Sjekklister for restaurantåpning og stenging
Dette er sjekklister som inkluderer alle viktige oppgaver som personalet på restauranten din må fullføre etter å ha stengt restauranten og åpnet restauranten. Jobbene er vanligvis oppført i henhold til de ulike gruppene i teamet og overlevert i trykt form eller digital form til teamene som jobber i åpnings- og lukkingsskift. For eksempel, sørg for at kafé- eller restaurantmenyen dekker (se også barrierene våre for kafeer), og ha et godt design for dine matglade kunder (sjekk ut restauranttema-ideene) !
Fordeler med en kafé- og restaurantsjekkliste
Etter at den siste kunden til restauranten din har forlatt og før den første kunden har ankommet, er det tonnevis av viktige oppgaver for bedre administrasjon av restauranten din. Det er nødvendig å lage en sjekkliste som inneholder alle nødvendige oppgaver som skal fullføres før en restaurant åpner og etter stenging for å sikre at ingenting går glipp av.
Denne sjekklisten vil hjelpe deg med å administrere den daglige driften av virksomheten din på en smidig måte. En sjekkliste er nyttig for å holde kontroll og balanse og eliminerer enhver forvirring om prioriteringen av oppgaver. Statistikk viser at eiere som arbeider med åpnings- og lukkingssjekklister opplever færre tilfeller av menneskelige feil og glemsel. Sjekklisten hjelper også personalet til å jobbe mer effektivt ved å utføre flere oppgaver i samme gruppe. Ikke bare dette, oppgavene fullføres raskere når man jobber med et klart sluttmål i tankene.
Typer åpnings- og avslutningssjekklister
Vanligvis er åpnings- og lukkingssjekklistene av tre typer
- Sjekkliste foran huset: inkluderer oppgaver som er ansvarlig for gulvsjefen eller seniorserveren.
- En sjekkliste for baksiden av huset: inkluderer oppgaver som er kokkens eller souschefens ansvar).
- En ledersjekkliste: inkluderte oppgaver som er ansvarlig for daglig leder i restauranten
Her er det vesentlig å nevne at alle oppgavene nevnt i sjekklisten ikke direkte skal utføres av den ansvarlige, men den enkelte må sørge for at hans underordnede utfører disse oppgavene. Sjekklistene er kategorisert i underseksjoner som omtaler avdelinger som skal ivaretas i åpnings- og lukkingsvakter.
Åpning av sjekklister
Sjekkliste for åpning av huset og baren foran
Sett opp
- Organiser tabeller
- Rengjør vinduer, bord og andre overflater
- Tømme søppeldunker
- Sørg for rene vaskerom
Organisasjon
- Organiser alt det viktigste på bordene
Lager på nytt
- Restock bordplate nødvendigheter
- Fyll på brennevin i baren
- Sett rent glass
Sjekkliste for åpning av baksiden av huset
Rengjøring
- Sørg for at alt matlagingsoppsettet er rent.
Mat
- Sørg for at alle ingrediensene er klare for matlaging
- Sørg for verktøy på kokestasjonen
Inventar
- Fyll på nytt inventar
- Plasser matvarer på riktig plass
- Sørg for at nye matlagingsutstyr er på lager
Åpningssjekkliste for restaurantsjef
Personalmøte
- Skriv ned mål for dagen.
Meny Utdanning
- Diskuter daglig spesialoppskrift med de ansatte
- Revider elementene som er inkludert i menyen
- Sørg for at personalet er forberedt på å lage et nytt menyelement
Økonomi
- Fjern eventuelle utestående kontingenter
- Svar på spørsmål om lønn
- Sett inntektsmål for dagen
Organisasjon
- Sikre svar på sosiale medieplattformer
- Følg med på eventuelle nye leveranser for dagen
- Organiser om noe utstyr eller annen elektronikk skal fikses
Avslutningssjekkliste
Sjekkliste for avslutning av huset foran
Rengjøring
- Rene møbler
- Organiser møbler
- Rengjør gulv
- Rene kaffe- og istemaskiner
- Rengjør brusmaskiner
- Sørg for rene baderom og påfyll om nødvendig
- Tøm søppelbøtter og sett nye søppelsekker
- Slå av alle unødvendige lys
Sikkerhet
- Sørg for at alkoholskap er trygt låst
- Sikre ethvert begrenset område
Organisasjon
- Sett tilbake menyer
- Fyll på servietter
- Fyll på salt- og pepperbøsse
Økonomi
- Sørg for at alle tipsene blir gjort rede for
- Lukk registeret for dagen og sikre det skikkelig
- Kontroller netto kontanter for dagen og sikre dem på riktig måte
Sjekkliste for avslutning av huset bak
Rengjøring
- Sett tilbake rene glidematter
- Rengjør gulvene på kjøkkenet
- Tømme søppeldunker på kjøkkenet
- Rengjør alle kokeverktøy
- Rengjør alle kokestasjoner
- Ren flattopp
- Ha fersk olje i frityrkokeren
- Sørg for at ansattes bad er rent og fylt opp
- Rent pauserom
Mat
- Organiser inventar
- Organiser eventuelle nye leveranser for dagen
- Merket og umerket mat
- Pass på at ingen matbeholdere i kjøleskapet er fem dager gamle
- Sørg for at alt verktøy er tilbake på stasjonen
- Fyll på alle matvarer som er i ferd med å ende i beholderne
- Sikre walk-in og andre kjøleskap eller frysere
- Forbered til matlaging for neste dag i henhold til rester
Organisasjon
- Organiser walk-in for å sikre mattrygghet og forhindre krysskontaminering
- Sett de eldre varene foran slik at de er brukt før og kan unngås fra å bli råtne eller bortkastet bak i kjøleskapet. Sørg for at hvert produkt er ordnet på respektive måte
- Tøm oppvaskmaskinen og sørg for at alt bestikket er tilbake på plass
Sikkerhet
- Dobbeltsjekk temperaturinnstillingen for fryseren og kjøleskapet
- Sørg for at alle varmeovner, ovner og gasskomfyrer er riktig slått av
- Sikre skarpe kokeverktøy
- Sørg for at alt unødvendig utstyr er slått av.
- Lås alle ansattes skap
Daglig leders avslutningssjekkliste
Rengjøring
- Instruer ansatte om å levere sengetøy og sende dem til vask
- Sørg for at hele restauranten er ren og klar til neste dag før personalet tar av
Personale
- Se av dine ansatte på en passende måte
- Sjekk oppmøtet
- Fyll ut loggboken slik at lederen kan holde ting oppdatert
- Design og sett opp timeplanen for ansatte (i pauserommet, på nettet eller planleggingsprogramvaren din)
- Legg ut annonser for eventuelle ledige stillinger
Organisasjon
- Sjekk e-post og sosiale medier. Følg nøye med på tilbakemeldingene og finn ut hva som er trending i dagens verden
- Rengjør kontoret ditt
- Logg alle dagens leveranser
- Sørg for at det ikke er ventende papirarbeider
- Planlegg vedlikeholdsarbeid som pågår
Økonomi
- Gjennomgå salgsdataene regelmessig med POS og dine inntekter og kvitteringer for salgene
- Hold salgsinformasjonen oppgradert og kontroller den på nytt med registeret for å unngå feil
- Se etter eventuelle ventende sjekker eller bestillinger
- Gjør innskudd
- Sørg for at alle utestående kontingenter er klarert
Sikkerhet
- Sørg for at kontoret ditt er låst sikkert, at PC-en med data er slått av og passordbeskyttet
- Sørg for at alle utgangsdørene til restauranten er ordentlig låst og sørg for sikker lås av hovedinngangen på vei ut
- Tenn brann og eventuelle inntrengningsalarmer
Det var alt fra guiden vår på sjekklisten for åpning og lukking av restauranter. Forhåpentligvis vil det å innlemme en sjekkliste i restaurantens driftsflyt bidra til å sikre bedre arbeid, strømlinjeformet fremgang, spare penger og viktigst av alt, fornøyde kunder.
Ikke glem å sjekke ut restaurantteknisk matrise!
