Hvordan du trene nye servere på restauranten din [sjekkliste for servertrening]

Det lønner seg alltid å trene restauranten din som serverer personalet effektivt. Bokstavelig talt, det vil si fordi de er de som tilbringer mest Facetime med kundene dine. Og hvis gjestene dine har en god opplevelse, kan de bli returnerende lånetakere som kan forbedre restauranten din.

Så i utgangspunktet må du ansette de rette ansatte til jobben. Du kan faktisk få et stort utbytte for spisestedet ditt hvis du implementerer et strukturert servertreningsprogram.

Kjøpe Klippbrett Online

Det er mange store fordeler med servertrening. Når du ansetter noen nye, kan du lett legge vekt på dem din arbeidsplasskultur, noe som igjen reduserer omsetningen. Fra treningsserverens treningsordning, bør du kunne etablere et produktivt og velinformert personale.

Hva er trinnene til servertrening?

1. Opprett en håndbok for serveringspersonell

Bortsett fra dine nye ansettelser, vil ditt eldre og etablerte personale ha stor nytte av en serverhåndbok. Hver av dine ansatte bør oppbevare en kopi av den mens 2 eller 3 eksemplarer kan gjøres tilgjengelig i restauranten for referanse, om nødvendig. Omfanget av treningshåndboken skal omfatte retningslinjer for serveretikett, uniformer og skript, sammen med kunnskap om salg og sikkerhetspolitikk.

2. Bruk tid på å orientere de nyansatte serverne dine

Du kan ha en tendens til å hoppe over dette trinnet som den travle restauranteieren du er og delegere denne jobben til lederne dine. Imidlertid er det verdifullt at du har en orientering og møter med nye ansetter. Å etablere dette trinnet i din arbeidsplasskultur kan oppmuntre dine ansatte til å jobbe i selskapet ditt på lang sikt. Under orienteringen kan du diskutere relevante detaljer som oppdragserklæringen og historien til din virksomhet, konseptet og kulturen til restauranten din, og gi de ansatte en omvisning i bygningen før deres første skift.

Lese: Unike menyideer for å forbedre kundeopplevelsen din

3. Sett servertreningsmål og standarder

Hva er dine mål for å trene serverne dine? Dette er standardene som dine ansatte burde oppfylle. Du vil sørge for at alle ansatte i restauranten din får samme treningsnivå og at et slikt program av deg er konsekvent. Det bør etableres en treningsplan, og la de nye ansatte gå gjennom det, si i en eller to uker før du får bordene sine. Benchmarks for opplæringen bør også opprettes, der for eksempel etter den første treningsdagen må de nye ansettelsene kunne huske den permanente øllisten og bordnumrene eller fortelle selskapets historie.

4. Kryss tog med serveringspersonalet ditt 

Du burde gi dine ansatte innsikt i hvordan en restaurant opererer, og en av de beste måtene å gjøre det på er ved å trene dem. Som et eksempel kan du krysse de nye serverne dine med vertsteamet før du jobber med det ventende personaleteamet. På samme måte kan du få dem til å krysse toget med matløperne. 

Når de lærer fra vertinnen/vertinnen, kan nybegynnere bli kjent med spisestueseksjonene sammen med bordnumrene. Med matløperne kan de forstå hvordan de kan levere mat til riktig kunde, sammen med å være dyktige i menyen og hvordan matvalgene ser ut.

5. Følg en erfaren server

Nybegynneransatte bør i utgangspunktet utføre skyggeøkter med erfarne servere før de fullførte opplæringen. Dette er når neofytter fungerer som assistenter for fagfolkene. Som en del av opplæringen må de nye ansettelsene ta inn hvordan du kan ta bestillinger og bruke POS-systemet, gjøre sidearbeidsrotasjon, få kunnskap om hvor varene er lagret sammen med utformingen av restauranten og nærprosedyrene.

6. Prøv ut menyelementer

Dette kan være en forventet del av opplæringen. Etter å ha skygget en trener, må nybegynner -servere prøve ut restaurantens menyelementer. Dette er viktig for dem å kunne komme med anbefalinger eller svare på spørsmål om matvarene som blir servert. 

Tenk på at det serveringspersonalet ditt skal vite hvordan du kan videresende beskrivende detaljer om maten din, inkludert allergeninformasjon og daglige spesialiteter bør resiterte med letthet, blant andre. Denne delen av opplæringen er også feirende fordi den indikerer at den nesten er fullstendig.

7. Gjennomgå testing og rollespill

Dette segmentet anses som den endelige testen før en nybegynner server begynner å jobbe selvstendig. Avhengig av restauranten, kan dette være en langvarig prosess som involverer memorering av en omfattende liste over valg av vin og øl.

Den skriftlige testen inkluderer vanligvis vurdering av kunnskap om menyen helt til håndbokens retningslinjer. Så er det rollespill gjort med serveren som venter på en manager. Vanlige interaksjoner blir utført og testet på denne delen, i en varighet på bare noen få minutter. Hvis nybegynneren passerer, er treningen deres fullført.

8. Pågående og kontinuerlig trening

Over tid er oppsett i menyen og restauranten din, så vel som andre retningslinjer for å endre. Disse undervisningspunktene bør dermed implementeres som en pågående treningsprosedyre for alle serverne dine. Med et pågående treningsprogram vil du kunne forbedre ansattes produktivitet når du oppdaterer retningslinjene dine i forbindelse med bransjeforskrifter. Jobbtilfredshet forbedres også, og senker dermed omsetningen.

9. Lag og gi insentiver

Du må innprente ansattes engasjement, så det er fornuftig å tilby insentiver for arbeidstakernes resultater. Har du servere som er opptatt av å gjennomgå kontinuerlig trening? Du kan gi dem gratis måltider, oppdrett eller foretrukne parkeringsplasser. Hva med servere som gjorde mest forretter eller alkoholsalg? På ukentlig basis kan du gi dem gavekort. Ved å stimulere de ansattes arbeid, kan du gjøre arbeidsplassen din morsom og optimalt produktiv.

Konklusjon

Opplæringsprogrammet du burde implementere for dine ansatte, bør være detaljert og pågående. Tenk på at en trening med én hendelser kan være anstrengende og overveldende, og kan ha en tendens til å bli glemt. Via pågående og konsekvent trening, kan du sette opp deg selv som restauranteier og dine ansatte for gjensidig suksess. Dette er avgjørende for din virksomhet og etablering for å operere utmerket og levere kompetent og eksemplarisk service.

Lese: Restaurantmeny trender du ser i 2022