Checklistor för restaurangöppning och stängning
Det här är checklistor som omfattar alla viktiga uppgifter som personalen på din restaurang måste utföra efter att du har stängt din restaurang och öppnat restaurangen. Arbetsuppgifterna listas vanligtvis efter de olika grupperna i teamet och lämnas över i tryckt form eller digital form till de team som arbetar i öppnings- och stängningsskift. Se till exempel till att ditt café ellerrestaurangmenyomslag (se även vårbarriärer för kaféer), a ha en bra design för dina matälskande kunder (kolla inrestaurangtema idéer)!
Fördelarna med en café- och restaurangchecklista
Efter att den sista kunden på din restaurang har lämnat och innan den första kunden har anlänt, finns det massor av viktiga uppgifter för bättre hantering av din restaurang. Det är nödvändigt att skapa en checklista som innehåller alla nödvändiga uppgifter att utföra innan en restaurang öppnar och efter stängning för att säkerställa att inget missas.
Denna checklista hjälper dig att smidigt hantera den dagliga verksamheten i ditt företag. En checklista är till hjälp för att hålla kontroll och balans och eliminerar all förvirring om uppgifternas prioritet. Statistik visar att ägare som arbetar med att öppna och stänga checklistor upplever färre fall av mänskliga fel och glömska. Checklistan hjälper också din personal att arbeta mer effektivt genom att utföra flera uppgifter i samma grupp. Inte bara detta, uppgifterna slutförs snabbare när man arbetar med ett tydligt slutmål i åtanke.
Typer av checklistor för öppning och stängning
Vanligtvis är checklistorna för öppning och stängning av tre typer
- Checklista framför huset: innehåller uppgifter som ansvarar för golvchefen eller seniorservern.
- En checklista för baksidan av huset: innehåller uppgifter som är kockens eller souschefens ansvar).
- En chefschecklista: inkluderade uppgifter som ansvarar för restaurangens generaldirektör
Här är det väsentligt att nämna att alla uppgifter som nämns i checklistan inte direkt ska utföras av den ansvarige utan den enskilde måste se till att dennes underordnade utför dessa uppgifter. Checklistorna är kategoriserade i underavdelningar som nämner avdelningar som ska tas om hand vid öppnings- och stängningsskift.
Öppna checklistor
Framsidan av huset och checklista för baröppning
Uppstart
- Ordna tabeller
- Rengör fönster, bord och andra ytor
- Töm papperskorgar
- Säkerställ rena tvättrum
Organisation
- Ordna allt väsentligt på borden
Fylla på
- Fyll på med bordsskivor
- Fyll på sprit i baren
- Lägg rent glas
Back of House Öppningschecklista
Rengöring
- Se till att alla tillagningsinställningar är rena.
Mat
- Se till att alla ingredienser är redo för tillagning
- Säkerställ verktyg vid matlagningsstationen
Lager
- Fyll på nytt lager
- Placera matvarorna på rätt plats
- Se till att nya matlagningssaker finns på lager
Restaurangchefens öppningschecklista
Personalmöte
- Skriv ner mål för dagen.
Meny Utbildning
- Diskutera dagliga specialrecept med personalen
- Revidera objekt som ingår i menyn
- Se till att personalen är beredd att laga nya menyalternativ
Finanser
- Rensa eventuella utestående avgifter
- Svara på lönefrågor
- Sätt inkomstmål för dagen
Organisation
- Säkerställa svar på sociala medieplattformar
- Håll koll på alla nya leveranser under dagen
- Organisera om någon utrustning eller annan elektronik ska fixas
Avslutande checklista
Checklista för stängning av husets framsida
Rengöring
- Rena möbler
- Ordna möbler
- Rengör golv
- Rena kaffe- och istemaskiner
- Rengör läskmaskiner
- Se till att badrummen är rena och fyll på om det behövs
- Töm papperskorgar och lägg nya soppåsar
- Släck alla onödiga lampor
Säkerhet
- Se till att alkoholskåp är säkert låsta
- Säkra eventuellt begränsat område
Organisation
- Lägg tillbaka menyer
- Fyll på servetter
- Fyll på salt och peppar shakers
Finanser
- Se till att alla tips redovisas
- Stäng registret för dagen och säkra det ordentligt
- Granska nettokassan för dagen och säkra dem ordentligt
Checklista för stängning av husets baksida
Rengöring
- Sätt tillbaka rena glidmattor
- Rengör golven i köket
- Tömma kökssoptunnor
- Rengör alla matlagningsredskap
- Rengör alla tillagningsstationer
- Ren flattop
- Lägg färsk olja i fritösen
- Se till att anställdas badrum är rent och fyllt på
- Rent pausrum
Mat
- Organisera inventering
- Organisera alla nya leveranser för dagen
- Märkta och omärkta livsmedel
- Se till att ingen matbehållare i kylskåpet är fem dagar gammal
- Se till att alla verktyg är tillbaka på stationen
- Fyll på alla matvaror som håller på att ta slut i behållarna
- Säkra walk-in och andra kylar eller frysar
- Förbered för matlagning för nästa dag enligt överblivna föremål
Organisation
- Organisera walk-in för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förhindra korskontaminering
- Lägg de äldre föremålen framme så att de används innan och kan förhindras från att bli ruttna eller slösas bort på baksidan av kylen. Se till att varje produkt är ordnad på respektive sätt
- Töm diskmaskinen och se till att allt bestick är tillbaka på plats
Säkerhet
- Dubbelkolla temperaturinställningen för frysen och kylen
- Se till att alla värmare, ugnar och gasspisar är korrekt avstängda
- Säkra vassa matlagningsredskap
- Se till att all onödig utrustning är avstängd.
- Lås alla anställdas skåp
General Managers avslutningschecklista
Rengöring
- Instruera anställda att lämna in sängkläder och skicka iväg dem för tvätt
- Se till att hela restaurangen är ren och redo för nästa dag innan personalen lyfter
Personal
- Se av dina anställda på lämpligt sätt
- Kontrollera närvaron
- Fyll i loggboken så att chefen kan hålla saker och ting på protokollet
- Designa och lägg upp schemat för anställda (i pausrummet, online eller din schemaläggningsprogramvara)
- Lägg ut annonser om lediga jobb
Organisation
- Kolla mejl och sociala medier. Håll ett öga på feedbacken och vet vad som är trendigt i dagens värld
- Städa ditt kontor
- Logga alla dagens leveranser
- Se till att det inte finns några pågående pappersarbeten
- Schemalägg eventuellt pågående underhållsarbete
Finanser
- Granska försäljningsdata regelbundet med POS och dina intäkter och kvitton på försäljningen
- Håll försäljningsinformationen uppdaterad och kontrollera den igen med registret för att undvika fel
- Leta efter eventuella pågående checkar eller beställningar
- Gör insättningar
- Se till att alla utestående avgifter är rensade
Säkerhet
- Se till att ditt kontor är säkert låst, att din dator med data är avstängd och lösenordsskyddad
- Se till att alla utgångsdörrar till restaurangen är ordentligt låsta och se till att huvudentrén är låst på din väg ut
- Tänd eld och eventuella inträdeslarm
Det var allt från vår guide på checklistan för öppning och stängning av restauranger. Förhoppningsvis kommer att införliva en checklista i din restaurangs operativa flöde bidra till att säkerställa bättre arbete, strömlinjeformade framsteg, spara pengar och viktigast av allt, nöjda kunder.
Glöm inte att kolla in restaurangteknisk matris!
