Listas de verificação de abertura e fechamento de restaurantes
São listas de verificação que recrutam todas as tarefas essenciais que a equipe do seu restaurante deve concluir depois de fechar seu restaurante e abrir o restaurante. Os trabalhos geralmente são listados de acordo com os diferentes grupos da equipe e entregues em forma impressa ou formulário digital às equipes que trabalham na abertura e fechamento de turnos. Por exemplo, verifique se o seu café ou Capas de menu de restaurante (Veja também o nosso barreiras para cafés), A tem um bom design para seus clientes que amam alimentos (consulte o idéias de temas de restaurante)!
Benefícios de uma lista de verificação de café e restaurante
Depois que o último cliente do seu restaurante foi embora e antes da chegada do primeiro cliente, há toneladas de tarefas essenciais para melhor gerenciamento do seu restaurante. É necessário criar uma lista de verificação que contém todas as tarefas necessárias a serem concluídas antes da abertura do restaurante e depois de fechar para garantir que nada seja perdido.
Esta lista de verificação o ajudará a gerenciar suavemente as operações diárias do seu negócio. Uma lista de verificação é útil para manter uma verificação e equilíbrio e elimina qualquer confusão sobre a prioridade das tarefas. As estatísticas mostram que os proprietários que operam com as listas de verificação de abertura e fechamento experimentam menos instâncias de erro humano e esquecimento. A lista de verificação também ajuda sua equipe a trabalhar com mais eficiência, multitarefando várias tarefas do mesmo grupo. Não apenas isso, as tarefas são concluídas mais rapidamente ao trabalhar com uma meta clara em mente.
Tipos de listas de verificação de abertura e fechamento
Geralmente, as listas de verificação de abertura e fechamento são de três tipos
- Lista de verificação da frente da casa: inclui tarefas que são de responsabilidade do gerente de piso ou servidor sênior.
- Uma lista de verificação de trás da casa: inclui tarefas que são de responsabilidade do chef ou sous chef).
- Lista de verificação de gerente: tarefas incluídas que são de responsabilidade do gerente geral do restaurante
Aqui é essencial mencionar que todas as tarefas mencionadas na lista de verificação não devem ser executadas diretamente pela pessoa responsável, mas o indivíduo deve garantir que seus subordinados completem essas tarefas. As listas de verificação são categorizadas em subseções que mencionam os departamentos a serem atendidos nas mudanças de abertura e fechamento.
Listas de verificação de abertura
Lista de verificação de abertura da casa e do bar
Configurar
- Organize tabelas
- Limpe janelas, mesas e outras superfícies
- Latas de lixo vazias
- Garanta banheiros limpos
Organização
- Organize todos os itens essenciais nas mesas
Reabastecer
- Restoque as necessidades da mesa
- Liquor de reabastecimento no bar
- Coloque copo limpo
Lista de verificação de abertura da casa
Limpeza
- Verifique se toda a configuração de cozimento está limpa.
Comida
- Verifique se todos os ingredientes estão prontos para cozinhar
- Garanta ferramentas na estação de cozinha
Inventário
- Restoque novo inventário
- Coloque os itens alimentares em seu lugar adequado
- Verifique se novos itens essenciais de culinária são estocados
Lista de verificação de abertura do gerente de restaurante
Reunião da equipe
- Anote metas para o dia.
Educação do menu
- Discuta a receita especial diária com os funcionários
- Revise os itens incluídos no menu
- Verifique se a equipe está preparada para cozinhar um novo item de menu
Finanças
- Limpar qualquer día pendente
- Responda às perguntas da folha de pagamento
- Estabeleça metas de renda para o dia
Organização
- Garanta respostas nas plataformas de mídia social
- Mantenha Ascheck em qualquer nova entrega do dia
- Organize se algum equipamento ou outra eletrônica for fixo
Lista de verificação de fechamento
Lista de verificação de fechamento da frente da casa
Limpeza
- Móveis limpos
- Organize móveis
- Pisos limpos
- Café limpo e máquinas de chá de gelo
- Máquinas de refrigerante limpo
- Verifique se os banheiros e o reabastecimento limpos exigem se necessário
- Lixo vazio e colocar novos sacos de lixo
- Desligue todas as luzes desnecessárias
Segurança
- Verifique se os armários de álcool estão trancados com segurança
- Garantir qualquer área restrita
Organização
- Coloque os menus de volta
- Recarregar guardanapos
- Reabastecer salvadores de sal e pimenta
Finanças
- Verifique se todas as dicas são contabilizadas
- Feche o registro para o dia e prenda -o corretamente
- Audite o dinheiro líquido para o dia e prenda -o corretamente
Lista de verificação de encerramento da casa
Limpeza
- Coloque de volta tapetes de deslizamento limpo
- Pisos limpos da cozinha
- Latas de lixo de cozinha vazias
- Limpe todas as ferramentas de cozinha
- Limpe todas as estações de cozinha
- Limpe o Blattop
- Coloque óleo fresco em fritadeira
- Verifique se o banheiro dos funcionários está limpo e reabastecido
- Sala de descanso limpo
Comida
- Organize o inventário
- Organize quaisquer novas entregas do dia
- Rótulo e comida não marcada
- Garanta que nenhum recipiente de alimentos na geladeira tenha cinco dias de idade
- Verifique se todas as ferramentas estão de volta à estação
- Restoque todos os itens alimentares que estão prestes a terminar nos recipientes
- Seguro Walk-In e quaisquer outros frigoríficos ou freezers
- Prepare -se para cozinhar para o dia seguinte, de acordo com os itens restantes
Organização
- Organize o walk-in para garantir a segurança alimentar e impedir a contaminação cruzada
- Coloque os itens mais antigos na frente para que sejam usados antes e possam ser impedidos de ficar podres ou desperdiçados na parte de trás da geladeira. Verifique se todos os produtos estão organizados da respectiva maneira
- Esvazie a máquina de lavar louça e verifique se todos os talheres estão de volta no lugar
Segurança
- Verifique a configuração de temperatura para o freezer e a geladeira
- Certifique -se de que todos os aquecedores, fornos e fogões a gás estejam apropriadamente desligados
- Ferramentas de cozimento nítidas seguras
- Verifique se todos os equipamentos desnecessários estão desligados.
- Tloqueie todos os armários de funcionários
Lista de verificação de fechamento de gerente geral
Limpeza
- Instrua os funcionários a enviar roupas de cama e enviá -las para lavar
- Verifique se todo o restaurante está limpo e pronto para o dia seguinte antes de a equipe decolar
Funcionários
- Veja seus funcionários de maneira adequada
- Verifique a presença
- Preencha o diário de bordo para o gerente manter as coisas no registro
- Projete e faça a programação para os funcionários (na sala de descanso, online ou em seu software de agendamento)
- Publicar anúncios de qualquer vaga de emprego
Organização
- Verifique e -mails e mídias sociais. Fique de olho no feedback e saiba o que está tendendo no mundo de hoje
- Limpe seu escritório
- Registre todas as entregas do dia
- Certifique -se de que não há trabalho de papel pendente
- Agende qualquer trabalho de manutenção que esteja pendente
Finanças
- Revise os dados de vendas regularmente com POS e sua receita e recibos das vendas
- Mantenha as informações de vendas atualizadas e para evitar erros, verifique novamente com o registro
- Procure quaisquer cheques ou pedidos pendentes
- Fazer depósitos
- Verifique se todas as taxas pendentes são limpas
Segurança
- Verifique se o seu escritório está bloqueado com segurança, seu PC com dados é desligado e protegido por senha
- Certifique -se de
- Incendiar os alarmes de entrada de força
Isso foi tudo do nosso guia sobre a lista de verificação de abertura e fechamento de restaurantes. Felizmente, a incorporação de uma lista de verificação no fluxo operacional do seu restaurante ajudará a garantir um melhor trabalho, progresso simplificado, economizar dinheiro e, o mais importante, clientes felizes.
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