Veitingastaðir ættu að hafa rétt útfært matvælaöryggisáætlun og hluti af þessu er skilvirk handþvottastefna. Sem veitingastaður eigandi ætti fyrirtæki þitt einbeitt sterklega að því að þjálfa starfsfólk þitt stöðugt og ganga úr skugga um að þeir fylgi samskiptareglum. Eðli fyrirtækis þíns krefst þess að útfæra skuli grundvallar handþvott og handahreinandi stefnu innan húsnæðisins.
Hefur þú séð okkar Sérsmíðaðir Bill kynnir?
Af hverju er handþvottur mikilvægur?
Kímar sem ferðast innan stofnunar þinnar og þjóna óöruggum mat geta verið skaðlegir fyrirtækinu þínu og þessi málflutningur getur byrjað með óþvegnum höndum. Án viðeigandi handheilsu geta yfirborð og aðrir hlutir, þar með talið matvæli sem borin eru fram fyrir gesti þína mengast.
Það er skynsamlegt að starfsfólk eldhússins ætti stranglega að fylgja þvo samskiptareglur, en fyrir utan þessa matarafritara eru starfsmenn að framan líka í hættu. Þegar öllu er á botninn hvolft snerta þeir yfirborð og hluti eins og flatbúnað og drykkjargleraugu og geta verið mögulegar uppsprettur krossmengunar.
Matvælabólur eru af völdum sýkla sem eru ósýnilegar fyrir nakin augu og gert er ráð fyrir að handþvottur sé ein besta leiðin til að koma í veg fyrir útbreiðslu þessara örvera.
Hvar ættu starfsmenn að þvo hendur sínar?
Það ætti að vera tilnefndar stöðvar til handþvottar þar sem samþykkt handþvott sápa ásamt pappírshandklæði er veitt. Heitt rennandi vatn verður að vera aðgengilegt fyrir þennan handvask og það ætti að vera stillanlegt í 100 gráður á Fahrenheit að minnsta kosti. Tilgreina skal merki um auðkenningu í hverri af þessum stöðvum.
Slíkar kröfur hér að ofan eru til að tryggja að starfsmenn stýri frá því að þvo hendur sínar á röngum vask. Í verslunar eldhúsi eru venjulega mismunandi vaskar sem eru ætlaðir til mismunandi nota. Til dæmis er gagnsemi vaskar ekki með pappírshandklæði og hand sápu. Starfsmenn þvo ekki hendurnar í því vegna þess að það getur innihaldið óhreint moppvatn sem er mengun mengunar. Pottafylliefni hefur líka sína sérstöku virkni og það er ekki tilvalið fyrir handþvott vegna þess að vatn frá því er kannski ekki nógu heitt til að útrýma sýklum.
Ef heilbrigðiseftirlitsmaður kemur og sér starfsmann gera handþvott sína í einhverjum af þessum vaskum í stað almennilegrar handþvottastöðvar, gæti stofnun þín verið sakuð um að hafa brotið á heilsufarsreglum.
Kröfur um handþvottavaskur
Það fer eftir staðbundnu eftirlitsstofnun þinni hvernig kröfur um vaskar í eldhúsi eru útfærðar. Hér að neðan er almenn leiðarvísir um að setja upp handþvottastöðvar á veitingastaðnum þínum. Þeir verða að vera með eftirfarandi:
Tilnefnd notkun
Þeir ættu aðeins að nota til að þvo hendur og ekki í öðrum tilgangi.
Þægileg staðsetning
Þeir verða að vera staðsettir á aðgengilegum stöðum um allt starfsstöðina, svo sem barasvæðin og framhlið hússins.
Vatnslínur
Heitt og kalt vatn verður að vera fáanlegt frá því.
Hand sápa
Handþvott sápa sem fylgir verður að vera samþykkt.
Handþurrkunarbúnaður
Veggfest pappírshandklæði eða handþurrkur verða að vera hægt að ná
Snertilausar blöndunartæki
Þessi búnaður ætti að keyra í 15 sekúndur
Hitastig vatns
Heitt og kalt vatn sem er fáan
Handþvottamerki
Vaskurinn verður að vera búinn merki sem krefst þess að þvo þvott.
Hver er rétt leið til að þvo hendurnar?
Það virðist vera mjög einfalt verkefni, en ekki gera ráð fyrir að starfsmenn þínir viti rétta leið til að þvo hendurnar. Það er rétt aðferð við handþvott sem gerir það skilvirkara. Það er útfært hér að neðan:
- Notaðu heitt rennandi vatn, blautu hendurnar sem og framhandleggina.
- Síðan ætti að beita sápu og hendur nuddast saman til að þróa lather.
- Skrúbbaðu hendur og handleggi í 20 sekúndur, þar á meðal á milli fingranna, fingurgómanna og undir neglunum.
- Skolið hendur og handleggjum vandlega með því að nota heitt vatn.
- Notaðu hreint pappírshandklæði, eða annars handþurrku, þurrkaðu blautu hluta handanna og handleggina.
- Þegar þú ert búinn með þvott skaltu fá pappírshandklæði og nota það til að slökkva á blöndunartækinu.
Þú getur sent áminningu um þessi handþvottaskref á hverri vask stöð til að hvetja starfsfólk þitt til að fylgja þeim. Það getur verið í formi veggspjalda sem innihalda myndir sem geta verið dýrmætt sjónræn tæki.
Leiðbeiningar um handheilsu
Stuðla skal framkvæmd viðeigandi handaþjónustu á veitingastaðnum þínum á sama hátt og leiðbeiningar um hreina einkennisbúninga og ýmsar aðrar persónulegar hreinlætisstefnu á vinnustað eru settar. Sum þeirra eru eftirfarandi:
Neglur ættu að vera hreinar og klipptar
Það er erfiðara að hreinsa langar neglur og þær eru ræktunarstaður fyrir sýkla. Þeir geta einnig rifið hanska eða flísað af og fallið í mat og valdið mengun.
Engin klæðast fölsuðum neglum
Starfsmenn matvælaþjónustu ættu að forðast að gefa þá. Fyrir utan að vera erfitt að þrífa gætu þeir einnig fallið á matinn.
Engin klæðnaður naglalakk
Starfsmenn sem æfa umönnun handa ættu að forðast að vera með naglalakk. Óhreinindi og sýklar geta falið sig undir fáguðum neglum og þeir geta flagt af sér og blandað saman við matinn.
Fjarlægja ætti hringi og armbönd meðan þeir vinna
Óhreinindi og önnur mengun geta verið að fela sig í þessum skartgripum og geta mengað matinn. Heimilt er að leyfa venjulegar brúðkaupshljómsveitir en taka ætti aðrar tegundir af hringjum þegar þeir vinna.
Sem veitingastaður eða rekstraraðili er starf þitt að skapa réttan tón sem varða handþvottastefnu á vinnustað þínum. Notaðu besta hreinlætisvirkan veitingastaðbúnað og fylgihluti, svo sem framleidd af heimsmælikvarða og vertu nákvæmur í þjálfun, upplýstu og leiðbeinir starfsmönnum þínum að tryggja að þeir haldi við viðeigandi staðla og kröfur.
Hefur þú séð okkar Sérsmíðaðar valmyndarborð.
