Wat is menu-engineering? Je complete gids Restaurantgids voor 21/22
Elke restauranteigenaar wil dat zijn restaurant een succes wordt, en het maximaliseren van de winst is hiervoor de sleutel. Menu-engineering is een concept dat al een tijdje bestaat, maar de laatste tijd aan populariteit wint. Het verdeelt een menu in drie gebieden; headliners, nummer twee en drie, en premies. Sinds de toevoeging van de categorie "nummer twee en drie" is het nog eenvoudiger geworden om strategieën voor menu-engineering in de praktijk te brengen (bekijk het kiezen van een restaurantmenu-omslag ).
Het proces van menu-engineering voor elk item in een menu kan tijdrovend zijn en er is waarschijnlijk beperkte informatie beschikbaar voor vergelijking. Dit maakt het proces moeilijker en u weet misschien niet altijd hoe vergelijkbare items in het verleden hebben gepresteerd. U zou ook kunnen merken dat het vanwege het aantal items op uw menu of type keuken uiteindelijk te veel tijd kost en hoogstwaarschijnlijk niet veel informatie oplevert.
Menu-engineering kan op veel manieren worden gebruikt. Als er bijvoorbeeld een item op het menu staat dat niet winstgevend is, maar dient om een 'betere' versie van hetzelfde gerecht te verkopen, kan het eenvoudig worden verplaatst naar een minder bezocht gedeelte van het menu. Dit kan inhouden dat u de kleur van de tekst wijzigt of deze iets lager op de pagina plaatst (we hebben ook een geweldige checklist voor het openen van restaurants ).
Waarom heb ik menu-engineering nodig?
De meeste ondernemingen in de horeca, met name restaurants, zullen baat hebben bij menu-engineering. Het werkt op vrijwel elk menu, inclusief digitale menu's, drankmenu's en natuurlijk de speciale borden.
Het primaire doel van menu engineering is om de winstgevendheid van uw bedrijfsrestaurant te verhogen door meer omzet.
Hiermee kunt u mensen overtuigen om te kopen wat u wilt dat ze kopen zonder dat ze het beseffen. En de maaltijden met de grootste winstmarges zijn degene waarvan u wilt dat klanten ze kopen.
U moet zich ook concentreren op het bepalen van de kosten van verschillende menu-items. Dit omvat alle benodigde ingrediënten, evenals de uitgaven die zijn betaald tijdens de productie- en serveeractiviteiten. Daarom zou menu-engineering een belangrijk onderdeel moeten zijn van het kosten- en winstbeheer van uw bedrijf.
#1 Ster voor hoge winst en hoge polariteit
Dit zijn winnende dingen! Ze moeten worden bewaard. U kunt zelfs een kleine prijsstijging overwegen bij uw volgende menu-uitrol, die van alle vier de categorieën de meeste impact zal hebben op uw bedrijfsresultaten vanwege hun hoge populariteit en winstgevendheid.
#2 Puzzel voor bescheiden populariteit, ze verdienen veel geld.
Puzzels zijn de goederen waarvan je zou willen dat je er meer van zou kunnen verkopen, omdat ze inkomsten voor je genereren. Om het verkoopvolume te vergroten, kunt u overwegen bepaalde producten op het menu te promoten of te herschikken, of ze in een campagne op te nemen. Gasten zullen een item niet bestellen als de omschrijving op de menukaart niet verleidelijk genoeg is. Welke spreekt jou het meeste aan?
# 3 Honden hebben een slechte populariteit en een slechte winstmarge.
Elke dag dat je honden op je menu hebt staan, gooi je geld weg. Deze moeten worden herkend en snel uit het menu worden verwijderd. Of het nu het kenmerkende gerecht van uw chef is of een favoriet van het personeel, als uw bezoekers het niet bestellen en het te duur is om te bereiden, is het tijd om er vanaf te komen.
# 4 Het ploegpaard voor hoge populariteit maar een slechte winstmarge.
U weet hoe u deze dingen op de markt moet brengen, maar vanwege hun slechte winstgevendheid zou u moeten overwegen ze te herformuleren om de marge te vergroten. Dit kan worden bereikt door de prijs te verhogen, de ingrediënten te wijzigen, de portiegrootte te wijzigen of al het bovenstaande te doen.
Laatste gedachten over de engineeringmatrix van het restaurantmenu
Menu-engineering is een continu proces, geen eenmalige gebeurtenis. Het is een nooit eindigend proces. Ingrediënten worden duurder naarmate de tijd verstrijkt, gastronomische rages komen en gaan en de smaak van gasten verandert. Op die manier is maximale winstgevendheid in een restaurant een verschuivend doel, maar niet onmogelijk om te bereiken. Als u uw menu voor u laat werken, creëert u sneller winst dan welke andere onderneming dan ook, en bespaart u uw hele personeel toekomstige frustraties.
Onze lezen menu-ontwerp voor tips voor cafés.
