A essência de um café bem -sucedido é o menu e o ambiente. Obviamente, existem outros fatores a serem considerados, mas seus clientes precisam principalmente de ter seu conforto e sentidos gastronômicos saciados.
O café especial é o caráter do seu estabelecimento, mas, além disso, você deve ter um menu de comida. Você deseja atrair seu público a permanecer no seu café, se divertir e gastar mais.
Seu menu de café deve, portanto, estar bem projetado. Além de construir sua reputação, ele pode estimular seus resultados.
A estratégia que você deve empregar na elaboração do menu do seu café deve ser única. Nisso, você deve ser particular sobre certos fatores, como o custo e a vida útil dos itens alimentares.
Este artigo fornece dicas práticas para ajudá -lo a projetar um menu de comida de cafeteria Isso evita desperdiçar ingredientes e aumentar seus lucros.
O cardápio do seu café deve ser curto e simples
É potencialmente desperdício se você tiver um menu longo e complicado. Por outro lado, que tal criar um menu que contenha seleções fáceis de preparar? Consequentemente, você pode treinar sua equipe para preparar cada um deles com eficiência.
Em vez de oferecer muito, é mais inteligente manter um conceito específico. A incorporação de gestão de alimentos também é crucial para o meio ambiente.
1. Seja prático e considere seus ingredientes alimentares
Deveria haver um certo tipo e número de ingredientes alimentares principais para o seu menu de café. Você pode usar cada um deles em pratos diferentes. Por exemplo, você pode servir sanduíches veganos e torradas de abacate. Abacate e hummus podem ser adicionados a tortilhas e mergulhos da mesma maneira. Ou, se você tiver frango grelhado, poderá servi -los em vários tipos de sanduíches ou saladas.
Não é uma boa ideia incluir um ingrediente exclusivamente para um prato, especialmente se esse item não for muito popular. É apto a ser desperdiçado.
Essencialmente, seus ingredientes devem ter vários usos, especificamente aqueles que expiraram rapidamente.
Inclua inúmeras opções de alimentos para itens alimentares, como laticínios, saladas ou carne fresca.
Desconfie de comprar ingredientes com prateleiras curtas em volumes para poder economizar. Caso contrário, veja para usá -los de maneira ideal ou cozinhar e congelar para serem usados posteriormente.
Se você estiver oferecendo frutas, verifique se elas são frescas em vez de pré-embaladas.
2. Os ingredientes restantes podem ser usados
É provável que haja ingredientes restantes no seu armazenamento que estão próximos de expirar? Você pode usá -los para ensopados, sopas e especiais diários.
Digamos, por exemplo, você oferece saladas e sanduíches que contêm legumes frescos. Que tal adicionar uma sopa ao seu menu, onde você pode colocar os estranhos? Embora puros e geléias sejam misturados em seleções de pastelaria, você também pode usá -las para esmaltes e recheios.
Se você está fazendo bastante cozimento para o dia, pode transformá -los em outros itens alimentares? Estes podem ser croutons, pudim ou farinha de rosca.
3. Verifique se as porções são padronizadas
Cada prato deve ser servido em porções padrão, e sua equipe deve conhecer sobre elas. Talvez você possa definir uma regra para adicionar um número específico de pedaços de frango grelhado para cada salada. Da mesma forma, saladas e molhos devem ser medidos em xícaras ou colheres para servir, em vez de apenas ter sua equipe de cozinha adivinhar.
Através deste método, você poderá evitar o desperdício por inconsistência ou usando seus lucros. Você ficará longe de usar muitos ingredientes. Consequentemente, você oferecerá qualidade em suas seleções de alimentos.
A contabilidade adequada de seus ingredientes e porções permite acompanhar efetivamente seu orçamento, despesas e ganhos.
Ver: Idéias de capa de menu de restaurante
4. Sirva itens frescos em pequenas quantidades e concentre -se no que é popular
Ao iniciar seu menu ou apresentar novos pratos, sirva -os em quantidades razoáveis limitadas. Não corra o risco de preparar grandes porções e fazê -las desperdiçar.
Inicialmente, você deve criar a demanda por itens com os quais acabou de começar. Os itens frescos são uma oferta melhor em vez de ter muitas opções.
Seria um cenário ruim se seus itens estivessem sentados o dia todo em sua exibição e acabam ficando obsoletos. Se você os servir aos seus convidados, isso manchará sua reputação e levará a perdas. Fora isso, você estará jogando comida fora, o que é muito inútil.
Seja meticuloso em assistir às suas vendas. Você vai crescer assim. Se um item de comida no seu menu não for vendável, desenvolva outro e continue. Os itens que não são vendidos também podem ser feitos como refeições para a equipe, o que ele apreciará.
Monitore as seleções no seu menu que vendem com frequência e as que são pedidas menos. Isso deve guiá -lo para atualizar seu menu.
Todos os dias e a cada hora, fique de olho nas vendas e nos produtos excedentes em seu café. Eventualmente, você estará ciente das tendências predominantes em seu estabelecimento diariamente e mensalmente. O que os números dizem que estão de frente. Como resultado, você estará interessado em quais itens lançar e quais são eles que não vendem. Como dono da cafeteria, você deve tornar sua empresa adaptável.
Nem é uma boa ideia fazer sanduíches com antecedência e mantê -los na geladeira. Observe que o pão nunca é armazenado na geladeira.
Os itens frescos devem ser servidos apenas feitos sob encomenda, ou simplesmente fazer o suficiente deles que serão vendidos antes de expirarem. Se seus clientes estiverem interessados, eles não gostariam do conceito de sanduíches embrulhados no seu gabinete. Eles se perguntam quando foram preparados e quanto tempo estão lá. Eles terão uma idéia de que são velhos por causa do filme plástico.
Conclusão
Levando em consideração as dicas acima, você pode supor que o desenvolvimento de um menu de café é direto. Os principais pontos que você deve considerar são o tamanho da porção de suas seleções, juntamente com a vida útil deles.
É prudente usar ingredientes em vários pratos para evitar acabar com o excesso de comida e funcionar com o seu orçamento.
O que deve estar no seu menu de café são itens alimentares que são gerenciados com cuidado e eficiência, para que você possa se abster de desperdiçá -los e seus lucros.
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