Co je inženýrství menu? Kompletní průvodce restaurací Guide pro 21/22
Každý majitel restaurace chce, aby jejich restaurace byly úspěšné, a maximalizace zisku je klíčem k tomu. Inženýrství Menu je koncept, který už nějakou dobu existuje, ale nedávno získal popularitu. Rozděluje menu do tří oblastí; Headlinery, číslo twos a trojice a prémie. Od přidání kategorie „Číslo Twos a Threes“ se stal ještě snazší pro strategie inženýrství nabídek do praxe (podívejte se na výběr a Obal nabídky restaurace).
Proces inženýrství nabídek pro každou položku v nabídce může být časově náročný a pro srovnání je pravděpodobné, že budou k dispozici omezené informace. To ztěžuje proces a nemusíte vždy vědět, jak podobné položky v minulosti fungovaly. Můžete také zjistit, že vzhledem k počtu položek v nabídce nebo typu kuchyně to bude trvat příliš mnoho času a více než pravděpodobné nevrátí velké množství informací.
Inženýrství nabídek lze použít mnoha způsoby. Například, pokud v nabídce je položka, která je nezisková, ale slouží k uplynutí „lepší“ verze stejného jídla, mohl by být jednoduše přesunut do méně navštívené sekce v nabídce. To by mohlo zahrnovat změnu barvy textu nebo ji o něco níže na stránce (máme také skvělé Otevírací seznam restaurace).
Proč potřebuji inženýrství menu?
Většina podniků v oblasti pohostinství, zejména restaurací, bude těžit z inženýrství nabídek. Funguje to prakticky na jakémkoli menu, včetně digitálních nabídek, nápojových nabídek a samozřejmě na specializovaných deskách.
Primárním cílem pro inženýrství nabídek je zvýšit ziskovost vaší společnosti s více prodejem.
To vám umožňuje přesvědčit lidi, aby si koupili to, co chcete, aby si koupili, aniž by si to uvědomili. A jídla s největšími ziskovými maržemi jsou ta, kterou chcete, aby si zákazníci koupili.
Měli byste se také soustředit na stanovení nákladů na různé položky nabídky. To zahrnuje všechny potřebné ingredience a výdaje placené během výrobních a servírovacích operací. V důsledku toho by mělo být inženýrství nabídek velkým prvkem nákladů a správy zisku vašich podniků.
Hvězda #1 pro vysoký zisk a vysokou polaritu
To jsou vyhrávání věcí! Měli by být udržováni. Můžete dokonce uvažovat o malém zvýšení ceny na vaší další nabídce, které ze všech čtyř kategorií bude mít největší dopad na váš spodní hranici kvůli jejich vysoké popularitě a ziskovosti.
#2 Puzzle pro skromnou popularitu vydělávají spoustu peněz.
Hádanky jsou zboží, které si přejete, abyste mohli prodat více, protože pro vás generují příjmy. Chcete -li zvýšit objem prodeje, zvažte propagaci nebo přeskupení některých produktů v nabídce nebo je začlenit do kampaně. Hosté si nebudou objednat položku, pokud popis v nabídce není dostatečně lákavý. Který z nich vás nejvíce apeluje?
#3 psi mají špatnou popularitu a špatnou ziskovou marži.
Každý den, kdy držíte psy v nabídce, házíte peníze pryč. Musí být rozpoznány a rychle odstraněny z nabídky. Ať už se jedná o výrazné jídlo vašeho šéfkuchaře nebo oblíbeného personálu, pokud si to vaši návštěvníci neobjednávají a je příliš drahé na přípravu, je čas se ho zbavit.
#4 Ploh Horse pro vysokou popularitu, ale špatná zisková marže.
Víte, jak tyto věci uvádět na trh, ale vzhledem k jejich špatné ziskovosti byste měli zvážit přeformulování jejich zvýšení marže. Toho lze dosáhnout zvýšením ceny, změnou ingrediencí, změnou velikosti části nebo provedením všeho výše uvedeného.
Závěrečné myšlenky na matici inženýrské nabídky restaurace
Inženýrství nabídek je nepřetržitý proces, nikoli jednorázovou událostí. Je to nekonečný proces. S ingrediencemi se postupem času stávají nákladnějšími, gastronomické výstřelky přicházejí a odcházejí a host se posouvá. Tímto způsobem je maximální ziskovost v restauraci měnícím se cílem, ale není možné ji dosáhnout. Pokud necháte své menu pro vás fungovat, vytvoříte zisk spodní linie rychleji než jakékoli jiné úsilí a budete ušetřit celý personál z budoucí frustrace.
Čtení našeho Návrh nabídky pro tipy pro kavárny.
