Listas de verificação de abertura e fechamento de restaurantes
São listas de verificação que listam todas as tarefas essenciais que a equipe do seu restaurante deve concluir após o fechamento e a abertura do restaurante. Os trabalhos são geralmente listados de acordo com os diferentes grupos da equipa e entregues em formato impresso ou digital às equipas que trabalham em turnos de abertura e fecho. Por exemplo, certifique-se de que seu café oucapas de menu de restaurante (veja também nossobarreiras para cafés), tenha um bom design para seus clientes amantes da comida (confira oideias de tema de restaurante)!
Benefícios de uma lista de verificação para cafés e restaurantes
Depois que o último cliente do seu restaurante sai e antes que o primeiro cliente chegue, existem inúmeras tarefas essenciais para uma melhor gestão do seu restaurante. É necessário criar uma lista de verificação contendo todas as tarefas necessárias antes da abertura de um restaurante e após o fechamento para garantir que nada seja perdido.
Esta lista de verificação irá ajudá-lo a gerir as operações do dia-a-dia do seu negócio. Uma lista de verificação é útil para manter um controle e equilíbrio e elimina qualquer confusão sobre a prioridade das tarefas. As estatísticas mostram que os proprietários que operam com listas de verificação de abertura e fechamento experimentam menos instâncias de erro humano e esquecimento. A lista de verificação também ajuda sua equipe a trabalhar com mais eficiência ao realizar várias tarefas em várias tarefas do mesmo grupo. Além disso, as tarefas são concluídas mais rapidamente quando se trabalha com um objetivo final claro em mente.
Tipos de listas de verificação de abertura e fechamento
Normalmente, as listas de verificação de abertura e fechamento são de três tipos
- Lista de verificação da frente da casa: inclui tarefas que são de responsabilidade do gerente de chão ou servidor sênior.
- Uma lista de verificação de back of house: inclui tarefas que são de responsabilidade do chef ou subchef).
- Uma lista de verificação do gerente: inclui tarefas que são de responsabilidade do gerente geral do restaurante
Aqui é essencial mencionar que todas as tarefas mencionadas na lista de verificação não são executadas diretamente pelo responsável, mas o indivíduo deve garantir que seus subordinados concluam essas tarefas. As listas de verificação são categorizadas em subseções que mencionam os departamentos a serem atendidos na abertura e fechamento de turnos.
Listas de verificação de abertura
Lista de verificação de abertura da frente da casa e do bar
Configurar
- Organizar mesas
- Limpar janelas, mesas e outras superfícies
- latas de lixo vazias
- Garantir banheiros limpos
Organização
- Organize todos os itens essenciais nas mesas
Reabastecer
- Reabastecer necessidades de mesa
- Reabastecer licor no bar
- Coloque vidros limpos
Lista de verificação de abertura da parte de trás da casa
Limpeza
- Certifique-se de que toda a configuração de cozimento esteja limpa.
Comida
- Certifique-se de que todos os ingredientes estão prontos para cozinhar
- Certifique-se de ferramentas na estação de cozimento
Inventário
- Reabastecer novo estoque
- Coloque os alimentos em seu devido lugar
- Certifique-se de que novos itens essenciais de cozinha sejam estocados
Lista de verificação de abertura do gerente do restaurante
Reunião de equipe
- Anote as metas para o dia.
Menu Educação
- Discuta a receita especial diária com os membros da equipe
- Revise os itens incluídos no menu
- Certifique-se de que a equipe esteja preparada para cozinhar o novo item do menu
Finanças
- Limpe todas as dívidas pendentes
- Responder a perguntas sobre folha de pagamento
- Definir metas de renda para o dia
Organização
- Garanta respostas nas plataformas de mídia social
- Fique de olho nas novas entregas do dia
- Organize se algum equipamento ou outro eletrônico precisa ser consertado
Lista de verificação de fechamento
Lista de verificação de fechamento da frente da casa
Limpeza
- Móveis limpos
- Organizar móveis
- Pisos limpos
- Máquinas de café e chá gelado limpas
- Máquinas de refrigerante limpas
- Garantir banheiros limpos e reabastecer se necessário
- Esvazie as latas de lixo e coloque novos sacos de lixo
- Desligue todas as luzes desnecessárias
Segurança
- Certifique-se de que os armários de álcool estejam trancados com segurança
- Proteja qualquer área restrita
Organização
- Colocar de volta os menus
- Reabastecer guardanapos
- Reabastecer os saleiros e pimenteiros
Finanças
- Certifique-se de que todas as gorjetas sejam contabilizadas
- Feche o registro do dia e proteja-o adequadamente
- Audite o caixa líquido do dia e proteja-o adequadamente
Lista de verificação de fechamento da parte de trás da casa
Limpeza
- Coloque de volta os tapetes deslizantes limpos
- Pisos limpos da cozinha
- Latas de lixo de cozinha vazias
- Limpe todos os utensílios de cozinha
- Limpe todas as estações de cozimento
- Flattop limpo
- Coloque óleo fresco na fritadeira
- Garantir que o banheiro dos funcionários esteja limpo e reabastecido
- Sala de descanso limpa
Comida
- Organizar o inventário
- Organize todas as novas entregas do dia
- Alimentos rotulados e não rotulados
- Certifique-se de que nenhum recipiente de comida na geladeira tenha cinco dias
- Certifique-se de que todas as ferramentas estejam de volta à estação
- Reabasteça todos os alimentos que estão prestes a acabar nos recipientes
- Proteja o walk-in e quaisquer outros frigoríficos ou congeladores
- Prepare-se para cozinhar para o dia seguinte de acordo com as sobras
Organização
- Organizar walk-in para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada
- Coloque os itens mais antigos na frente para que sejam usados antes e possam evitar que apodreçam ou se desperdicem na parte de trás da geladeira. Certifique-se de que cada produto esteja organizado da maneira respectiva
- Esvazie a máquina de lavar louça e certifique-se de que todos os talheres estão de volta no lugar
Segurança
- Verifique novamente a configuração de temperatura do freezer e da geladeira
- Certifique-se de que todos os aquecedores, fornos e fogões a gás estejam devidamente desligados
- Ferramentas de cozinha afiadas seguras
- Certifique-se de que todos os equipamentos desnecessários estejam desligados.
- Tranque todos os armários dos funcionários
Lista de Verificação de Fechamento do Gerente Geral
Limpeza
- Instruir os funcionários a entregar as roupas de cama e enviá-las para lavagem
- Certifique-se de que todo o restaurante esteja limpo e pronto para o dia seguinte antes que a equipe decole
Funcionários
- Despedir-se de seus funcionários de maneira adequada
- Confira a presença
- Preencha o diário de bordo para o gerente manter as coisas no registro
- Projete e crie a programação para os funcionários (na sala de descanso, online ou em seu software de agendamento)
- Publique anúncios de todas as vagas de emprego
Organização
- Verifique e-mails e redes sociais. Fique de olho no feedback e saiba o que é tendência no mundo de hoje
- Limpe seu escritório
- Registre todas as entregas do dia
- Certifique-se de que não há trabalhos de papel pendentes
- Agende qualquer trabalho de manutenção pendente
Finanças
- Revise os dados de vendas regularmente com o PDV e sua receita e recebimentos das vendas
- Mantenha as informações de vendas atualizadas e para evitar erros confira novamente com o cadastro
- Procure quaisquer cheques ou ordens pendentes
- Fazer depósitos
- Certifique-se de que todas as dívidas pendentes sejam pagas
Segurança
- Certifique-se de que seu escritório está bloqueado com segurança, seu PC com dados está desligado e protegido por senha
- Certifique-se de que todas as portas de saída do restaurante estejam devidamente trancadas e garanta o bloqueio seguro da entrada principal ao sair
- Definir alarmes de incêndio e entrada forçada
Isso tudo foi do nosso guia sobre o checklist de abertura e fechamento de restaurantes. Esperançosamente, incorporar uma lista de verificação ao fluxo operacional do seu restaurante ajudará a garantir um trabalho melhor, progresso simplificado, economia de dinheiro e, o mais importante, clientes satisfeitos.
Não se esqueça de conferir o matriz de engenharia do restaurante!
