Ravintoloilla tulisi olla asianmukaisesti toteutettu elintarviketurvallisuusohjelma, ja osa tästä on tehokas käsipolitiikka. Ravintolanomistajana yrityksesi tulisi keskittyä vahvasti henkilöstön kouluttamiseen jatkuvasti ja varmistaa, että he seuraavat pöytäkirjoja. Yrityksesi luonne edellyttää, että käsinpesu- ja käsihygieniapolitiikat olisi toteutettava tiloissa.
Oletko nähnyt meidän Mukautetut Bill -esittelijät?
Miksi käsinpesu on tärkeä?
Laitoksessasi ja tarjoilemalla vaarallisia ruokia matkustavat bakteerit voivat olla haitallisia yrityksellesi, ja tämä riita voi alkaa pesemättömillä käsillä. Ilman asianmukaista käsihygieniaa, pintoja ja muita esineitä, mukaan lukien vieraillesi tarjoilut ruuat voivat tulla saastuneiksi.
On järkevää, että keittiön henkilökunnan tulisi noudattaa tiukasti käsinpesuprotokollia, mutta näiden elintarvikkeiden käsittelijöiden lisäksi myös etuhuoneiden työntekijät ovat vaarassa. Loppujen lopuksi ne koskettavat pintoja ja esineitä, kuten astiat ja juomalasit, ja voivat olla mahdollisia ristikontaminaation lähteitä.
Ruokassa olevat sairaudet johtuvat alastomille silmille näkymättömistä taudinaiheuttajista, ja käsinpesun oletetaan olevan yksi parhaista tavoista estää näiden mikro-organismien leviäminen.
Missä työntekijöiden tulisi pestä kätensä?
Käsinpesua varten on nimettävä asemat, joissa hyväksytty käsinpesu saippua on tarjolla paperipyyhkeet. Lämpimän juoksevan veden on oltava tämän käden pesuallas, ja sen on oltava vähintään 100 astetta Fahrenheit. Kummassakin näissä asemassa on ilmoitettava merkki tunnistamista varten.
Tällaisten edellä mainittujen vaatimusten on varmistettava, että työntekijät poistuvat kätensä pesemisestä väärään pesualtaan. Kaupallisessa keittiössä on tyypillisesti erilaisia nieluja, jotka on tarkoitettu erilaisiin käyttötarkoituksiin. Esimerkiksi hyötyaltaan ei ole varustettu paperipyyhkeillä ja käsisaippualla. Työntekijät eivät pese kättään siinä, koska se voi sisältää likaisen mopivettä, joka on saastumisen lähde. Potin täyteaineella on myös erityinen tehtävä, ja se ei ole ihanteellinen käsinpesuun, koska siitä vettä ei välttämättä ole tarpeeksi kuuma bakteerien poistamiseksi.
Jos terveystarkastaja tulee ja näkee työntekijän tekevän käsinpesua missä tahansa näistä nieluista asianmukaisen käsinpesuaseman sijasta, laitostasi voidaan syyttää terveyskoodin rikkomisesta.
Käsinpesuallasvaatimukset
Se riippuu paikallisesta sääntelyviranomaisesta, kuinka kaupalliset keittiön käden pesuallasvaatimukset toteutetaan. Alla on kuitenkin yleinen opas ravintolasi käsinpesuasemien perustamisesta. Ne on varustettava seuraavilla:
Nimeämä käyttö
Niitä tulisi käyttää vain käsien pesemiseen eikä mihinkään muuhun tarkoitukseen.
Kätevä sijainti
Niiden on sijaittava koko laitoksen saavutettavissa olevissa paikoissa, kuten baarialueilla ja talon etuosassa.
Vesilinjat
Sitä on saatavana kuumaa ja kylmää vettä.
Käsikirjasaippua
Annettu käsinpesu saippua on hyväksyttävä.
Käsinkuivauslaitteet
Seinälle asennetut paperipyyhkeet tai käsinkuivaajat on oltava saavutettavissa
Koskettamattomat hanat
Tämän laitteen tulisi toimia 15 sekunnin ajan
Veden lämpötila
Kuuman ja kylmän veden saatavilla olevaa vettä tulisi olla säädettävissä vähiten 100 asteen saavuttamiseksi Fahrenheit
Käsinpesumerkki
Allas on varustettava merkinnällä, joka vaatii käsinpesun noudattamista.
Mikä on oikea tapa pestä kätesi?
Se näyttää hyvin yksinkertaiselta tehtävältä, mutta älä oleta, että työntekijät tietävät oikean tavan pestä kätensä. On olemassa oikea käsinpesu, joka tekee siitä tehokkaamman. Sitä on kehitetty alla:
- Märkä kädet ja kyynärvarat lämpimästi juoksevaa vettä.
- Saippua tulisi sitten levittää, ja kädet hieroavat yhdessä kehittääkseen vaahtoa.
- Palauta kädet ja käsivarret 20 sekunnin ajan, mukaan lukien sormen, sormenpäälläsi ja kynsien alla.
- Huuhtele kädet ja käsivarret lämpimällä vedellä huolellisesti.
- Kuivaa kätesi ja käsivarsien märät osat puhtaalla paperipyyhkeellä tai muuten käsinkuivaimella.
- Kun peset, hanki paperipyyhe ja sammuta se hanasta.
Voit lähettää muistutuksen näistä käsinpesuvaiheista jokaisella pesuallasasemalla rohkaistaksesi henkilöstöäsi noudattamaan niitä. Se voi olla julisteiden muodossa, joissa on kuvia, jotka voivat olla arvokas visuaalinen työkalu.
Ohjeet käsihygienialle
Asianmukaisen käden hoidon käytäntö olisi toteutettava ravintolassa samalla tavalla kuin puhtaiden virkapukujen ja monien muiden työpaikan henkilökohtaisten hygieniapolitiikkojen ohjeet. Jotkut heistä ovat seuraavia:
Kynien tulisi olla puhtaita ja leikattuja
Pitkien kynsien puhdistaminen on vaikeampaa, ja ne ovat kasvatuspaikka bakteereille. Ne voivat myös repiä käsineitä tai sirua ja pudota ruokaan ja aiheuttaa saastumista.
Ei väärennettyjen kynsien käyttöä
FoodService -työntekijöiden tulisi välttää niiden lahjoittaminen. Sen lisäksi, että ne ovat vaikeaa puhdistaa, ne saattavat myös pudota ruokaan.
Ei kynsilakan käyttöä
Käsinhoitoa harjoittavien työntekijöiden tulisi välttää kynsilakan käytöstä. Lika ja bakteerit voivat piiloutua kiillotettujen kynsien alle, ja ne voivat hiutaleet pois ja sekoittaa ruoan kanssa.
Renkaat ja rannekorut tulisi poistaa työskennellessä
Lika ja muut epäpuhtaudet saattavat piiloutua näihin koruihin ja voivat pilata ruoan. Tavalliset hääbändit voidaan sallia, mutta muun tyyppiset renkaat tulisi ottaa pois työskennellessäsi.
Ravintolanomistajana tai -operaattorina sinun tehtäväsi on luoda oikea ääni käsinpesukäytäntöihin työpaikallasi. Hyödynnä parhaita hygieniatehokkaita ravintolalaitteita ja -tarvikkeita, kuten maailmanlaajuisten valikoiden valmistamia, ja ole huolellinen koulutuksessa, tiedottamisessa ja työntekijöidesi ohjaamisessa varmistamaan, että he noudattavat asiaankuuluvia standardeja ja vaatimuksia.
Oletko nähnyt meidän Mukautetut valikkotaulut.
