Restauranter skal ha et riktig implementert matsikkerhetsprogram, og en del av dette er en effektiv håndvaskpolitikk. Som restauranteier, bør virksomheten være sterkt fokusert på å trene personalet ditt og sørge for at de følger protokoller. Arten av virksomheten din krever at grunnleggende håndvask- og håndhygienepolitikk bør implementeres i lokalene.
Har du sett vår skreddersydde regningspresentanter?
Hvorfor er håndvask viktig?
Berier som reiser innenfor din etablering og servering av utrygg mat kan være skadelig for virksomheten din, og denne kvartæren kan begynne med uvaskede hender. Uten riktig håndhygiene, overflater og andre ting, inkludert mat som blir servert til gjestene dine, kan du bli forurenset.
Det er fornuftig at kjøkkenpersonalet strengt skal følge med å vaske protokoller, men bortsett fra disse matbehandlerne, er ansatte i fronthuset også i fare. Tross alt berører de overflater og gjenstander som bestikk og drikkebriller, og kan være mulige kilder til kryssforurensning.
Matbårne sykdommer er forårsaket av patogener som er usynlige for de nakne øynene, og håndvask antas å være en av de beste måtene å forhindre spredning av disse mikroorganismene.
Hvor skal ansatte vaske hendene?
Det burde utpekes stasjoner for håndvask der godkjent håndvask såpe sammen med papirhåndklær er gitt. Varmt rennende vann må være tilgjengelig for denne håndvasken, og det skal i det minste justeres til 100 grader Fahrenheit. Et tegn for identifikasjon bør angis på hver av disse stasjonene.
Slike krav ovenfor er å sikre at ansatte klarer seg unna å vaske hendene ved feil vaske. På et kommersielt kjøkken er det vanligvis forskjellige vasker som er beregnet på forskjellige bruksområder. En verktøyvask, for eksempel, er ikke utstyrt med papirhåndklær og håndsåpe. Ansatte vasker ikke hendene i den fordi det kan inneholde skittent moppvann som er en kilde til forurensning. Et grytefyllstoff har også sin spesifikke funksjon, og det er ikke ideelt for håndvask fordi vann fra det kanskje ikke er varmt nok til å eliminere bakterier.
I tilfelle en helseinspektør kommer og ser en medarbeider gjøre håndvask i noen av disse vasken i stedet for en skikkelig håndvaskestasjon, kan etableringen din beskyldes for å ha brutt en helsekode.
Krav til håndvaskvasker
Det avhenger av din lokale regulerende myndighet hvordan krav til kommersiell kjøkkenhåndvask blir implementert. Nedenfor er imidlertid en generell guide om å sette opp håndvaskestasjoner i restauranten din. De må være utstyrt med følgende:
Utpekt bruk
De skal bare brukes til å vaske hender og ikke til andre formål.
Praktisk beliggenhet
De må ligge på tilgjengelige steder i hele etableringen, for eksempel barområdene og fronten av huset.
Vannlinjer
Varmt og kaldt vann må være tilgjengelig fra det.
Håndsåpe
Den håndvaskende såpen som følger med må godkjennes.
Håndtørking av utstyr
Veggmonterte papirhåndklær eller håndtørkere må være tilgjengelige
Berøringsfri kraner
Dette utstyret skal løpe i 15 sekunder
Vanntemperatur
Varmt og kaldt vann tilgjengelig fra vasken skal være justerbar for å nå 100 grader Fahrenheit i det minste
Håndvaskskilt
Vasken må være utstyrt med et tegn som krever overholdelse av håndvask.
Hva er den riktige måten å vaske hendene på?
Det virker som en veldig enkel oppgave, men ikke anta at dine ansatte vet den rette måten å vaske hendene på. Det er en riktig prosedyre for håndvask som gjør det mer effektivt. Det er utdypet nedenfor:
- Ved å bruke varmt rennende vann, våt hendene så vel som underarmene.
- Såpe skal deretter påføres, og hendene gnides sammen for å utvikle skum.
- Skrubb hendene og armene i en periode på 20 sekunder, inkludert mellom fingrene, fingertuppene og under neglene.
- Med bruk av varmt vann, skyll hendene og armene grundig.
- Ved å bruke et rent papirhåndkle, ellers en håndtørker, tørk de våte delene av hendene og armene.
- Når du er ferdig med vasking, må du få et papirhåndkle og bruk det til å slå av kranen.
Du kan legge ut en påminnelse om disse håndvask -trinnene på hver synke stasjon for å oppmuntre personalet til å følge dem. Det kan være i form av plakater som har bilder som kan være et verdifullt visuelt verktøy.
Retningslinjer for håndhygiene
Praksisen med passende håndpleie bør implementeres i restauranten din på samme måte som retningslinjer for rene uniformer og forskjellige andre personlige hygienepolitikker pålegges. Noen av dem er følgende:
Fingerneglene skal være rene og trimmet
Det er vanskeligere å rengjøre lange negler, og de er et avlssted for bakterier. De kan også rive hansker eller spikke av og falle i mat og forårsake forurensning.
Ingen slitasje av falske negler
Ansatte i matservice bør unngå å donere dem. Bortsett fra å være vanskelig å rengjøre, kan de også falle på maten.
Ingen slitasje av neglelakk
Ansatte som praktiserer håndpleie, bør unngå å bruke neglelakk. Skitt og bakterier kan gjemme seg under polerte negler, og de kan flasse av og blande seg med maten.
Ringer og armbånd bør fjernes mens du jobber
Skitt og andre forurensninger kan gjemme seg i disse smykkene og kan forurense maten. Vanlige bryllupsband kan være tillatt, men andre slags ringer bør tas av når du jobber.
Som restauranteier eller operatør er jobben din å lage riktig tone som gjelder håndvaskpolitikk på arbeidsplassen din. Bruk det beste hygieneeffektive restaurantutstyret og tilbehøret, for eksempel de som er produsert av verdensomspennende menyer, og vær nøye med å trene, informere og instruere dine ansatte om å sikre at de holder seg til relevante standarder og krav.
Har du se vår skreddersydde menybrett.
