Restaurace by měly mít řádně implementovaný program bezpečnosti potravin a součástí toho je efektivní politika mytí rukou. Jako majitel restaurace by se vaše firma měla pevně zaměřit na důsledné školení vašich zaměstnanců a ujistit se, že dodržují protokoly. Povaha vašeho podnikání vyžaduje, aby v areálu byla prováděna základní zásady mytí rukou a hygieny rukou.
Viděli jste náš Přednášející na zakázku?
Proč je mytí rukou důležité?
Zárodečné zárody, které cestují ve vašem založení a podávání nebezpečného jídla, mohou být pro vaše podnikání škodlivé a tato quandary může začít nemytými rukama. Bez správné hygieny rukou, povrchů a dalších předmětů, včetně potravin podávaných vašim hostům.
Dává smysl, aby zaměstnanci kuchyně měli přísně dodržovat protokoly pro mytí rukou, ale kromě těchto obsluhy potravin jsou ohroženi také zaměstnanci front-house. Koneckonců, dotýkají se povrchů a předmětů, jako je příbory a brýle pití, a mohou být možnými zdroji křížové kontaminace.
Nemoci přenášené potravinami jsou způsobeny patogeny, které jsou pro pouhé oči neviditelné, a předpokládá se, že mytí rukou je jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit šíření těchto mikroorganismů.
Kde by si měli zaměstnanci umýt ruce?
Měly by být určeny stanice pro mytí rukou, kde je poskytnuto schválené mýdlo na mytí rukou spolu s papírovými ručníky. Teplá tekoucí voda musí být přístupná k tomuto umyvadlu rukou a měla by být nastavitelná přinejmenším na 100 stupňů Fahrenheita. Na každé z těchto stanic by mělo být uvedeno znamení pro identifikaci.
Tyto požadavky výše mají zajistit, aby se zaměstnanci vyhýbali mytí rukou na nesprávném dřezu. V komerční kuchyni jsou obvykle různé dřezy, které jsou určeny pro různá použití. Například nástrojní dřez není zásoben papírovými ručníky a mýdlem na ruce. Zaměstnanci v něm nemyjí ruce, protože může obsahovat špinavou mop vodu, která je zdrojem kontaminace. Specifickou funkci má také plnicí port a není ideální pro mytí rukou, protože voda z ní nemusí být dostatečně horká, aby eliminovala bakterie.
V případě, že přijde inspektor zdravotnictví a vidí, že zaměstnance provádí jejich mytí rukou v kterémkoli z těchto dřezů místo správné stanice pro mytí rukou, vaše zařízení by mohlo být obviněno z porušení zdravotního zákoníku.
Požadavky na umyvadlo rukou
Záleží na vaší místní regulační orgánu, jak jsou prováděny komerční požadavky na dřez v kuchyni. Níže je však uvedena obecná průvodce o nastavení stanic pro mytí rukou ve vaší restauraci. Musí být zásobeny následujícími:
Určené použití
Měly by být použity pouze pro mytí rukou a ne pro žádné jiné účely.
Pohodlná poloha
Musí být umístěny na přístupných místech v celém zařízení, jako jsou barové oblasti a přední část domu.
Vodovodní potrubí
Z toho musí být k dispozici horká a studená voda.
Mýdlo na ruce
Poskytnuté mýdlo rukou musí být schváleno.
Ruční sušení
Papírové ručníky nebo sušičky rukou na stěně musí být dosažitelné
Bezdotkové faucety
Toto vybavení by mělo běžet po dobu 15 sekund
Teplota vody
Horká a studená voda dostupná z dřezu by měla být nastavitelná tak, aby dosáhla přinejmenším 100 stupňů Fahrenheita
Značka mytí rukou
Umyvadlo musí být vybaveno znakem, který vyžaduje dodržování předcházení rukou.
Jaký je správný způsob mytí rukou?
Vypadá to jako velmi jednoduchý úkol, ale nepředpokládejte, že vaši zaměstnanci znají správný způsob mytí rukou. Existuje správný postup mytí rukou, díky kterému je efektivnější. Je rozpracován níže:
- Pomocí teplé tekoucí vody namočí ruce i předloktí.
- Mýdlo by pak mělo být aplikováno a ruce se třely k dohromady, aby se vyvinuly pěny.
- Po dobu 20 sekund drhněte ruce a paže, včetně mezi prsty, prsty a pod nehty.
- S použitím teplé vody důkladně opláchněte ruce a paže.
- Pomocí čistého papírového ručníku nebo jinak sušičky rukou vysušte mokré části rukou a paží.
- Když se to uděláte s prací, získejte papírový ručník a použijte jej k vypnutí faucetu.
Připomínáte tyto kroky pro mytí rukou na každé dřezové stanici, abyste povzbudili své zaměstnance, aby se k nim dodržovali. Může to být ve formě plakátů, které obsahují obrázky, které mohou být cenným vizuálním nástrojem.
Pokyny pro hygienu rukou
Praxe vhodné péče o ruce by mělo být implementováno ve vaší restauraci stejným způsobem, jakým jsou stanoveny pokyny týkající se čistých uniforem a různých jiných politik osobní hygieny na pracovišti. Některé z nich jsou následující:
Nehty by měly být čisté a oříznuté
Je těžší čistit dlouhé nehty a jsou to místo pro bakterie. Mohou také roztrhnout rukavice nebo se odříznout a padat do jídla a způsobit kontaminaci.
Žádné nošení falešných nehtů
Zaměstnanci společnosti Foodservice by se jim měli vyhýbat. Kromě toho, že je těžké čistit, mohou také spadnout na jídlo.
Žádné nošení laku na nehty
Zaměstnanci, kteří praktikují péči o ruku, by se měli vyhnout nošení laků na nehty. Nečistoty a bakterie se mohou skrývat pod leštěnými nehty a mohou se odhodit a smíchat s jídlem.
Během práce by měly být odstraněny prsteny a náramky
V těchto špercích se mohou skrývat nečistoty a další kontaminanty a mohou jídlo znečišťovat. Mohou být povoleny obyčejné svatební kapely, ale při práci by měly být odstraněny jiné druhy prstenů.
Jako majitel nebo provozovatel restaurace je vaším úkolem vytvořit správný tón týkající se zásad mytí rukou na vašem pracovišti. Využijte nejlepší hygienické vybavení a příslušenství, jako jsou zařízení vyráběné celosvětovými nabídkami, a být pečlivé při školení, informování a pokyn vašich zaměstnanců, aby zajistili, že dodržují relevantní standardy a požadavky.
Viděli jste naše na míru vyráběné desky.
