Bruke begrepene "glutenfri" eller "glutenfri ingredienser"
De nye EU -informasjonsforskriftene vil ha stor innvirkning på gjestfrihetsbransjen, så vel som kunder med matallergier eller intoleranser. For leverandører av matservicetjenester er ordene "glutenfrie" og "ingen gluten som inneholder produkter" generelt vanskeligheter og muligheter.
Det er allergikart tilgjengelig
Diagrammer er ofte tilgjengelige på restaurantens nettsted eller på spillestedet; For cøliaki eller allergi -forbruker kan de imidlertid være negativt fordi de inneholder mye rødt som viser hva som ikke er tilgjengelig, og å lese den lille teksten krever en forstørrelsesobjektiv.
Mange ansatte, etter min erfaring, forstår ikke diagrammer, og virksomheter er forskjellige i hvordan de gir informasjon, så som en forbruker, kan du trene deg selv til å ta tak i diagrammet kan ta lang tid!
Øk klientbasen din med å inkludere coeliacs på menyen.
Matservicesektorens glutenfrie tilbud anslås å være verdt £ 100 millioner; Hvis andre allergier legges til, kan dette tallet diskant hvis gjestfrihetsindustrien er forberedt på å ta på seg problemene som denne klienttypen presenterer.
Menyer som er glutenfrie
Store selskaper har hoppet på den glutenfrie og meierifrie båndtvangen, men får de det riktig? Er det akseptabelt å overføre produkter fra en vanlig meny til en spesiell meny uten forhåndsgodkjenning, og er ansatte opplært til hvordan de skal håndtere kundeforespørsler og forventninger når spesielle menyer blir gitt?
SME -foretak er derimot mindre sannsynlig å ha en distinkt meny, og foretrekker å endre eksisterende produkter fra hovedmenyen til bestilling, siden de har større fleksibilitet, slik at kjøkkenet kan håndtere krav som ikke er typiske. Bør catering til cøliaki kunder bli normen? EU Law FIR 1169/2011 vil gå langt i retning av å sikre at kundene får den informasjonen de trenger for å ta en utdannet beslutning om hvor de trygt kan spise ute, og at selskaper tilbyr denne informasjonen som standard.
Større kjeder gir glutenfri informasjon og regler på sine nettsteder; Imidlertid er dette materialet ikke nødvendigvis nøyaktig og kan gis av markedsavdelingen deres, som mangler den nødvendige forståelsen. Politikken på Internett kan ofte føles som en tick-box-øvelse: Jeg har funnet ut at de fleste ansatte, til og med ledere, vanligvis ikke er lært å forstå sine egne allergiregler.
1169/2011 EUs matinformasjonsforskrifter
EU-FIR, som trer i kraft 13. desember 2014, vil tvinge alle cateringbedrifter til å publisere allergiinformasjon, inkludert glutenholdig kornblandinger, skriftlig.
Serveren kan gi spesiell informasjon muntlig, men detaljene må være tydelig og konsistent, og mer sikkerhetskopieringsinformasjon må være tilgjengelig på forespørsel.
Utilsiktede allergier er derimot ikke dekket av eksisterende regulering (kryssforurensning). Imidlertid har FIR et element som vil omfatte muligheten til å innføre en regulering om farene ved kryssforurensning i fremtiden, etter at ytterligere studier på terskler er fullført.
Farer på kryssforurensning som blir kommunisert kan bli sett på som en fordel.
Bedrifter bør være klar over at personer med cøliaki eller glutenintoleranse vil vite om farene ved kryssforurensning i deres etablering, og dermed er en teppe -kommentar som "alle måltider inneholde gluten" ikke nyttig, selv om risikoen for kontakt er minimal.
Å ha en allergipolitikk på plass som skisserer bedriftens beste praksis kan gi tillit, og å gi denne informasjonen vil demonstrere at selskapet ditt er villig til å imøtekomme cøliaki -kunder ved å la dem vurdere risikoen og plassere passende bestillinger.
Glutenfri sertifisering
For å få uavhengig bevis på produktene dine 'glutenfri status og oppfylle økende kundekrav, må du få en glutenfri sertifisering.
Glutenfrie varer blir stadig mer populære over hele verden. Det forventes å vokse fra 5,6 milliarder dollar i 2020 til 8,3 milliarder dollar innen 2025. Et økende antall individer får diagnosen cøliaki eller glutenfølsomhet i USA og Europa. Dette er en kritisk komponent i markedsutvidelse. Flertallet av de siste fremskrittene i denne sektoren kan imidlertid tilskrives forbrukernes tro på at glutenfrie varer er sunnere enn glutenholdige måltider. Etterspørselen har også blitt styrket av sterk detaljhandel og statlige initiativer på visse områder. Innhenting av sertifisering hjelper deg med å berolige glutenfrie matkjøpere om at varene dine tilfredsstiller deres behov.
