Riktig håndvask i restauranten din

Restauranter bør ha et riktig implementert mattrygghetsprogram, og en del av dette er en effektiv håndvaskpolicy. Som restauranteier bør virksomheten din være sterkt fokusert på konsekvent opplæring av personalet og sørge for at de følger protokollene. Bedriftens natur krever at grunnleggende retningslinjer for håndvask og håndhygiene skal implementeres i lokalene.

Har du sett vår skreddersydde regningspresentanter?

Hvorfor er håndvask viktig?

Bakterier som reiser innenfor virksomheten din og serverer usikker mat kan være skadelig for virksomheten din, og denne dilemma kan begynne med uvaskede hender. Uten riktig håndhygiene kan overflater og andre gjenstander, inkludert mat som serveres til gjestene, bli forurenset.

Det er fornuftig at kjøkkenpersonalet strengt følger protokollene for håndvask, men bortsett fra disse matbehandlerne, er ansatte i fronthuset også i faresonen. De berører tross alt overflater og gjenstander som bestikk og drikkeglass, og kan være mulige kilder til krysskontaminering.

Matbårne sykdommer er forårsaket av patogener som er usynlige for de blotte øynene, og håndvask antas å være en av de beste måtene å hindre spredning av disse mikroorganismene.

Hvor bør ansatte vaske hendene sine?

Det bør være utpekte stasjoner for håndvask der godkjent håndvask såpe sammen med papirhåndklær leveres. Varmt rennende vann må være tilgjengelig for denne håndvasken, og den bør være justerbar til minst 100 grader Fahrenheit. Et skilt for identifikasjon bør angis på hver av disse stasjonene.

Slike krav ovenfor er for å sikre at ansatte styrer unna å vaske hendene ved feil vask. På et storkjøkken er det typisk ulike vasker som er beregnet på ulike bruksområder. En bruksvask, for eksempel, er ikke fylt med papirhåndklær og håndsåpe. Ansatte vasker ikke hendene i den fordi den kan inneholde skittent moppvann som er en kilde til forurensning. En grytefyller har også sin spesifikke funksjon, og den er ikke ideell for håndvask fordi vannet fra det kanskje ikke er varmt nok til å eliminere bakterier.

I tilfelle en helseinspektør kommer og ser en medarbeider vaske hånden sin i en av disse vaskene i stedet for en skikkelig håndvaskstasjon, kan virksomheten din bli anklaget for å ha brutt en helsekode.

Krav til håndvasker

Det avhenger av din lokale reguleringsmyndighet hvordan kravene til håndvask for storkjøkken implementeres. Nedenfor er imidlertid en generell veiledning om hvordan du setter opp håndvaskstasjoner i restauranten din. De må være på lager med følgende:

Utpekt bruk

De skal kun brukes til å vaske hender og ikke til andre formål.

Beleilig plass

De må være plassert på tilgjengelige steder i hele etablissementet, for eksempel barområdene og fronten av huset.

Vannlinjer

Varmt og kaldt vann må være tilgjengelig fra den.

Håndsåpe

Håndvasksåpen som følger med må være godkjent.

Håndtørkeutstyr

Veggmonterte papirhåndklær eller håndtørkere må være tilgjengelig

Berøringsfrie kraner

Dette utstyret skal gå i 15 sekunder

Vanntemperatur

Varmt og kaldt vann tilgjengelig fra vasken bør kunne justeres for å nå minst 100 grader Fahrenheit

Håndvask skilt

Vasken skal være utstyrt med skilt som krever håndvask.

Hva er den riktige måten å vaske hendene på?

Det virker som en veldig enkel oppgave, men ikke anta at dine ansatte kan den riktige måten å vaske hendene på. Det er en riktig prosedyre for håndvask som gjør den mer effektiv. Det er utdypet nedenfor:

1. Bruk varmt rennende vann, våt hendene og underarmene.
2. Såpe bør deretter påføres, og hendene gni sammen for å utvikle skum.
3. Skrubb hendene og armene i en periode på 20 sekunder, inkludert mellom fingrene, fingertuppene og under neglene.
4. Med bruk av varmt vann, skyll hender og armer grundig.
5. Bruk et rent papirhåndkle, eller en håndtørker, tørk de våte delene av hendene og armene.
6. Når du er ferdig med vask, skaff deg et papirhåndkle og bruk det til å skru av kranen.

Du kan legge ut en påminnelse om disse håndvasktrinnene ved hver vaskestasjon for å oppmuntre de ansatte til å følge dem. Det kan være i form av plakater med bilder som kan være et verdifullt visuelt verktøy.

Retningslinjer for håndhygiene

Praksisen med hensiktsmessig håndpleie bør implementeres i restauranten din på samme måte som retningslinjer om rene uniformer og diverse andre retningslinjer for personlig hygiene på arbeidsplassen er pålagt. Noen av dem er følgende:

Neglene skal være rene og trimmet

Det er vanskeligere å rengjøre lange negler, og de er et ynglested for bakterier. De kan også rive hansker eller flise av og falle ned i mat og forårsake forurensning.

Ingen bruk av falske negler

Mattjenesteansatte bør unngå å ta dem på seg. Bortsett fra å være vanskelig å rengjøre, kan de også falle ned på maten.

Ingen bruk av neglelakk

Ansatte som praktiserer håndpleie bør unngå å bruke neglelakk. Smuss og bakterier kan skjule seg under polerte negler, og de kan flasse av og blandes med maten.

Ringer og armbånd bør fjernes mens du arbeider

Smuss og andre forurensninger kan skjule seg i disse smykkene og kan forurense maten. Vanlige bryllupsbånd kan være tillatt, men andre typer ringer bør tas av når du arbeider.

Som restauranteier eller operatør er jobben din å skape den rette tonen knyttet til håndvaskpolitikk på arbeidsplassen din. Bruk det beste hygieneeffektive restaurantutstyret og tilbehøret, for eksempel de som produseres av Worldwide-menyer, og vær nøye med å trene, informere og instruere dine ansatte for å sikre at de overholder relevante standarder og krav.

Har du sett vår skreddersydde menytavler.