Kontrolni popisi za otvaranje i zatvaranje restorana
Ovo su kontrolne liste koje sadrže sve bitne zadatke koje osoblje vašeg restorana mora izvršiti nakon zatvaranja i otvaranja restorana. Poslovi su obično navedeni prema različitim skupinama tima i predani u tiskanom ili digitalnom obliku timovima koji rade u početnim i završnim smjenama. Na primjer, provjerite je li vaš kafić iliomoti za jelovnike restorana (također pogledajte našbarijere za kafiće), imati dobar dizajn za svoje klijente koji vole hranu (pogledajteideje za temu restorana)!
Popis za provjeru prednosti kafića i restorana
Nakon što posljednja mušterija ode iz vašeg restorana i prije nego što stigne prva mušterija, postoji mnoštvo bitnih zadataka za bolje upravljanje vašim restoranom. Potrebno je napraviti popis za provjeru koji sadrži sve potrebne zadatke koje treba izvršiti prije otvaranja restorana i nakon zatvaranja kako se ništa ne bi propustilo.
Ovaj kontrolni popis pomoći će vam u glatkom upravljanju svakodnevnim poslovima vašeg poslovanja. Popis za provjeru je koristan u održavanju kontrole i ravnoteže i uklanja svaku zabunu oko prioriteta zadataka. Statistike pokazuju da vlasnici koji rade s kontrolnim listama za otvaranje i zatvaranje imaju manje slučajeva ljudske pogreške i zaboravnosti. Popis za provjeru također pomaže vašem osoblju da radi učinkovitije obavljanjem različitih zadataka iste grupe. I ne samo to, zadaci se izvršavaju brže kada radite s jasnim krajnjim ciljem na umu.
Vrste kontrolnih lista za otvaranje i zatvaranje
Obično su tri vrste početnih i završnih popisa
- Ispred kuće kontrolni popis: uključuje zadatke koji su odgovornost upravitelja etaže ili višeg poslužitelja.
- Kućni kontrolni popis: uključuje zadatke za koje je odgovoran kuhar ili sous chef).
- Kontrolni popis upravitelja: uključeni su zadaci za koje je odgovoran generalni direktor restorana
Ovdje je bitno napomenuti da sve zadatke navedene u popisu za provjeru ne treba izravno obavljati odgovorna osoba, već pojedinac mora osigurati da njegovi podređeni izvrše te zadatke. Popisi za provjeru kategorizirani su u pododjeljke koji spominju odjele o kojima treba voditi računa u početnim i završnim smjenama.
Otvaranje popisa za provjeru
Ispred kuće i popis za otvaranje bara
Postaviti
- Organizirajte stolove
- Očistite prozore, stolove i druge površine
- Prazne kante za smeće
- Osigurajte čiste kupaonice
Organizacija
- Organizirajte sve bitne stvari po stolovima
Obnoviti zalihu
- Obnovite zalihe potrepština za stol
- Obnovite zalihe pića u baru
- Stavite čisto stakleno posuđe
Kontrolni popis za otvaranje kuće
Čišćenje
- Uvjerite se da je sva oprema za kuhanje čista.
Hrana
- Provjerite jesu li svi sastojci spremni za kuhanje
- Osigurajte alat na stanici za kuhanje
Inventar
- Obnovite nove zalihe
- Stavite namirnice na njihova mjesta
- Osigurajte zalihe novih potrepština za kuhanje
Kontrolni popis otvaranja upravitelja restorana
Sastanak osoblja
- Zapišite ciljeve za taj dan.
Izbornik Obrazovanje
- Razgovarajte o posebnim dnevnim receptima s članovima osoblja
- Revidirajte stavke uključene u jelovnik
- Osigurajte da je osoblje spremno kuhati novu stavku jelovnika
financije
- Očistite sve nepodmirene obveze
- Odgovorite na pitanja o plaćama
- Postavite ciljeve prihoda za taj dan
Organizacija
- Osigurajte odgovore na platformama društvenih medija
- Provjeravajte sve nove isporuke tog dana
- Organizirajte ako treba popraviti bilo koju opremu ili drugu elektroniku
Kontrolni popis za zatvaranje
Kontrolni popis za zatvaranje ispred kuće
Čišćenje
- Čist namještaj
- Organizirajte namještaj
- Čisti podovi
- Očistite aparate za kavu i ledeni čaj
- Očistite aparate za soda
- Osigurajte čiste kupaonice i obnovite zalihe ako je potrebno
- Ispraznite kante za smeće i stavite nove vreće za smeće
- Ugasite sva nepotrebna svjetla
Sigurnost
- Osigurajte da su ormarići s alkoholom sigurno zaključani
- Osigurajte sva zabranjena područja
Organizacija
- Vratite izbornike
- Napunite salvete
- Obnovite zalihe posuda za sol i papar
financije
- Osigurajte da su sve napojnice uračunate
- Zatvorite registar za danas i pravilno ga osigurajte
- Pregledajte neto gotovinu za taj dan i osigurajte je na odgovarajući način
Popis za provjeru zatvaranja pozadine
Čišćenje
- Vratite čiste klizne podloge
- Čisti podovi u kuhinji
- Prazne kuhinjske kante za smeće
- Očistite sve alate za kuhanje
- Očistite sve stanice za kuhanje
- Čista ravna ploča
- Stavite svježe ulje u fritezu
- Osigurajte da je kupaonica zaposlenika čista i napunjena
- Čista soba za odmor
Hrana
- Organizirajte inventar
- Organizirajte sve nove isporuke dana
- Označena i neoznačena hrana
- Uvjerite se da nijedna posuda s hranom u hladnjaku nije stara pet dana
- Provjerite jesu li svi alati vraćeni na stanicu
- Obnovite zalihe svih namirnica koje će uskoro završiti u spremnicima
- Osigurajte ulazne i sve druge hladnjake ili zamrzivače
- Pripremite se za kuhanje za sljedeći dan prema ostacima namirnica
Organizacija
- Organizirajte ulazak kako biste osigurali sigurnost hrane i spriječili unakrsnu kontaminaciju
- Stavite starije namirnice sprijeda tako da se prije koriste i da se može spriječiti da se pokvare ili otpadnu u stražnjem dijelu hladnjaka. Provjerite je li svaki proizvod složen na odgovarajući način
- Ispraznite perilicu posuđa i osigurajte da je sav pribor za jelo na mjestu
Sigurnost
- Još jednom provjerite postavku temperature za zamrzivač i hladnjak
- Provjerite jesu li svi grijači, pećnice i plinski štednjaci pravilno isključeni
- Osigurajte oštre alate za kuhanje
- Uvjerite se da je sva nepotrebna oprema isključena.
- Zaključajte sve ormariće za zaposlenike
Kontrolni popis za zatvaranje generalnog direktora
Čišćenje
- Uputite zaposlenike da predaju posteljinu i pošalju je na pranje
- Provjerite je li cijeli restoran čist i spreman za sljedeći dan prije nego što osoblje ode
Osoblje
- Ispratite svoje zaposlenike na prikladan način
- Provjerite posjećenost
- Ispunite dnevnik za upravitelja kako bi stvari bile u evidenciji
- Osmislite i postavite raspored za zaposlenike (u sobi za odmor, na mreži ili vašem softveru za planiranje)
- Objavite oglase za sva slobodna radna mjesta
Organizacija
- Provjerite e-poštu i društvene mreže. Pažljivo pratite povratne informacije i saznajte što je u trendu u današnjem svijetu
- Očistite svoj ured
- Zabilježite sve isporuke tog dana
- Osigurajte da nema papira koji su na čekanju
- Zakažite sve radove održavanja koji su na čekanju
financije
- Redovito pregledavajte podatke o prodaji s POS-om te svoje prihode i primitke od prodaje
- Održavajte podatke o prodaji ažuriranima i kako biste izbjegli pogreške ponovno ih provjerite u registru
- Potražite čekove ili narudžbe na čekanju
- Uplatite depozite
- Osigurajte da su svi nepodmireni dugovi podmireni
Sigurnost
- Provjerite je li vaš ured sigurno zaključan, vaše računalo s podacima isključeno i zaštićeno lozinkom
- Provjerite jesu li sva izlazna vrata restorana dobro zaključana i osigurajte sigurno zaključavanje glavnog ulaza na izlasku
- Postavite protivpožarne i sve alarme za prisilni ulazak
To je bilo sve iz našeg vodiča na popisu za otvaranje i zatvaranje restorana. Nadamo se da će uključivanje popisa za provjeru u radni tijek vašeg restorana pomoći u osiguravanju boljeg rada, pojednostavljenog napretka, uštede novca i, što je najvažnije, zadovoljnih kupaca.
Ne zaboravite provjeriti matrica inženjeringa restorana!
