Restauranter skal have et korrekt implementeret fødevaresikkerhedsprogram, og en del af dette er en effektiv håndvaskpolitik. Som restaurantejer skal din virksomhed være stærkt fokuseret på konsekvent at uddanne dit personale og sørge for, at de følger protokoller. Arten af din virksomhed kræver, at grundlæggende håndvask og håndhygiejnepolitik skal implementeres i lokalerne.
Har du set vores Specialfremstillede Bill -præsentanter?
Hvorfor er håndvask vigtig?
Bakterier, der rejser inden for din virksomhed og serverer usikker mad, kan være skadelig for din virksomhed, og denne kvarter kan begynde med uvaskede hænder. Uden ordentlig håndhygiejne kan overflader og andre genstande, herunder fødevarer, der serveres til dine gæster, blive forurenet.
Det giver mening, at køkkenpersonalet strengt skal overholde håndvaskprotokoller, men bortset fra disse madhåndterere er det også i fare for huset. Når alt kommer til alt berører de overflader og genstande som bestik og drikkebriller og kan være mulige kilder til krydskontaminering.
Madbårne sygdomme er forårsaget af patogener, der er usynlige for de blotte øjne, og håndvask antages at være en af de bedste måder at forhindre spredning af disse mikroorganismer.
Hvor skal medarbejderne vaske hænderne?
Der burde være udpegede stationer til håndvask, hvor der er godkendt håndvaskningssæbe sammen med papirhåndklæder. Varmt rindende vand skal være tilgængeligt for denne håndvask, og det skal i det mindste være justerbart til 100 grader Fahrenheit. Et tegn til identifikation skal angives i hver af disse stationer.
Sådanne krav ovenfor er at sikre, at medarbejderne undgår at vaske hænderne på den forkerte vask. I et kommercielt køkken er der typisk forskellige dræn, der er beregnet til forskellige anvendelser. En værktøjsvaske er for eksempel ikke fyldt med papirhåndklæder og håndsæbe. Medarbejdere vasker ikke hænderne i det, fordi det kan indeholde beskidt moppevand, der er en kilde til forurening. En grydefyldstof har også sin specifikke funktion, og det er ikke ideelt til håndvask, fordi vand fra det muligvis ikke er varmt nok til at eliminere bakterier.
I tilfælde af at en sundhedsinspektør kommer og ser en medarbejder, der gør deres håndvask i nogen af disse dræn i stedet for en ordentlig håndvaskestation, kunne din virksomhed beskyldes for at have overtrådt en sundhedskode.
Krav til håndvaskvaske
Det afhænger af din lokale lovgivningsmyndighed, hvordan krav til kommercielle køkkenhåndvask implementeres. Nedenfor er der dog en generel guide om opsætning af håndvaskestationer i din restaurant. De skal være fyldt med følgende:
Udpeget brug
De skal kun bruges til vask af hænder og ikke til andre formål.
Praktisk placering
De skal være beliggende på tilgængelige steder i hele virksomheden, såsom barområder og forsiden af huset.
Vandlinjer
Varmt og koldt vand skal være tilgængeligt fra det.
Håndsæbe
Den leverede håndvaskesæbe skal godkendes.
Håndtørringsudstyr
Vægmonterede papirhåndklæder eller håndtørrere skal være tilgængelige
Berøringsløse vandhaner
Dette udstyr skal køre i 15 sekunder
Vandtemperatur
Varmt og koldt vand tilgængeligt fra vasken skal være justerbar for at nå 100 grader Fahrenheit i det mindste
Håndvaskeskilt
Vasken skal være udstyret med et tegn, der kræver overholdelse af håndvask.
Hvad er den rigtige måde at vaske hænderne på?
Det virker som en meget enkel opgave, men antager ikke, at dine medarbejdere kender den rigtige måde at vaske hænderne på. Der er en rigtig procedure for håndvask, der gør den mere effektiv. Det er uddybet nedenfor:
- Brug varmt rindende vand, våde dine hænder såvel som dine underarme.
- Sæbe skal derefter påføres, og hænderne gnides sammen for at udvikle skum.
- Skrub dine hænder og arme i en periode på 20 sekunder, inklusive mellem dine fingre, fingerspidserne og under dine negle.
- Ved hjælp af varmt vand skal du skylle hænderne og armene grundigt.
- Brug et rent papirhåndklæde eller ellers en håndtørrer, tør de våde dele af dine hænder og arme.
- Når du er færdig med vask, skal du få et papirhåndklæde og bruge det til at slukke for vandhanen.
Du kan sende en påmindelse om disse håndvaskestrin på hver vaskestation for at tilskynde dit personale til at overholde dem. Det kan være i form af plakater, der indeholder billeder, der kan være et værdifuldt visuelt værktøj.
Retningslinjer for håndhygiejne
Praksisen med passende håndpleje skal implementeres i din restaurant på samme måde som retningslinjer for rene uniformer og forskellige andre personlige hygiejnepolitikker på arbejdspladsen pålægges. Nogle af dem er følgende:
Fingernegle skal være rene og beskåret
Det er sværere at rense lange negle, og de er et avlssted for bakterier. De kan også rive handsker eller chip af og falde i mad og forårsage forurening.
Ingen iført falske negle
Foodservice -medarbejdere bør undgå at donere dem. Bortset fra at være svære at rengøre, falder de måske også på maden.
Ingen slid på neglelak
Medarbejdere, der praktiserer håndpleje, bør undgå at bære neglelak. Snavs og bakterier kan gemme sig under polerede negle, og de kan flage af og blande med maden.
Ringe og armbånd skal fjernes, mens du arbejder
Dirt og andre forurenende stoffer gemmer sig muligvis i disse smykker og kan forurene maden. Almindelige bryllupsbånd kan være tilladt, men andre slags ringe skal tages af, når man arbejder.
Som restaurantejer eller operatør er dit job at skabe den rigtige tone, der vedrører håndvaskpolitikker på din arbejdsplads. Brug det bedste hygiejneeffektive restaurantudstyr og tilbehør, såsom dem, der er fremstillet af verdensomspændende menuer, og være omhyggelige i træning, informere og instruere dine medarbejdere om at sikre, at de overholder relevante standarder og krav.
Har du set vores Specialfremstillede menubrædder.
