O que é engenharia de menu? Seu guia de guia completo para 21/22
Qualquer proprietário de restaurante quer que seus restaurantes sejam um sucesso, e maximizar o lucro é essencial para isso. A Engenharia de Menu é um conceito que já existe há algum tempo, mas recentemente ganhou popularidade. Ele divide um menu em três áreas; headliners, número de dois e três e prêmios. Desde a adição da categoria de “Número Twos e Threes”, tornou -se ainda mais fácil para as estratégias de engenharia de menu serem colocadas em prática (confira a escolha de um Capa do menu do restaurante).
O processo de engenharia de menu para cada item em um menu pode demorar muito tempo e é provável que haja informações limitadas disponíveis para comparação. Isso torna o processo mais difícil e você nem sempre sabe como os itens semelhantes foram executados no passado. Você também pode descobrir que, devido ao número de itens no seu menu ou tipo de culinária, isso acabará demorando muito e mais do que provavelmente não retornará uma grande quantidade de informações.
A engenharia de cardápio pode ser usada de várias maneiras. Por exemplo, se houver um item no menu que não seja lucrativo, mas serve para subir uma versão "melhor" do mesmo prato, ele poderá ser simplesmente movido para uma seção menos visitada no menu. Isso pode envolver mudar a cor do texto ou colocá -lo um pouco mais abaixo da página (também temos um ótimo Lista de verificação de abertura do restaurante).
Por que preciso de engenharia de menu?
A maioria das empresas no negócio de hospitalidade, especialmente os restaurantes, se beneficiará da engenharia de menus. Funciona praticamente em qualquer menu, incluindo menus digitais, menus de bebidas e, claro, os conselhos especiais.
O objetivo principal da engenharia de menu é aumentar a lucratividade do seu rei -reentent de empresa por meio de mais vendas.
Isso permite que você persuadiu as pessoas a comprar o que você deseja que elas comprem sem que elas percebam. E as refeições com as maiores margens de lucro são as que você deseja que os clientes comprem.
Você também deve se concentrar em determinar o custo de vários itens de menu. Isso compreende todos os ingredientes necessários, bem como as despesas pagas ao longo das operações de fabricação e serviço. Como resultado, a engenharia de menus deve ser um grande elemento do custo e gerenciamento de lucros de seus negócios.
#1 estrela para lucro alto e alta polaridade
Estas estão ganhando coisas! Eles devem ser mantidos. Você pode até contemplar um pequeno aumento de preço no seu próximo lançamento de menu, que, das quatro categorias, terá o maior impacto nos seus resultados devido à sua alta popularidade e lucratividade.
#2 Puzzle para popularidade modesta, eles ganham muito dinheiro.
Os quebra -cabeças são os bens que você gostaria de vender mais, pois geram receita para você. Para aprimorar o volume de vendas, considere promover ou reorganizar certos produtos no menu ou incorporá -los em uma campanha. Os hóspedes não encomendarão um item se a descrição no menu não for tentadora o suficiente. Qual deles lhe agrada mais?
Os cães #3 têm baixa popularidade e uma má margem de lucro.
Todos os dias que você mantém os cães no seu menu, você está jogando dinheiro fora. Estes devem ser reconhecidos e removidos rapidamente do menu. Seja o prato distinto do seu chef ou um favorito da equipe, se seus visitantes não estão pedindo e é muito caro para se preparar, é hora de se livrar dele.
#4 O cavalo arado para alta popularidade, mas uma má margem de lucro.
Você sabe como comercializar essas coisas, mas devido à sua baixa lucratividade, considere reformulá -las para aumentar a margem. Isso pode ser realizado aumentando o preço, alterando os ingredientes, alterando o tamanho da porção ou fazendo tudo o que é acima.
Pensamentos finais sobre a matriz de engenharia do menu do restaurante
A engenharia de menus é um processo contínuo, não um evento único. É um processo interminável. Os ingredientes se tornam mais caros à medida que o tempo passa, os modismos gastronômicos vão e vêm e os gostos de convidados mudam. Dessa forma, a lucratividade máxima em um restaurante é um objetivo em mudança, mas não é impossível realizar. Você criará o lucro final mais rápido do que qualquer outro empreendimento se deixar seu menu funcionar para você e poupará toda a sua equipe da Future Frustation.
Lendo nosso Design de menu para dicas de cafés.
