Veitingastaður opnun og lokun gátlista
Þetta eru gátlistar sem fá öll nauðsynleg verkefni sem starfsfólk veitingastaðarins verður að ljúka eftir að hafa lokað veitingastaðnum þínum og opnað veitingastaðinn. Störfin eru venjulega skráð í samræmi við mismunandi hópa liðsins og afhentu liðunum eða stafrænu formi sem vinna við opnun og loka vaktir. Vertu til dæmis viss um að kaffihúsið þitt eða Veitingamatseðill kápa (sjá líka okkar Hindranir fyrir kaffihús), A hafa góða hönnun fyrir matvælaelskandi viðskiptavini þína (skoðaðu Hugmyndir um veitingastað)!
Ávinningur af gátlista kaffihúss og veitingastaðar
Eftir að síðasti viðskiptavinur veitingastaðarins er farinn og áður en fyrsti viðskiptavinurinn er kominn eru fjöldinn allur af nauðsynlegum verkefnum til að fá betri stjórnun veitingastaðarins. Nauðsynlegt er að búa til gátlista sem inniheldur öll nauðsynleg verkefni til að ljúka áður en veitingastaður opnaði og eftir að hafa lokað til að tryggja að ekkert sé misst af.
Þessi gátlisti mun hjálpa þér við að stjórna vel daglegum rekstri fyrirtækisins. Gátlisti er gagnlegur til að halda ávísun og jafnvægi og útrýma rugli um forgang verkefna. Tölfræði sýnir að eigendur sem starfa við opnun og lokun gátlista upplifa færri tilvik af mannlegum mistökum og gleymsku. Gátlistinn hjálpar einnig starfsfólki þínu að vinna á skilvirkari hátt með því að fjölþætta ýmis verkefni í sama hópi. Ekki aðeins þetta, verkefnunum er lokið hraðar þegar unnið er með skýrt lokamarkmið í huga.
Tegundir opnunar- og lokunar gátlista
Venjulega eru opnunar- og lokunar gátlistarnir af þremur gerðum
- Framan við gátlista hússins: Inniheldur verkefni sem eru á ábyrgð gólfstjórans eða eldri netþjónsins.
- A aftan á gátlista hússins: Inniheldur verkefni sem eru á ábyrgð kokksins eða sous kokksins).
- Stjórnandi gátlisti: Innifalið verkefni sem eru á ábyrgð framkvæmdastjóra veitingastaðarins
Hér er bráðnauðsynlegt að nefna að öll verkefni sem nefnd eru í gátlistanum eru ekki beint til að verða framkvæmd af þeim sem ber ábyrgð, en einstaklingurinn verður að tryggja að undirmenn hans ljúki þessum verkefnum. Gátlistarnar eru flokkaðir í undirkafla sem nefna deildir sem þarf að gæta við opnun og lokun vaktir.
Opnun gátlista
Framan við gátlista húss og bar
Setja upp
- Skipuleggðu borð
- Hreinsaðu glugga, borð og aðra fleti
- Tómar ruslatunnur
- Tryggja hreina baðherbergi
Samtök
- Skipuleggðu öll meginatriði á borðum
Endurræsa
- Endurnýjunar þarfir töflu
- Endurnýjunar áfengi á barnum
- Settu hreint glervörur
Aftan við gátlista hússins
Hreinsun
- Gakktu úr skugga um að öll uppsetning eldunar sé hrein.
Matur
- Gakktu úr skugga um að öll innihaldsefnin séu tilbúin til að elda
- Tryggja verkfæri á eldunarstöðinni
Birgða
- Endurnýjuðu nýja birgðum
- Settu matvæli á sínum rétta stað
- Gakktu úr skugga um að nýjar matreiðslu séu á lager
Veitingahúsastjóri opnun gátlista
Starfsmannafundur
- Skrifaðu niður markmið fyrir daginn.
Matseðill menntun
- Ræddu daglega sérstaka uppskrift við starfsmennina
- Endurskoðuðu hluti sem eru í valmyndinni
- Gakktu úr skugga um að starfsfólk sé reiðubúið að elda nýjan valmyndaratriði
Fjárhagur
- Hreinsaðu öll gjöld í bið
- Svaraðu spurningum um launaskrá
- Setja tekjumarkmið fyrir daginn
Samtök
- Tryggja viðbrögð á samfélagsmiðlum
- Haltu ascheck á nýjum afhendingum dagsins
- Skipuleggðu ef einhver búnaður eða önnur rafeindatækni er að laga
Loka gátlista
Framan við lokunarlista hússins
Hreinsun
- Hrein húsgögn
- Skipuleggðu húsgögn
- Hreint gólf
- Hreinsaðu kaffi og ísporvélar
- Hreinsið gosvélar
- Tryggja hreina baðherbergi og endurræsir nauðsynlega ef nauðsyn krefur
- Tómar ruslatunnur og settu nýjar sorp töskur
- Slökktu á öllum óþarfa ljósunum
Öryggi
- Gakktu úr skugga um að áfengisskápar séu læstir á öruggan hátt
- Tryggja hvaða takmarkað svæði
Samtök
- Settu aftur valmyndir
- Fylltu servíettur
- Endurnýjuðu salt og piparhristara
Fjárhagur
- Tryggja að öll ráðin séu gerð grein fyrir
- Lokaðu skrá yfir daginn og tryggðu það almennilega
- Endurskoða nettó peninga fyrir daginn og tryggja það almennilega
Aftan við lokunar gátlista hússins
Hreinsun
- Settu aftur hreinar rennimottur
- Hreint gólf eldhússins
- Tómar ruslatunnur í eldhúsi
- Hreinsaðu öll eldunartæki
- Hreinsaðu allar eldunarstöðvarnar
- Hreinn flattop
- Settu ferska olíu í steikingar
- Gakktu úr skugga um að baðherbergi starfsmanna sé hreint og endurnýjað
- Hreinn herbergi
Matur
- Skipuleggðu birgðir
- Skipuleggðu allar nýjar afhendingar dagsins
- Merkimiða og ómerktur matur
- Gakktu úr skugga um að enginn matarílát í kæli sé fimm daga gamall
- Gakktu úr skugga um að öll verkfæri séu komin aftur á stöðina
- Endurnýjaðu alla matvæli sem eru að fara að enda í gámunum
- Festu inngang og allar aðrar ísskápar eða frystir
- Undirbúðu þig fyrir matreiðslu næsta dag samkvæmt afgangshlutum
Samtök
- Skipuleggðu inngang til að tryggja matvælaöryggi og koma í veg fyrir krossmengun
- Settu eldri hlutina í framan svo að þeir séu notaðir áður og hægt er að koma í veg fyrir að hægt sé að rotna eða sóa aftan á ísskápnum. Gakktu úr skugga um að hverri vöru sé raðað á viðkomandi hátt
- Tæmdu uppþvottavélina og tryggðu að öll hnífapörin séu komin aftur á sinn stað
Öryggi
- Tvíkrekið hitastigstillingu fyrir frystinn og ísskápinn
- Gakktu úr skugga um að allir hitari, ofnar og gaseldavélar séu slökkt á viðeigandi hátt
- Festu skörp eldunartæki
- Gakktu úr skugga um að slökkt sé á öllum óþarfa búnaði.
- Læstu öllum skápum starfsmanna
Framkvæmdastjóri lokun gátlista
Hreinsun
- Leiðbeindu starfsmönnum að leggja fram rúmföt og senda þau til að þvo
- Gakktu úr skugga um að allur veitingastaðurinn sé hreinn og tilbúinn fyrir daginn eftir áður en starfsfólkið tekur af stað
Starfsfólk
- Sjáðu starfsmenn þína á viðeigandi hátt
- Athugaðu aðsóknina
- Ljúktu annálbókinni fyrir stjórnandann til að halda hlutunum á skránni
- Hannaðu og settu upp áætlun fyrir starfsmenn (í hlésherberginu, á netinu eða tímasetningarhugbúnaðinum þínum)
- Sendu auglýsingar af öllum störfum
Samtök
- Athugaðu tölvupóst og samfélagsmiðla. Fylgstu vel með viðbrögðum og vitaðu hvað er stefna í heiminum í dag
- Hreinsaðu skrifstofuna þína
- Skráðu allar afhendingar dagsins
- Gakktu úr skugga um að það séu engin pappírsverk í bið
- Skipuleggðu hvaða viðhaldsframa sem er í bið
Fjárhagur
- Farðu reglulega yfir sölugögnin með POS og tekjum þínum og kvittunum af sölunni
- Haltu söluupplýsingum uppfærðum og til að forðast villur, endurskoðaðu það með skránni
- Leitaðu að öllum ávísunum eða pöntunum í bið
- Gera innstæður
- Gakktu úr skugga um að öll gjöld í bið séu hreinsuð
Öryggi
- Gakktu úr skugga um að skrifstofan þín sé læst á öruggan hátt, tölvan þín með gögnum er lokað og verndað lykilorð
- Gakktu úr skugga um að allar útgöngudyr á veitingastaðnum séu rétt læstar og tryggðu að öruggur læsing aðalinngangsins á leiðinni út
- Settu eld og hvaða viðvaranir um inngöngu
Þetta var allt frá handbók okkar um opnunar- og lokunar gátlista veitingastaða. Vonandi, með því að fella gátlista í rekstrarstreymi veitingastaðarins mun hjálpa til við að tryggja betri vinnu, straumlínulagaða framfarir, spara peninga og síðast en ekki síst ánægðir viðskiptavinir.
Mynd frá https://ledlightstation.com
