Korištenje izraza "bez glutena" ili "sastojci bez glutena"
Nova EU regulativa o informacijama o hrani imat će veliki utjecaj na ugostiteljsku industriju, kao i na klijente s alergijama ili intolerancijama na hranu. Za pružatelje usluga prehrane riječi "bez glutena" i "proizvodi koji ne sadrže gluten" općenito predstavljaju poteškoće i mogućnosti.
Dostupne su tablice alergija
Tablice su često dostupne na web stranici restorana ili na mjestu događaja; međutim, za potrošače koji pate od celijakije ili alergije mogu biti negativni jer sadrže puno crvene boje koja pokazuje ono što nije dostupno, a za čitanje sitnog teksta potrebna je povećala.
Mnogi zaposlenici, prema mom iskustvu, ne razumiju grafikone, a tvrtke se razlikuju u načinu na koji pružaju informacije, tako da bi vam kao potrošaču vježbanje razumijevanja grafikona moglo potrajati dugo!
Povećajte svoju bazu klijenata uključivanjem celijakije na svoj jelovnik.
Predviđa se da će ponuda bez glutena u sektoru usluživanja hrane biti vrijedna 100 milijuna funti; ako se dodaju druge alergije, ova se brojka može utrostručiti ako je ugostiteljska industrija spremna preuzeti probleme koje ova vrsta klijenata predstavlja.
Jelovnici koji su bez glutena
Velike su se korporacije prihvatile bezglutenskih i mliječnih proizvoda, no shvaćaju li to kako treba? Je li prihvatljivo prebacivanje proizvoda s redovnog jelovnika na poseban jelovnik bez prethodnog odobrenja i jesu li zaposlenici educirani kako postupati sa zahtjevima i očekivanjima kupaca u slučaju posebnih jelovnika?
Mala i srednja poduzeća, s druge strane, manje je vjerojatno da će imati poseban jelovnik, radije mijenjati postojeće proizvode sa svog glavnog jelovnika po narudžbi, budući da imaju veću fleksibilnost, dopuštajući kuhinji da se nosi sa zahtjevima koji nisu tipični. Treba li, međutim, opskrba kupaca s celijakijom postati norma? Zakon EU-a FIR 1169/2011 uvelike će doprinijeti osiguravanju da klijenti dobiju informacije koje su im potrebne za donošenje obrazovane odluke o tome gdje mogu sigurno objedovati, te da tvrtke te informacije ponude kao standard.
Veći lanci daju informacije i pravila o bezglutenu na svojim web stranicama; međutim, ovaj materijal nije nužno točan i može ga osigurati njihov marketinški odjel, koji nema potrebno razumijevanje. Politika na internetu često se može činiti kao vježba s kvačicama: otkrio sam da većina zaposlenika, čak ni menadžeri, obično nisu naučeni razumjeti vlastita pravila o alergijama.
1169/2011 Uredbe EU o informacijama o hrani
EU FIR, koji stupa na snagu 13. prosinca 2014., prisilit će sve ugostiteljske tvrtke da objave informacije o alergijama, uključujući žitarice koje sadrže gluten, u pisanom obliku.
Poslužitelj može pružiti određene informacije usmeno, ali pojedinosti moraju biti jasne i dosljedne, a dodatne sigurnosne kopije informacija moraju biti dostupne na zahtjev.
Nenamjerne alergije, s druge strane, nisu obuhvaćene postojećim propisima (unakrsna kontaminacija). Međutim, FIR ima stavku koja će uključivati mogućnost uvođenja uredbe o opasnostima od unakrsne kontaminacije u budućnosti, nakon što se završi dodatna studija o pragovima.
Priopćavanje opasnosti od unakrsne kontaminacije može se smatrati dobrobiti.
Ustanove bi trebale biti svjesne da ljudi s celijakijom ili netolerancijom na gluten žele znati o opasnostima unakrsne kontaminacije u svojim ustanovama, stoga opća primjedba poput "sva jela mogu sadržavati gluten" nije korisna, čak i ako je rizik od kontakta minimalan. .
Uspostavljena politika o alergijama koja opisuje najbolje prakse vaše tvrtke može pružiti povjerenje, a pružanje ovih informacija pokazat će da je vaša tvrtka voljna udovoljiti klijentima s celijakijom dopuštajući im da procijene rizik i daju odgovarajuće narudžbe.
Certifikacija bez glutena
Kako biste dobili neovisni dokaz statusa svojih proizvoda bez glutena i ispunili sve veće zahtjeve kupaca, morate dobiti certifikat za upotrebu bez glutena.
Proizvodi bez glutena postaju sve popularniji diljem svijeta. Očekuje se da će porasti s 5,6 milijardi dolara u 2020. na 8,3 milijarde dolara do 2025. Sve većem broju pojedinaca dijagnosticira se celijakija ili osjetljivost na gluten u Sjedinjenim Državama i Europi. Ovo je kritična komponenta u širenju tržišta. Međutim, većina nedavnih napredaka u ovom sektoru može se pripisati uvjerenjima potrošača da su proizvodi bez glutena zdraviji od obroka koji sadrže gluten. Potražnja je također potaknuta snažnom prisutnošću maloprodaje i vladinim inicijativama u određenim područjima. Dobivanje certifikata pomaže uvjeriti kupce hrane bez glutena da vaši proizvodi zadovoljavaju njihove potrebe.
