferli, ekki einu sinni atburður. Það er endalaust ferli. Innihaldsefni verða kostnaðarsamari eftir því sem tíminn líður, gastronomic tískir koma og fara og gestur smekkur færist. Á þann hátt er hámarks arðsemi á veitingastað breytileg markmið en það er ekki ómögulegt að ná. Þú munt búa til botnlínuhagnað hraðar en nokkur önnur viðleitni ef þú lætur matseðilinn þinn vinna fyrir þig og þú munt hlífa öllu starfsfólki þínu frá gremju í framtíðinni.
Að lesa okkar Matseðill hönnun fyrir kaffihús.
