Ιδέες σχεδιασμού εστιατορίου και εσωτερικής διαρρύθμισης
Ενώ το εξαιρετικό φαγητό και η άριστη εξυπηρέτηση πελατών είναι απαραίτητα για επαναλαμβανόμενες δουλειές, η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου είναι εξίσου σημαντική. Οι πελάτες θα πρέπει να αισθάνονται άνετα και να απολαμβάνουν τα γεύματά τους. Ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου δίνει τον τόνο στη γευστική εμπειρία του πελάτη. Η τζαζ, τα λινά τραπεζομάντιλα και η ωραία Κίνα δημιουργούν μια πολύ διαφορετική ατμόσφαιρα από τη δυνατή μουσική, τα τραπέζια Formica και τα πλαστικά ποτήρια.
1. Πρότυπα σχεδίασης μενού
Ένα καλοσχεδιασμένο μενού που είναι σχολαστικά σχεδιασμένο και προετοιμασμένο είναι απαραίτητο στον τομέα των εστιατορίων. Το μενού σας είναι το πιο σημαντικό εργαλείο για την προώθηση των πωλήσεων στην επιχείρησή σας και η προσαρμογή του μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε τις πωλήσεις και την κερδοφορία. Επιπλέον, οι στατιστικές έχουν δείξει ότι ένα καλά σχεδιασμένο μενού μπορεί να αυξήσει τα έσοδα από 10% έως 15%. Γι' αυτό προτείνουμε Έξυπνα καλύμματα μενού εστιατορίου.
2. Σχεδιασμός προβληματικών περιοχών
Δεν θα υπήρχε τέτοιο πράγμα όπως ένα τρομερό τραπέζι σε ένα υπέροχο εστιατόριο (βλ έννοιες του εστιατορίου). Λίγα εστιατόρια, ωστόσο, μπορούν να αποφύγουν να έχουν τουλάχιστον ένα προβληματικό τμήμα στην τραπεζαρία τους. Τα τραπέζια κοντά στην είσοδο της κουζίνας, οι τουαλέτες και η μπροστινή είσοδος είναι συνήθεις προβληματικοί χώροι εστιατορίου - μέρη όπου οι επισκέπτες δεν θέλουν να κάθονται. Οι πελάτες της τραπεζαρίας δεν αγαπούν πάντα τα τραπέζια ακριβώς στη μέση της τραπεζαρίας.
Προσπαθήστε να βάλετε εμπόδια μεταξύ των τραπεζιών, όπως ξύλινους τοίχους, ψηλά φυτά ή οθόνες, για να βοηθήσετε στην απόκρυψη προβληματικών περιοχών. Εάν είναι δυνατόν, αντί για τραπέζι φαγητού, σκεφτείτε να μεταφέρετε έναν σταθμό αναμονής ή έναν σταθμό λεωφορείων σε μια προβληματική τοποθεσία.
Το να κάθεστε σε κάθε καρέκλα της τραπεζαρίας σας πριν από την ημέρα των εγκαινίων είναι μια μέθοδος για τον εντοπισμό σημείων προβλήματος. Ρίξτε μια ματιά στη θέα από κάθε θέση. Το ένα μπορεί να έχει άμεση θέα στον τερματικό σταθμό των λεωφορείων, ενώ το άλλο μπορεί να έχει βύθισμα από την μπροστινή πόρτα.
3. Διαχείριση χωρητικότητας θέσεων
Ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου πρέπει να επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ ενός ζεστού περιβάλλοντος και της μέγιστης χωρητικότητας καθισμάτων. Με άλλα λόγια, θέλετε να προσελκύσετε αρκετούς καταναλωτές για να σας κρατήσουν απασχολημένους και κερδοφόρους, ενώ παράλληλα κάνετε τους επισκέπτες να αισθάνονται ευπρόσδεκτοι. Ορισμένα εστιατόρια δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στη χωρητικότητα των θέσεων παρά στην εσωτερική διακόσμηση. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια έχουν μεγαλύτερη χωρητικότητα καθιστικού, ενώ τα εστιατόρια εκλεκτής εστίασης δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην ατμόσφαιρα.
4. Ψυχαγωγία και Μουσική
Στα περισσότερα εστιατόρια, η σιωπή δεν είναι απολύτως αρετή. Η μουσική, όπως και το στυλ του μενού ή τα έργα τέχνης στους τοίχους, θα δώσουν τον τόνο ενός εστιατορίου. Αποφύγετε την επανάληψη των CD για χάρη του προσωπικού σας, που θα πρέπει να τα ακούει επανειλημμένα.
Για ανεπίσημα εστιατόρια, το ραδιόφωνο είναι μια επιλογή χαμηλού κόστους, ωστόσο προτιμώνται οι μη εμπορικοί σταθμοί. Η ζωντανή ψυχαγωγία, αν και δαπανηρή, παρέχει μια ξεχωριστή αίσθηση ατμόσφαιρας. Ένας ικανός μουσικός ή συγκρότημα μπορεί να προσελκύσει περισσότερους ανθρώπους από οποιοδήποτε ειδικό δείπνο. Τα Σαββατοκύριακα και ορισμένες νύχτες της εβδομάδας, πολλά εστιατόρια περιλαμβάνουν ζωντανή μουσική.
5. Τουαλέτες
Οι τουαλέτες στα εστιατόρια έχουν τον ίδιο σχεδιασμό και αίσθηση με το υπόλοιπο εστιατόριο. Στην αρχή κάθε βάρδιας, οι τουαλέτες θα πρέπει να ελέγχονται τουλάχιστον μία φορά (κατά προτίμηση πιο συχνά αν είναι απασχολημένος). Η επαναπλήρωση χάρτινων προϊόντων και η μεταφορά των σκουπιδιών μπορεί να ανατεθεί σε μια οικοδέσποινα ή σε εργαζόμενο λεωφορείου.
6. Σύστημα εξαερισμού
Η θέρμανση και η ψύξη είναι μια κρίσιμη (και δαπανηρή) ανησυχία για κάθε νέο ή υπάρχον εστιατόριο. Οι κουζίνες στα εστιατόρια εκπέμπουν πολλή ζέστη, μυρωδιές και καπνό. Βεβαιωθείτε ότι η εμπορική σας σειρά διαθέτει επαρκή αερισμό, συμπεριλαμβανομένου του καλύμματος και των ανεμιστήρων.
Οποιοσδήποτε σχεδιασμός εστιατορίου πρέπει επίσης να παρέχει επαρκή κλιματισμό. Στη μέση ενός καλοκαιρινού καύσωνα, τίποτα δεν θα απομακρύνει τους πελάτες πιο γρήγορα από μια μη κλιματιζόμενη τραπεζαρία. Μπορεί να είναι δελεαστικό να κόψετε τις γωνίες εδώ, αλλά ο ανεπαρκής εξαερισμός και ο κλιματισμός μπορεί να σας κοστίσουν πολύ περισσότερο σε χαμένες πωλήσεις μακροπρόθεσμα.
