Usando os termos "sem glúten" ou "ingredientes sem glúten"
Os novos regulamentos de informação alimentar da UE terão um enorme impacto no setor de hospitalidade, bem como em clientes com alergias ou intolerâncias alimentares. Para os provedores de serviços de alimentação, as palavras "sem glúten" e "nenhum produto contendo glúten" geralmente apresentam dificuldades e possibilidades.
Existem gráficos de alergia disponíveis
Os gráficos são frequentemente acessíveis no site do restaurante ou no local; No entanto, para o consumidor de celíaco ou alergia, eles podem ser negativos porque contêm muito vermelho mostrando o que não está disponível e a leitura do texto pequeno requer uma lente de ampliação.
Muitos funcionários, na minha experiência, não compreendem os gráficos e as empresas diferem na maneira como fornecem informações; portanto, como consumidor, treinar -se para entender o gráfico pode levar muito tempo!
Aumente sua base de clientes inclui coeliacs no seu menu.
A oferta sem glúten do setor de serviços de alimentação deve valer 100 milhões de libras; Se outras alergias forem adicionadas, esse número poderá aguardar se o setor de hospitalidade estiver preparado para enfrentar os problemas que esse tipo de cliente apresenta.
Menus sem glúten
Grandes corporações saltaram na onda sem glúten e sem leite, mas estão acertando? É aceitável transferir produtos de um menu regular para um menu especial sem aprovação prévia e os funcionários são treinados sobre como lidar com solicitações e expectativas dos clientes quando os menus especiais são fornecidos?
As empresas de PME, por outro lado, têm menos probabilidade de ter um menu distinto, preferindo alterar os produtos existentes do menu principal a encomendar, pois eles têm maior flexibilidade, permitindo que a cozinha lide com demandas que não são típicas. No entanto, deve -se atender aos clientes celíacos se tornar a norma? A Lei da UE FIR 1169/2011 ajudará bastante a garantir que os clientes recebam as informações necessárias para tomar uma decisão educada sobre onde podem jantar com segurança e que as empresas ofereçam essas informações como padrão.
As cadeias maiores fornecem informações e regras sem glúten em seus sites; No entanto, esse material não é necessariamente preciso e pode ser fornecido por seu departamento de marketing, que carece do entendimento necessário. A política na Internet geralmente pode parecer um exercício de caixa de carrapatos: descobri que a maioria dos funcionários, mesmo os gerentes, geralmente não são ensinados a compreender suas próprias regras de alergia.
1169/2011 Regulamentos de informações alimentares da UE
O FIR da UE, que entra em vigor em 13 de dezembro de 2014, obrigará todas as empresas de catering a publicar informações sobre alergias, incluindo cereais contendo glúten, por escrito.
O servidor pode fornecer informações específicas verbalmente, mas os detalhes devem ser claros e consistentes, e mais informações de backup devem estar acessíveis mediante solicitação.
As alergias não intencionais, por outro lado, não são cobertas pela regulamentação existente (contaminação cruzada). No entanto, o FIR possui um item que incluirá a opção de introduzir um regulamento sobre os perigos da contaminação cruzada no futuro, após a conclusão de estudos adicionais sobre limites.
Os riscos de contaminação cruzada que estão sendo comunicados podem ser vistos como um benefício.
Os estabelecimentos devem estar cientes de que pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten querem saber sobre os perigos da contaminação cruzada em seu estabelecimento, portanto, uma observação geral como "todas as refeições podem conter glúten" não é útil, mesmo que o risco de contato seja mínimo.
Ter uma política de alergia em vigor que descreve as melhores práticas da sua empresa pode fornecer confiança, e desde que essas informações demonstrem que sua empresa está disposta a acomodar clientes celíacos, permitindo que eles avaliem o risco e faça pedidos adequados.
Certificação sem glúten
Para obter provas independentes do status sem glúten de seus produtos e atender às crescentes demandas dos clientes, você deve obter uma certificação sem glúten.
Bens sem glúten estão se tornando cada vez mais populares em todo o mundo. Espera -se que cresça de US $ 5,6 bilhões em 2020 para US $ 8,3 bilhões até 2025. Um número crescente de indivíduos está sendo diagnosticado com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten nos Estados Unidos e na Europa. Este é um componente crítico na expansão do mercado. A maioria dos recentes avanços nesse setor, no entanto, pode ser atribuída às crenças dos consumidores de que os bens sem glúten são mais saudáveis do que as refeições contendo glúten. A demanda também foi impulsionada por uma forte presença no varejo e iniciativas governamentais em determinadas áreas. A obtenção de certificação ajuda a tranquilizar compradores de alimentos sem glúten de que seus itens satisfazem suas necessidades.
