Vad är menyteknik? Du slutför guide restaurangguide för 21/22
Varje restaurangägare vill att deras restauranger ska bli en framgång och att maximera vinsten är nyckeln till detta. Meny Engineering är ett koncept som har funnits ett tag nu, men som nyligen har vunnit i popularitet. Den delar upp en meny i tre områden; headliners, nummer två och tre och premier. Sedan jag har lagt till kategorin "nummer två och tre" har det blivit ännu enklare för menstekniska strategier att genomföras (kolla in val av en restaurangmenyomslag).
Processen för menyteknik för varje objekt i en meny kan vara tidskrävande, och det finns sannolikt begränsad information tillgänglig för jämförelse. Detta gör processen svårare och du kanske inte alltid vet hur liknande artiklar har presterat tidigare. Du kan också upptäcka att på grund av antalet objekt på din meny eller typ av mat kommer det att ta för mycket tid och mer än troligt inte returnera en stor mängd information.
Menyteknik kan användas på många sätt. Om det till exempel finns ett objekt på menyn som är olönsam, men som tjänar till att sälja en "bättre" version av samma maträtt, kan den helt enkelt flyttas till ett mindre besök i menyn. Detta kan innebära att du ändrar färgen på texten eller lägger den något ner på sidan (vi har också en fantastisk checklista för restaurangöppning).
Varför behöver jag menyteknik?
De flesta företag inom gästfrihetsbranschen, särskilt restauranger, kommer att dra nytta av menyteknik. Det fungerar på praktiskt taget alla menyer, inklusive digitala menyer, dryckmenyer och naturligtvis specialbrädorna.
Det primära målet för menyteknik är att öka lönsamheten för din CompanyRestaurant genom mer försäljning.
Det gör att du kan övertyga människor att köpa det du vill att de ska köpa utan att de ens inser det. Och måltiderna med de största vinstmarginalerna är de du vill att kunder ska köpa.
Du bör också koncentrera dig på att bestämma kostnaden för olika menyalternativ. Detta omfattar alla nödvändiga ingredienser såväl som utgifter som betalas i hela tillverkningen och betjänar verksamheten. Som ett resultat bör menyteknik vara en stor del av dina företags kostnads- och vinsthantering.
#1 stjärna för hög vinst och hög polaritet
Dessa är vinnande saker! De bör hållas. Du kanske till och med funderar på en liten prishöjning på din nästa menyutrullning, som av alla fyra kategorierna kommer att ha mest inverkan på din slutlinje på grund av deras höga popularitet och lönsamhet.
#2 Pussel För blygsam popularitet tjänar de mycket pengar.
Pussel är varorna som du önskar att du kan sälja mer av eftersom de genererar intäkter för dig. För att förbättra försäljningsvolymen, överväg att marknadsföra eller omarrangera vissa produkter på menyn eller integrera dem i en kampanj. Gästerna beställer inte ett objekt om beskrivningen på menyn inte är tillräckligt frestande. Vilken tilltalar dig mest?
#3 Hundar har dålig popularitet och en dålig vinstmarginal.
Varje dag som du håller hundar på din meny kastar du bort pengar. Dessa måste kännas igen och snabbt tas bort från menyn. Oavsett om det är din kocks distinkta maträtt eller en personalfavorit, om dina besökare inte beställer den och det är för dyrt att förbereda, är det dags att bli av med den.
#4 Plough Horse för hög popularitet men en dålig vinstmarginal.
Du vet hur du marknadsför dessa saker, men på grund av deras dåliga lönsamhet bör du överväga att omformulera dem för att öka marginalen. Detta kan åstadkommas genom att höja priset, ändra ingredienserna, ändra portionsstorlek eller göra allt ovanstående.
Slutliga tankar om restaurangmenyingenjörsmatrisen
Meny Engineering är en kontinuerlig process, inte en engångshändelse. Det är en oändlig process. Ingredienser blir dyrare när tiden går, gastronomiska modeflöden kommer och går och gäst smakar skiftar. På det sättet är maximal lönsamhet i en restaurang ett skiftande mål, men det är inte omöjligt att uppnå. Du skapar vinst i bottenlinjen snabbare än någon annan strävan om du låter din meny fungera för dig, och du kommer att skona hela din personal från framtida frustration.
Läser vår Menydesign för kaféer tips.
