Hva er menyingeniør? Du fullfører guide guide for 21/22
Enhver restaurantseier vil at restaurantene deres skal være en suksess, og å maksimere overskuddet er nøkkelen til dette. Meny Engineering er et konsept som har eksistert en stund nå, men som nylig har tjent i popularitet. Den deler en meny i tre områder; Headliners, nummer to og tre og premier. Siden jeg legger til kategorien “nummer to og treere”, har det blitt enda enklere for menyingeniørstrategier å bli utført (sjekk ut å velge en Restaurantmeny deksel).
Prosessen med menyingeniør for hvert element i en meny kan være tidkrevende, og det vil sannsynligvis være begrenset informasjon tilgjengelig for sammenligning. Dette gjør prosessen vanskeligere, og du vet kanskje ikke alltid hvor like elementer har prestert tidligere. Du kan også oppdage at på grunn av antall elementer på menyen eller typen mat, vil det ende opp med å ta for mye tid og mer enn sannsynlig ikke vil returnere en stor mengde informasjon.
Meny Engineering kan brukes på mange måter. For eksempel, hvis det er et element på menyen som er ulønnsom, men som tjener til å selge en ‘bedre’ versjon av den samme retten, kan den ganske enkelt flyttes til en mindre besøkt del i menyen. Dette kan innebære å endre fargen på teksten eller legge den litt nedover siden (vi har også en flott Restaurantåpningssjekkliste).
Hvorfor trenger jeg meny engineering?
De fleste foretak i gjestfrihetsvirksomheten, spesielt restauranter, vil dra nytte av menyingeniør. Det fungerer på praktisk talt alle menyer, inkludert digitale menyer, drikkemenyer og selvfølgelig spesialbrettene.
Det primære målet for menyingeniør er å øke lønnsomheten til din firmarestaurant gjennom mer salg.
Det lar deg overtale folk til å kjøpe det du vil at de skal kjøpe uten at de engang skjønner det. Og måltidene med de største gevinstmarginene er de du vil at kundene skal kjøpe.
Du bør også konsentrere deg om å bestemme kostnadene for forskjellige menyelementer. Dette omfatter alle nødvendige ingredienser samt utgifter som er betalt gjennom hele produksjons- og serveringsoperasjonen. Som et resultat bør menyingeniør være et stort element i virksomhetens kostnad og gevinststyring.
#1 -stjerne for høy fortjeneste og høy polaritet
Disse vinner ting! De skal holdes. Du kan til og med tenke på en liten prisstigning på din neste menyutrulling, som av alle fire kategoriene vil ha mest innvirkning på bunnlinjen på grunn av deres høye popularitet og lønnsomhet.
#2 Puslespill for beskjeden popularitet, de tjener mye penger.
Puslespill er varene du skulle ønske du kan selge mer av siden de genererer inntekter for deg. For å forbedre salgsvolumet, kan du vurdere å markedsføre eller omorganisere visse produkter på menyen, eller innlemme dem i en kampanje. Gjestene vil ikke bestille et element hvis beskrivelsen på menyen ikke er fristende nok. Hvilken appellerer mest til deg?
#3 hunder har dårlig popularitet og en dårlig fortjenestemargin.
Hver dag du holder hunder på menyen din, kaster du penger bort. Disse må gjenkjennes og raskt fjernes fra menyen. Enten det er kokkens særegne rett eller en favoritt, hvis de besøkende ikke bestiller den og det er for dyrt å forberede seg, er det på tide å bli kvitt den.
#4 Ploghesten for høy popularitet, men en dårlig fortjenestemargin.
Du vet hvordan du skal markedsføre disse tingene, men på grunn av deres dårlige lønnsomhet, bør du vurdere å formulere dem for å øke marginen. Dette kan oppnås ved å heve prisen, endre ingrediensene, endre porsjonsstørrelsen eller gjøre alt dette.
Endelige tanker på restaurantmenyingeniørmatrisen
Meny Engineering er en kontinuerlig prosess, ikke en engangshendelse. Det er en uendelig prosess. Ingredienser blir mer kostbare når tiden går, gastronomiske kjepphest kommer og går, og gjestesmaker skiftes. På den måten er maksimal lønnsomhet i en restaurant et skiftende mål, men det er ikke umulig å oppnå. Du vil skape overskudd raskere enn noen annen anstrengelse hvis du lar menyen fungere for deg, og du vil skåne hele personalet ditt fra fremtidig frustrasjon.
Leser vår Menyutforming for kafeer tips.
