Restauranter bør have et korrekt implementeret program for fødevaresikkerhed, og en del af dette er en effektiv håndvaskepolitik. Som restaurantejer bør din virksomhed være stærkt fokuseret på konsekvent at uddanne dit personale og sørge for, at de følger protokollerne. Din virksomheds natur kræver, at der implementeres grundlæggende politikker for håndvask og håndhygiejne i lokalerne.
Har du set vores skræddersyede regningsholdere?
Hvorfor er det vigtigt at vaske hænder?
Bakterier, der rejser rundt i din virksomhed og serverer usikre fødevarer, kan være skadelige for din virksomhed, og dette dilemma kan begynde med uvaskede hænder. Uden ordentlig håndhygiejne kan overflader og andre genstande, herunder fødevarer, der serveres for dine gæster, blive kontamineret.
Det giver mening, at køkkenpersonalet nøje skal overholde protokollerne for håndvask, men ud over dem, der håndterer fødevarer, er frontpersonalet også i farezonen. De rører trods alt ved overflader og genstande som bestik og drikkeglas og kan være mulige kilder til krydskontaminering.
Fødevarebårne sygdomme forårsages af patogener, der er usynlige for det blotte øje, og håndvask antages at være en af de bedste måder at forhindre spredningen af disse mikroorganismer på.
Hvor skal medarbejderne vaske hænder?
Der bør være særlige stationer til håndvask, hvor der er godkendt håndvaskesæbe og papirhåndklæder. Der skal være adgang til rindende varmt vand i håndvasken, og den skal kunne indstilles til mindst 100 grader Fahrenheit. Der bør være et skilt til identifikation ved hver af disse stationer.
Disse krav skal sikre, at medarbejderne ikke vasker hænder ved den forkerte håndvask. I et storkøkken er der typisk forskellige vaske, som er beregnet til forskellige formål. En køkkenvask er f.eks. ikke fyldt med papirhåndklæder og håndsæbe. Medarbejderne vasker ikke hænder i den, fordi den kan indeholde beskidt moppevand, som er en kilde til forurening. En grydefylder har også sin specifikke funktion, og den er ikke ideel til håndvask, fordi vandet fra den måske ikke er varmt nok til at fjerne bakterier.
Hvis en sundhedsinspektør kommer og ser en medarbejder vaske hænder i en af disse håndvaske i stedet for en ordentlig håndvaskestation, kan din virksomhed blive anklaget for at overtræde sundhedsreglerne.
Krav til håndvaske
Det afhænger af din lokale myndighed, hvordan kravene til håndvaske i kommercielle køkkener implementeres. Men nedenfor er en generel guide til opsætning af håndvaskestationer i din restaurant. De skal være fyldt med følgende:
Bestemt anvendelse
De bør kun bruges til at vaske hænder og ikke til andre formål.
Praktisk placering
De skal være placeret på tilgængelige steder i hele etablissementet, f.eks. i barområdet og foran huset.
Vandledninger
Der skal være adgang til varmt og koldt vand.
Håndsæbe
Den udleverede håndsæbe skal være godkendt.
Udstyr til håndtørring
Vægmonterede papirhåndklæder eller håndtørrere skal være tilgængelige.
Berøringsfri vandhaner
Dette udstyr skal køre i 15 sekunder
Vandets temperatur
Varmt og koldt vand fra vasken skal kunne indstilles til mindst 100 grader Fahrenheit.
Skilt til håndvask
Vasken skal være udstyret med et skilt, der kræver, at man vasker hænder.
Hvad er den rigtige måde at vaske hænder på?
Det virker som en meget enkel opgave, men gå ikke ud fra, at dine medarbejdere kender den rigtige måde at vaske hænder på. Der er en rigtig procedure for håndvask, som gør den mere effektiv. Den er uddybet nedenfor:
- Brug rindende varmt vand til at fugte dine hænder og underarme.
- Derefter kommer man sæbe på, og hænderne gnides sammen for at udvikle skum.
- Skrub dine hænder og arme i 20 sekunder, også mellem fingrene, på fingerspidserne og under neglene.
- Skyl hænder og arme grundigt med varmt vand.
- Brug et rent papirhåndklæde eller en håndtørrer til at tørre de våde dele af dine hænder og arme.
- Når du er færdig med at vaske dig, tager du et papirhåndklæde og bruger det til at slukke for vandhanen.
Du kan sætte en påmindelse om disse håndvasketrin op ved hver håndvask for at opmuntre dit personale til at overholde dem. Det kan være i form af plakater med billeder, som kan være et værdifuldt visuelt værktøj.
Retningslinjer for håndhygiejne
En hensigtsmæssig håndhygiejne bør implementeres i din restaurant på samme måde som retningslinjer for rene uniformer og forskellige andre politikker for personlig hygiejne på arbejdspladsen. Nogle af dem er følgende:
Fingerneglene skal være rene og trimmede
Det er sværere at rengøre lange fingernegle, og de er et ynglested for bakterier. De kan også rive handsker af eller falde ned i maden og forårsage forurening.
Ingen brug af kunstige negle
Foodservice-medarbejdere bør undgå at tage dem på. Ud over at de er svære at rengøre, kan de også falde ned på maden.
Ingen brug af neglelak
Medarbejdere, der arbejder med håndpleje, bør undgå at bruge neglelak. Snavs og bakterier kan gemme sig under lakerede negle, og de kan skalle af og blande sig med maden.
Ringe og armbånd bør tages af under arbejdet.
Snavs og andre forurenende stoffer kan gemme sig i disse smykker og kan forurene maden. Almindelige vielsesringe kan være tilladt, men andre slags ringe skal tages af, når man arbejder.
Som restaurantejer eller -operatør er det dit job at skabe den rette tone i forhold til håndvask på din arbejdsplads. Brug det bedste hygiejneeffektive restaurantudstyr og tilbehør, f.eks. fra Worldwide menus, og vær omhyggelig med at uddanne, informere og instruere dine medarbejdere for at sikre, at de overholder de relevante standarder og krav.
Har du set vores specialfremstillede menutavler.
