باستخدام المصطلحات "خالية من الغلوتين" أو "مكونات خالية من الغلوتين"
سيكون للوائح الجديدة للمعلومات الغذائية في الاتحاد الأوروبي تأثير كبير على صناعة الضيافة ، وكذلك العملاء الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو عدم تحملها. بالنسبة لمقدمي الخدمات الغذائية ، فإن عبارة "خالية من الغلوتين" و "لا غلوتين تحتوي على منتجات" تقدم الصعوبات والإمكانيات بشكل عام.
هناك مخططات حساسية متاحة
يمكن الوصول إلى المخططات بشكل متكرر على موقع المطعم أو في المكان ؛ ومع ذلك ، بالنسبة للمستهلك الاضطرابات الهضمية أو الحساسية ، يمكن أن تكون سلبية لأنها تحتوي على الكثير من اللون الأحمر الذي يوضح ما هو غير متوفر ، وقراءة النص الصغير تتطلب عدسة مكبرة.
العديد من الموظفين ، في تجربتي ، لا يفهمون المخططات ، ويختلف الشركات في كيفية تقديم المعلومات ، لذلك كمستهلك ، قد يستغرق تدريب نفسك على فهم المخطط وقتًا طويلاً!
قم بزيادة قاعدة عملائك من خلال تضمين coeliacs في قائمتك.
من المتوقع أن تبلغ قيمة عروض قطاع الخدمات الغذائية الخالية من الغلوتين 100 مليون جنيه إسترليني ؛ إذا تمت إضافة حساسية أخرى ، فقد يكون هذا الرقم قدس إذا كانت صناعة الضيافة على استعداد لمواجهة المشكلات التي يعرضها هذا النوع من العميل.
قوائم خالية من الغلوتين
قفزت الشركات الكبيرة على عربة عربات خالية من الغلوتين وخالية من الألبان ، لكن هل تصورها؟ هل من المقبول نقل المنتجات من قائمة عادية إلى قائمة خاصة دون موافقة مسبقة ، وهل مدرب الموظفون على كيفية التعامل مع طلبات العملاء والتوقعات عند تقديم قوائم خاصة؟
من ناحية أخرى ، من غير المرجح أن يكون لديها مؤسسات الشركات الصغيرة والمتوسطة قائمة مميزة ، مفضلين تغيير المنتجات الموجودة من قائمتها الرئيسية إلى الطلب ، نظرًا لأنها تتمتع بمزيد من المرونة ، مما يسمح للمطبخ بالتعامل مع المطالب غير النموذجية. ومع ذلك ، يجب أن تصبح تقديم الطعام لعملاء الاضطرابات الهضمية القاعدة؟ سيقطع قانون الاتحاد الأوروبي FIR 1169/2011 شوطًا طويلاً نحو ضمان إعطاء العملاء المعلومات التي يحتاجون إليها لاتخاذ قرار متعلم حول المكان الذي قد يتناولونه بأمان ، وأن الشركات تقدم هذه المعلومات كمعيار.
تعطي السلاسل الأكبر معلومات وقواعد خالية من الغلوتين على مواقعها الإلكترونية ؛ ومع ذلك ، فإن هذه المادة ليست دقيقة بالضرورة ويمكن توفيرها من قبل قسم التسويق الخاص بهم ، والذي يفتقر إلى الفهم اللازم. قد تشعر السياسة المتعلقة بالإنترنت في كثير من الأحيان وكأنها تمرين في صندوق القراد: لقد وجدت أن معظم الموظفين ، حتى المديرين ، لا يتعلمون عادة فهم قواعد الحساسية الخاصة بهم.
1169/2011 لوائح معلومات الغذاء في الاتحاد الأوروبي
سيجبر الاتحاد الأوروبي على FIR ، الذي يدخل حيز التنفيذ في 13 ديسمبر 2014 ، جميع الشركات التي تقدم تقديم خدمات الحساسية ، بما في ذلك الحبوب المحتوية على الغلوتين ، كتابيًا.
يمكن أن يقدم الخادم معلومات معينة لفظيًا ، ولكن يجب أن تكون التفاصيل واضحة ومتسقة ، ويجب الوصول إلى المزيد من معلومات النسخ الاحتياطي عند الطلب.
من ناحية أخرى ، لا يتم تغطية الحساسية غير المقصودة من خلال التنظيم الحالي (التلوث المتقاطع). ومع ذلك ، يحتوي FIR على عنصر يتضمن خيار إدخال لائحة حول مخاطر التلوث المتقاطع في المستقبل ، بعد اكتمال دراسة إضافية على العتبات.
قد يُنظر إلى مخاطر التلوث المتبادل التي يتم توصيلها على أنها فائدة.
يجب أن تدرك المؤسسات أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين يريدون معرفة مخاطر التلوث المتقاطع في تأسيسهم ، وبالتالي فإن ملاحظة شاملة مثل "جميع الوجبات قد تحتوي على الغلوتين" ليست مفيدة ، حتى لو كان خطر الاتصال الحد الأدنى.
إن وجود سياسة حساسية في مكان يحدد أن أفضل ممارسات شركتك يمكن أن توفر الثقة ، وسيظهر توفير هذه المعلومات أن شركتك على استعداد لاستيعاب عملاء الاضطرابات الهضمية من خلال السماح لهم بتقييم المخاطر ووضع الطلبات المناسبة.
شهادة خالية من الغلوتين
للحصول على دليل مستقل على حالة منتجاتك الخالية من الغلوتين والوفاء بمتطلبات العملاء المتزايدة ، يجب عليك الحصول على شهادة خالية من الغلوتين.
أصبحت البضائع الخالية من الغلوتين شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم. من المتوقع أن ينمو من 5.6 مليار دولار في عام 2020 إلى 8.3 مليار دولار بحلول عام 2025. ويتم تشخيص عدد متزايد من الأفراد بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين في الولايات المتحدة وأوروبا. هذا عنصر حاسم في توسيع السوق. ومع ذلك ، قد تُنسب غالبية التطورات الحديثة في هذا القطاع إلى معتقدات المستهلك أن البضائع الخالية من الغلوتين أكثر صحة من الوجبات التي تحتوي على الغلوتين. كما تم تعزيز الطلب من خلال التواجد القوي للتجزئة والمبادرات الحكومية في مناطق معينة. يساعد الحصول على شهادة في طمأنة المتسوقين الخاليين من الغلوتين الذين تلبي أغراضك احتياجاتهم.
