A política adequada de lavagem das mãos em seu restaurante

Os restaurantes devem ter um programa de segurança alimentar devidamente implementado, e parte disso é uma política eficiente de lavagem das mãos. Como proprietário de um restaurante, sua empresa deve se concentrar fortemente em treinar consistentemente sua equipe e garantir que eles sigam os protocolos. A natureza do seu negócio exige que as políticas básicas de lavagem e higiene das mãos sejam implementadas dentro das instalações.

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Por que é importante lavar as mãos?

Os germes que viajam dentro do seu estabelecimento e servem alimentos não seguros podem ser prejudiciais para o seu negócio, e esse dilema pode começar com as mãos não lavadas. Sem a higiene adequada das mãos, superfícies e outros itens, incluindo alimentos servidos aos seus convidados, podem ser contaminados.

Faz sentido que a equipe da cozinha siga rigorosamente os protocolos de lavagem das mãos, mas, além desses manipuladores de alimentos, os funcionários da frente também correm riscos. Afinal, eles tocam superfícies e itens como talheres e copos, e podem ser possíveis fontes de contaminação cruzada.

As doenças transmitidas por alimentos são causadas por patógenos invisíveis a olho nu, e a lavagem das mãos é considerada uma das melhores maneiras de prevenir a propagação desses microrganismos.

Onde os funcionários devem lavar as mãos?

Deve haver estações designadas para a lavagem das mãos, nas quais são fornecidos sabão para lavar as mãos aprovado e toalhas de papel. Água corrente quente deve estar acessível a esta pia de mão e deve ser ajustável a pelo menos 100 graus Fahrenheit. Uma placa de identificação deve ser indicada em cada uma dessas estações.

Esses requisitos acima são para garantir que os funcionários evitem lavar as mãos na pia errada. Em uma cozinha comercial, normalmente existem diferentes pias destinadas a diferentes usos. Uma pia de utilidades, por exemplo, não é abastecida com toalhas de papel e sabonete. Os funcionários não lavam as mãos nele porque pode conter água suja do esfregão que é uma fonte de contaminação. Um enchedor de panelas também tem sua função específica e não é ideal para lavar as mãos porque a água pode não estar quente o suficiente para eliminar os germes.

No caso de um inspetor de saúde vir e ver um funcionário lavando as mãos em qualquer uma dessas pias, em vez de em uma estação de lavagem de mãos adequada, seu estabelecimento pode ser acusado de violar um código de saúde.

Requisitos para pias de lavagem de mãos

Depende de sua autoridade reguladora local como os requisitos de pia de cozinha comercial são implementados. No entanto, abaixo está um guia geral sobre como configurar estações de lavagem de mãos em seu restaurante. Devem ser abastecidos com:

Uso designado

Eles devem ser usados apenas para lavar as mãos e não para quaisquer outros fins.

Localização conveniente

Devem estar situados em locais acessíveis em todo o estabelecimento, como as áreas do bar e a frente da casa.

linhas de água

Água quente e fria deve estar disponível a partir dele.

Sabonete

O sabão para lavar as mãos fornecido deve ser aprovado.

Equipamento para secar as mãos

Toalhas de papel montadas na parede ou secadores de mãos devem estar acessíveis

torneiras sem toque

Este equipamento deve funcionar por 15 segundos

Temperatura da água

A água quente e fria disponível na pia deve ser ajustável para atingir pelo menos 100 graus Fahrenheit

Sinal de lavar as mãos

A pia deve estar equipada com um sinal que exige o cumprimento da lavagem das mãos.

Qual é a maneira correta de lavar as mãos?

Parece uma tarefa muito simples, mas não assuma que seus funcionários sabem a maneira correta de lavar as mãos. Existe um procedimento correto de lavagem das mãos que a torna mais eficaz. É elaborado abaixo:

1. Usando água corrente morna, molhe as mãos e os antebraços.
2. O sabão deve então ser aplicado e as mãos esfregadas para desenvolver espuma.
3. Esfregue as mãos e os braços por um período de 20 segundos, incluindo entre os dedos, ponta dos dedos e sob as unhas.
4. Com o uso de água morna, enxágue bem as mãos e os braços.
5. Usando uma toalha de papel limpa, ou então um secador de mãos, seque as partes molhadas de suas mãos e braços.
6. Quando terminar de lavar, pegue uma toalha de papel e use-a para fechar a torneira.

Você pode postar um lembrete dessas etapas de lavagem das mãos em cada estação de pia para incentivar sua equipe a aderir a elas. Pode ser na forma de cartazes que apresentam imagens que podem ser uma valiosa ferramenta visual.

Diretrizes para higiene das mãos

A prática de cuidados adequados com as mãos deve ser implementada em seu restaurante, da mesma forma que são impostas orientações sobre uniformes limpos e várias outras políticas de higiene pessoal no local de trabalho. Alguns deles são os seguintes:

As unhas devem estar limpas e aparadas

É mais difícil limpar unhas compridas e elas são um local propício para a proliferação de germes. Eles também podem rasgar as luvas ou lascar e cair nos alimentos e causar contaminação.

Sem uso de unhas postiças

Funcionários do Foodservice devem evitar usá-los. Além de serem difíceis de limpar, também podem cair sobre os alimentos.

Sem uso de esmalte

Os funcionários que praticam o cuidado das mãos devem evitar o uso de esmalte de unha. Sujeira e germes podem se esconder sob as unhas polidas e podem descamar e se misturar com a comida.

Anéis e pulseiras devem ser removidos durante o trabalho

Sujeira e outros contaminantes podem estar escondidos nessas joias e podem poluir os alimentos. Alianças de casamento simples podem ser permitidas, mas outros tipos de anéis devem ser retirados durante o trabalho.

Como proprietário ou operador de restaurante, seu trabalho é criar o tom certo referente às políticas de lavagem das mãos em seu local de trabalho. Utilize os melhores equipamentos e acessórios de higiene eficazes para restaurantes, como os fabricados pela Worldwide Menus, e seja meticuloso ao treinar, informar e instruir seus funcionários para garantir que eles cumpram os padrões e requisitos pertinentes.

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