في حين أن الطعام المتميز وخدمة العملاء الممتازة ضرورية لتكرار الأعمال ، فإن أجواء المطعم مهمة بنفس القدر. يجب أن يشعر العملاء بالراحة والاستمتاع بوجباتهم. يضع تصميم المطعم نغمة تجربة تناول الطعام للعميل. وضعت موسيقى الجاز ، مفارش المائدة الكتان ، والصين الفاخرة فيبيًا مختلفًا تمامًا عن الموسيقى الصاخبة ، وطاولات Formica ، وأكواب بلاستيكية.
1. معايير تصميم القائمة
قائمة مصممة جيدًا يتم وضعها بدقة وإعدادها ضرورية في قطاع المطاعم. قائمتك هي الأداة الأكثر أهمية لقيادة المبيعات إلى عملك ، ويمكن أن تساعدك التغيير في زيادة المبيعات والربحية. علاوة على ذلك ، أظهرت الإحصائيات أن القائمة المصممة جيدًا يمكن أن تزيد من الإيرادات بنسبة 10 ٪ إلى 15 ٪. لهذا السبب نوصي أغطية قائمة المطعم الذكية.
2. تصميم مجالات المشكلات
لن يكون هناك شيء مثل طاولة رهيبة في مطعم رائع (انظر أيضًا مفاهيم المطعم). قليل من المطاعم ، ومع ذلك ، يمكن أن تتجنب وجود قسم إشكالي واحد على الأقل في غرفة الطعام الخاصة بهم. تعد الطاولات القريبة من مدخل المطبخ ، ومراحيض ، والدخول الأمامي مناطق متشاكل في المطاعم - أماكن لا يحب الضيوف الجلوس. إن عملاء الطعام ليسوا دائمًا مولعين بالطاولات في وسط غرفة الطعام.
حاول وضع الحواجز بين الطاولات ، مثل الجدران الخشبية أو النباتات الطويلة أو الشاشات ، للمساعدة في إخفاء مناطق المتاعب. إذا كان ذلك ممكنًا ، بدلاً من طاولة الطعام ، فكر في نقل محطة انتظار أو محطة للحافلات إلى موقع مشكلة.
يعد الجلوس في كل كرسي في غرفة الطعام قبل يوم الافتتاح طريقة للكشف عن مواقع المشكلات. ألق نظرة على المنظر من كل مقعد. قد يكون للمرء رؤية مباشرة في محطة الحافلات ، في حين أن الآخر قد يحصل على مسودة من الباب الأمامي.
3. إدارة سعة الجلوس
يجب أن يحقق تصميم المطعم توازنًا بين بيئة دافئة وقدرة جلوس أقصى. بمعنى آخر ، تريد جذب ما يكفي من المستهلكين لإبقائك مشغولين ومربحين مع جعل الضيوف يشعرون بالترحيب. تركز بعض المطاعم بشكل أكبر على سعة الجلوس أكثر من التصميم الداخلي. على سبيل المثال ، يتمتع داينرز بقدرة جلوس أكبر ، في حين أن مطاعم تناول الطعام الفاخرة تركز بشكل أكبر على الأجواء.
4. الترفيه والموسيقى
مع معظم المطاعم ، فإن الصمت ليس فضيلة على الإطلاق. الموسيقى ، مثل أسلوب القائمة أو العمل الفني على الجدران ، سوف تضع لهجة المطعم. تجنب تكرار الأقراص المدمجة من أجل موظفيك ، الذين سيتعين عليهم الاستماع إليهم مرارًا وتكرارًا.
بالنسبة للمطاعم غير الرسمية لتناول الطعام ، يعد الراديو خيارًا منخفض التكلفة ، لكن المحطات غير التجارية مفضلة. الترفيه الحي ، على الرغم من مكلفه ، يوفر شعورًا متميزًا بالأجواء. يمكن للموسيقي أو الفرقة الماهرة جذب الناس أكثر من أي العشاء الخاص. في عطلات نهاية الأسبوع وبعض ليالي الأسبوع ، تشمل العديد من المطاعم الموسيقى الحية.
5. الحمامات
المراحيض في المطاعم لها نفس التصميم والشعور ببقية المطعم. في بداية كل نوبة ، يجب فحص دورات المياه مرة واحدة على الأقل (ويفضل في كثير من الأحيان إذا كانت مشغولة). قد يتم تفويض السلع الورقية وتنفيذ القمامة إلى مضيفة أو عامل حافلة.
6. نظام التهوية
يعد التدفئة والتبريد مصدر قلق أساسي (ومكلف) لكل مطعم جديد أو حالي. تنبعث المطابخ في المطاعم الكثير من الحرارة والروائح والدخان. تأكد من أن النطاق التجاري الخاص بك لديه تهوية كافية ، بما في ذلك الغطاء والمشجعين.
يجب أن يوفر أي تصميم مطعم أيضًا تكييفًا كافيًا. في منتصف الموجة الصيفية للحرارة ، لن يبعث أي شيء العملاء بشكل أسرع من غرفة الطعام غير المكيفة. قد يكون من المغري قطع الزوايا هنا ، ولكن التهوية غير الكافية وتكييف الهواء قد يكلفك الكثير في المبيعات المفقودة على المدى الطويل.
