Använda termerna "glutenfri" eller "glutenfria ingredienser"
De nya EU: s livsmedelsinformation kommer att ha en enorm inverkan på gästfrihetsindustrin, liksom klienter med matallergier eller intoleranser. För leverantörer av livsmedelsservicen har orden "glutenfri" och "ingen gluten som innehåller produkter" i allmänhet svårigheter och möjligheter.
Det finns allergi diagram tillgängliga
Diagram är ofta tillgängliga på restaurangens webbplats eller på arenan; Men för Celiac- eller allergikonsumenten kan de vara negativa eftersom de innehåller mycket rött som visar vad som inte är tillgängligt, och att läsa den lilla texten kräver en förstoringslins.
Många anställda, enligt min erfarenhet, förstår inte diagrammen, och företag skiljer sig åt i hur de ger information, så som konsument kan det ta lång tid att utbilda dig själv för att förstå diagrammet!
Öka din kundbas med inkludera coeliacs på din meny.
Livsmedelssektorns glutenfria erbjudande beräknas vara värt 100 miljoner pund; Om andra allergier läggs till kan denna siffra diskutera om gästfrihetsindustrin är beredd att ta på sig de problem som denna klienttyp ger.
Menyer som är glutenfria
Stora företag har hoppat på den glutenfria och mejerifria bandvagnen, men får de rätt? Är det acceptabelt att överföra produkter från en vanlig meny till en speciell meny utan förhandsgodkännande, och är anställda utbildade i hur de ska hantera kundförfrågningar och förväntningar när speciella menyer tillhandahålls?
SME -företag är å andra sidan mindre benägna att ha en distinkt meny, som föredrar att ändra befintliga produkter från deras huvudmeny till beställning, eftersom de har större flexibilitet, vilket gör att köket kan hantera krav som inte är typiska. Bör dock catering till Celiac -kunder bli normen? EU -lagen FIR 1169/2011 kommer att gå långt mot att se till att kunderna får den information de behöver för att fatta ett utbildat beslut om var de säkert kan äta ute och att företag erbjuder denna information som standard.
Större kedjor ger glutenfri information och regler på sina webbplatser; Detta material är emellertid inte nödvändigtvis korrekt och kan tillhandahållas av deras marknadsavdelning, vilket saknar nödvändig förståelse. Policyn på internet kan ofta känna sig som en fästing-box-övning: Jag har funnit att de flesta anställda, även chefer, vanligtvis inte lär sig att förstå sina egna allergiregler.
1169/2011 EU Food Information Regulations
EU FIR, som träder i kraft den 13 december 2014, kommer att tvinga alla cateringföretag att publicera allergiinformation, inklusive gluteninnehållande spannmål, skriftligen.
Servern kan ge särskild information muntligt, men detaljerna måste vara tydliga och konsekventa, och mer säkerhetskopieringsinformation måste vara tillgänglig på begäran.
Oavsiktliga allergier, å andra sidan, täcks inte av befintlig reglering (korsföroreningar). FIR har emellertid ett objekt som kommer att inkludera möjligheten att införa en förordning om farorna med korsföroreningar i framtiden, efter att ytterligare studier om tröskelvärden har avslutats.
Korskontamineringsrisker som kommuniceras kan ses som en fördel.
Anläggningar bör vara medvetna om att personer med celiaki eller glutenintolerans vill veta om farorna med korskontaminering i deras etablering, vilket en filtanmärkning som "alla måltider kan innehålla gluten" är inte användbar, även om risken för kontakt är minimal.
Att ha en allergipolicy på plats som beskriver ditt företags bästa praxis kan ge förtroende, och att tillhandahålla denna information kommer att visa att ditt företag är villigt att tillgodose celiac -kunder genom att låta dem bedöma risken och beställa lämpliga beställningar.
Glutenfri certifiering
För att få oberoende bevis på dina produkters glutenfria status och uppfylla stigande kundkrav måste du få en glutenfri certifiering.
Glutenfria varor blir alltmer populära över hela världen. Det förväntas växa från 5,6 miljarder dollar 2020 till 8,3 miljarder dollar år 2025. Ett växande antal individer diagnostiseras med celiaki eller glutenkänslighet i USA och Europa. Detta är en kritisk komponent i marknadsutvidgningen. Majoriteten av de senaste framstegen inom denna sektor kan emellertid tillskrivas konsumenternas övertygelser om att glutenfria varor är friskare än gluteninnehållande måltider. Efterfrågan har också ökats av stark detaljhandels närvaro och regeringsinitiativ inom vissa områden. Att få certifiering hjälper till att lugna glutenfria livsmedelsbutiker om att dina artiklar tillfredsställer deras behov.
