Restauranger bör ha ett ordentligt implementerat livsmedelssäkerhetsprogram, och en del av detta är en effektiv handtvättpolitik. Som restaurangägare bör ditt företag vara starkt fokuserat på att konsekvent utbilda din personal och se till att de följer protokoll. Arten av ditt företag kräver att grundtvätt- och handhygienpolitiken ska genomföras inom lokalerna.
Har du sett vår Anpassade Bill -presentatörer?
Varför är handtvätt viktigt?
Semor som reser inom din anläggning och serverar osäker mat kan vara skadligt för ditt företag, och denna kvandär kan börja med otvättade händer. Utan korrekt handhygien kan ytor och andra föremål, inklusive livsmedel som serveras till dina gäster förorenas.
Det är meningsfullt att kökspersonalen strängt ska hålla sig till handtvättprotokoll, men bortsett från dessa livsmedelshanterare är front-house-anställda också i riskzonen. När allt kommer omkring berör de ytor och föremål som bestick och dricksglasögon och kan vara möjliga källor till korsföroreningar.
Matburna sjukdomar orsakas av patogener som är osynliga för de nakna ögonen, och handtvätt antas vara ett av de bästa sätten att förhindra spridningen av dessa mikroorganismer.
Var ska anställda tvätta händerna?
Det borde vara utsedda stationer för handtvätt där godkänd handtvätt tvål tillsammans med pappershanddukar tillhandahålls. Varmt rinnande vatten måste vara tillgängligt för detta handfat, och det bör vara justerbart till 100 grader Fahrenheit åtminstone. Ett tecken för identifiering bör anges i var och en av dessa stationer.
Sådana krav ovan är att säkerställa att anställda undviker att tvätta händerna vid fel diskbänk. I ett kommersiellt kök finns det vanligtvis olika sänkor som är avsedda för olika användningsområden. En verktygsvask är till exempel inte fylld med pappershanddukar och handtvål. Anställda tvättar inte händerna i det eftersom det kan innehålla smutsigt moppvatten som är en källa till kontaminering. Ett pottenfyllmedel har också sin specifika funktion, och det är inte idealiskt för handtvätt eftersom vatten från det kanske inte är tillräckligt varmt för att eliminera bakterier.
I händelse av att en hälsoinspektör kommer och ser en anställd som gör sin handtvätt i någon av dessa sänkor istället för en ordentlig handtvättstation, kan din anläggning anklagas för att ha brutit mot en hälsokod.
Krav för handtvättsänkor
Det beror på din lokala tillsynsmyndighet hur kommersiella kökshandbänkskrav genomförs. Nedan är dock en allmän guide om att ställa in handtvättstationer i din restaurang. De måste vara fyllda med följande:
Utsedd användning
De bör endast användas för att tvätta hand och inte för andra ändamål.
Bekvämt läge
De måste vara belägna på tillgängliga platser i hela anläggningen, till exempel barområdena och framsidan av huset.
Vattenlinjer
Varmt och kallt vatten måste vara tillgängligt från det.
Handtvål
Den handtvättande tvålen måste godkännas.
Handtorkutrustning
Väggmonterade pappershanddukar eller handtorkare måste vara nås
Touchless kranar
Denna utrustning ska köras i 15 sekunder
Vattentemperatur
Varmt och kallt vatten tillgängligt från diskbänken bör vara justerbar för att nå 100 grader Fahrenheit åtminstone
Handtvättskylt
Diskbänken måste vara utrustad med ett tecken som kräver efterlevnad av handtvätt.
Vad är det rätta sättet att tvätta händerna?
Det verkar som en mycket enkel uppgift, men antar inte att dina anställda vet det korrekta sättet att tvätta händerna. Det finns ett rätt förfarande för handtvätt som gör det mer effektivt. Det utarbetas nedan:
- Använd varmt rinnande vatten och våta händerna såväl som underarmarna.
- Tvål bör sedan appliceras och händerna gnuggas ihop för att utveckla skum.
- Skrubba händerna och armarna under en period av 20 sekunder, inklusive mellan fingrarna, fingertopparna och under naglarna.
- Skölj händerna och armarna noggrant med varmt vatten.
- Använd en ren pappershandduk, annars en handtorkare, torka de våta delarna av dina händer och armar.
- När du är klar med tvätt ska du få en pappershandduk och använd den för att stänga av kranen.
Du kan publicera en påminnelse om dessa handtvättsteg vid varje handfat för att uppmuntra din personal att följa dem. Det kan vara i form av affischer som har bilder som kan vara ett värdefullt visuellt verktyg.
Riktlinjer för handhygien
Utövandet av lämplig handvård bör implementeras i din restaurang på samma sätt som riktlinjer om rena uniformer och olika andra personliga hygienpolicyer på arbetsplatsen införs. Några av dem är följande:
Naglar ska vara rena och trimmade
Det är svårare att rengöra långa naglar, och de är en avelsplats för bakterier. De kan också riva handskar eller spetta och falla i mat och orsaka kontaminering.
Ingen bär av falska naglar
Matserviceanställda bör undvika att ge dem. Bortsett från att vara svåra att rengöra kan de också falla på maten.
Ingen bärning av nagellack
Anställda som utövar handvård bör undvika att bära nagellack. Smuts och bakterier kan gömma sig under polerade naglar, och de kan flaga av och blanda med maten.
Ringar och armband bör tas bort när du arbetar
Smuts och andra föroreningar kan gömma sig i dessa smycken och kan förorena maten. Vanliga bröllopsband kan tillåtas, men andra typer av ringar bör tas av när de arbetar.
Som restaurangägare eller operatör är ditt jobb att skapa rätt ton som rör handtvättpolicy på din arbetsplats. Använd den bästa hygieneffektiva restaurangutrustningen och tillbehören, till exempel de som tillverkas av globala menyer, och vara noggranna i utbildning, informera och instruera dina anställda att se till att de följer relevanta standarder och krav.
Har du sett vår Anpassade menybrädor.
