Hur man tränar nya servrar på din restaurang [Server Training Checklist]

Det lönar sig alltid att utbilda din restaurang som serverar personal effektivt. Bokstavligen, det vill säga eftersom de är de som tillbringar mest FaceTime med dina kunder. Och om dina gäster har en bra upplevelse kan de bli återvändande beskyddare som kan förbättra din restaurangvinster.

Så i princip måste du anställa rätt anställda för jobbet. Du kan faktiskt få enorma utdelningar för din matplats om du implementerar ett strukturerat serverutbildningsprogram.

Köpa klippbrädor online

Det finns många enorma fördelar med serverträning. När du anställer någon ny kan du lätt betona för dem din arbetsplatskultur, vilket i sin tur minskar omsättningsgraden. Från ditt träningssystem för restaurangserver bör du kunna etablera en produktiv och välinformerad personal.

Vilka är stegen till serverutbildning?

1. Skapa en tjänande personalhandbok

Utöver dina nyanställda kommer din äldre och etablerade personal att dra stor nytta av en serverhandbok. Var och en av dina anställda bör hålla en kopia av den medan 2 eller 3 exemplar kan göras tillgängliga i restaurangen för referens, om det behövs. Räckvidden för utbildningsmanualen bör inkludera serverets etikettriktlinjer, deras uniformer och deras skript, tillsammans med kunskap om försäljning och säkerhetspolicy.

2. Spendera tid för att orientera dina nyuthyrda servrar

Du kanske tenderar att hoppa över detta steg som den livliga restaurangägaren som du är och delegerar det här jobbet till dina chefer. Det är dock värdefullt att du har en orientering och möte med nyanställda. Att etablera detta steg i din arbetsplatskultur kan uppmuntra dina anställda att arbeta i ditt företag på lång sikt. Under orienteringen kan du diskutera relevanta detaljer som uppdragets uttalande och historia för ditt företag, konceptet och kulturen på din restaurang och ge din personal en rundtur i byggnaden innan deras första skift.

Läsa: Unika menyidéer för att förbättra din kundupplevelse

3. Ställ in serverutbildningsmål och standarder

Vilka är dina mål för att träna dina servrar? Det här är de standarder som dina anställda borde uppfylla. Du vill se till att varje anställd i din restaurang får samma utbildningsnivå och att ett sådant program är konsekvent. Ett utbildningsschema bör upprättas, att dina nya anställda går igenom det, säg i en eller två veckor innan de får sina tabeller. Benchmarks för utbildningen bör också skapas, där till exempel efter den första utbildningsdagen måste nyanställda kunna memorera den permanenta öllistan och tabellnummer eller berätta företagets historia.

4. Korsa din tjänstgöringspersonal 

Du borde ge dina anställda inblick i hur en restaurang fungerar, och ett av de bästa sätten att göra är genom att korsa dem. Som ett exempel kan du korsa dina nya servrar med värdteamet innan du arbetar med Waiting Staff-teamet. På samma sätt kan du få dem att träna med matlöparna. 

Nybörjarna kan lära sig av värd/värdinna och lära känna matsektionerna tillsammans med bordsnumren. Med matlöparna kan de förstå hur man levererar mat till rätt kund, tillsammans med att vara skicklig i menyn och hur matvalen ser ut.

5. Följ en erfaren server

Nybörjaranställda bör initialt utföra skuggningssessioner med erfarna servrar innan de slutför sin utbildning. Detta är när Neophytes fungerar som assistenter för proffsen. Som en del av utbildningen måste de nya anställda ta in hur man tar order och använder POS-systemet, gör sidoarbetsrotation, få kunskap om var artiklarna lagras tillsammans med utformningen av restaurangen och avslutningsförfarandena.

6. Testa menyalternativ

Detta kan vara en förväntad del av utbildningen. Efter att ha skuggat en tränare krävs nybörjarservrar för att prova restaurangens menyalternativ. Detta är viktigt för att de ska kunna göra rekommendationer eller svara på frågor om de livsmedel som serveras. 

Tänk på att din serveringspersonal bör veta hur du ska vidarebefordra beskrivande detaljer om din mat, inklusive allergeninformation och dagliga specialerbjudanden bör med lätthet reciteras. Denna del av träningen är också festlig eftersom den indikerar att den är nästan komplett.

7. Genomgå testning och rollspel

Detta segment anses vara det sista testet innan en nybörjarserver börjar arbeta självständigt. Beroende på restaurangen kan detta vara en lång process, som involverar memorering av en omfattande lista över vin- och ölval.

Det skriftliga testet inkluderar vanligtvis utvärdering av kunskap om menyn hela vägen till handbokpolicyn. Sedan görs det rollspel med servern som väntar på en chef. Vanliga interaktioner utförs och testas på denna del, bara några minuter. Om nybörjaren passerar, är deras träning klar.

8. Pågående och kontinuerlig träning

Med tiden är layouter i din meny och din restaurang, såväl som andra riktlinjer benägna att ändra. Dessa undervisningspunkter bör således implementeras som ett pågående utbildningsförfarande för alla dina servrar. Med ett pågående utbildningsprogram kommer du att kunna förbättra anställdas produktivitet när du uppdaterar din policy i samband med branschregler. Arbetstillfredsställelse förbättras också och sänker därmed omsättningsgraden.

9. Skapa och ge incitament

Du måste stimulera medarbetarnas engagemang, så det är förnuftigt att erbjuda incitament för dina arbetares prestanda. Har du servrar som är angelägna om att genomgå kontinuerlig träning? Du kan ge dem gratis måltider, höjningar eller föredragna parkeringsplatser. Vad sägs om servrar som gjorde flest aptitretare eller alkoholförsäljning? Varje vecka kan du ge dem presentkort. Genom att stimulera dina anställdas arbete kan du göra din arbetsplats rolig och optimalt produktiv.

Slutsats

Utbildningsprogrammet som du borde implementera för dina anställda bör vara detaljerat och pågående. Tänk på att en utbildning med en händelse kan vara ansträngande och överväldigande och kan tendera att glömmas. Via pågående och konsekvent utbildning kan du ställa in dig själv som restaurangägare och dina anställda för ömsesidig framgång. Detta är avgörande för ditt företag och etablering att driva utmärkt och leverera kompetent och exemplifierande tjänst.

Läsa: Restaurangmeny trender du ser 2022